國學＋美食：春天到了 為了健康吃點草

蔞蒿，也叫藜蒿、蘆蒿和水蒿，是我國常見的一種水生植物，莖葉可入食。江西有一句俗語：「鄱陽湖的草，南昌人的寶」，說的就是被譽為「十大贛菜」之一的藜蒿炒臘肉。在南昌，這道菜是人人推薦、來者必吃的特色美食。江西人喜歡吃辣，在做藜蒿炒臘肉的時候會加辣椒和韭菜。所以這道菜十分好下飯，吃上去有點辣又入口回甘。

江西人習慣將蔞蒿稱之為藜蒿，湖北人將其叫做泥蒿，江蘇人則把它稱之為蘆蒿。名稱雖然因地域和方言而有所差異，但它們本質上是同一種類型的水草。南京有一道名菜叫做蘆蒿炒蝦仁，這道菜香甜鮮嫩、易於消化，尤其適合於牙齒不太好的老年朋友們。

蔞蒿不僅能炒臘肉和炒蝦仁，它還能代替香蔥和香菜、灑在湯麵上一起吃。「湯餅一杯銀線亂，蔞蒿如箸玉簪橫」，這句詩寫的是福州線面。在古代，麵食被稱之為餅，湯麵，就稱之為湯餅。「銀線亂」寫出了麵條之細，「玉簪橫」寫的是蔞蒿在碗里那種青翠的樣子。

除了炒菜入湯，蔞蒿的另一大功能就是泡茶。蔞蒿所制的茶稱之為蒿茶，口感類似於薄荷茶的清涼，但又具有解酒養肝、清腸排毒的功效。隨著近年來養生熱潮的興起，被譽為「人體凈化劑」的蒿茶也逐漸被大家所接受。如今人們在城市的大超市裡就能買到已經制好的蒿茶，可以說非常的方便。

蔞蒿在江南地區的流行，不僅僅是因為它的價廉物美且有異香，關鍵是營養價值很高。它富含維生素C和鈣鐵鋅等多種微量元素。李時珍在《本草綱目》中評價蔞蒿的時候寫到：「氣味甘無毒，主治五臟邪氣、風寒濕痹、補中益氣、長毛髮、令黑、療心懸、少食常飢、久服輕身、耳聰目明、不老」。可見蔞蒿是一種兼具食用和養生兩大功能的健康蔬菜。

眾所周知，多食瓜果蔬菜是一種健康的飲食習慣。尤其是大家在剛過去的年節里，吃了很多大魚大肉的葷菜，身體內積聚了較多的脂肪。此時我們如果順應自然時令，適當地吃一點清淡爽口的野菜水草，能起到開胃解膩的作用。

「翹翹錯薪，言刈其蔞；之子于歸，言秣其駒」。誰能想到先秦時代用來喂馬的水草，在人們的培育之下居然演變為一種江南地區廣受歡迎的時令蔬菜。「民以食為天」，在中國、人們對於食材的開發到了無以復加的程度。這一方面是由於中華料理手段的豐富多樣，另一方面也是由於傳統飲食文化中對於節氣風物的推崇。

春夏秋冬，各有其應季的蔬菜水果。古人相信，吃應季的食物是一種健康的生活方式。吃什麼以及何時吃，不僅僅是一日三餐的選擇，它還蘊含著樸素的養生觀，是我們飲食文化的一部分。

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