如果你在銅川, 你一定會來品嘗它!
有人說他們因為一個人而錯過了一個城市，我想說你因為一碗麵條愛上了一個城市。
《深夜食堂》里說：「再簡單的食物都有自己的靈魂，人生有很多味道無法複製」。
然後我們將品嘗幾碗色香味俱佳，美味到靈魂深處的麵食——鹹湯面、刀剺（lí）面、窩窩面。
鹹湯面，有一個不吃鹹湯面不算來耀縣的佳話。首先，使用適量的鹼性水反覆混合麵粉，然後將其扯成寬窄均勻的麵條。煮熟撈出、涼透、與熟的植物油混合併儲存在盤子里;吃的時候，把麵條放在碗里。用熱沸騰的麵湯透數次，加熱幾次，倒入原湯，拌上豆腐，撒上生蔥花，迫不及待地吃一口，咸辣的味道，面的筋道和清爽。碗里的綠蔥花、辣椒紅、豆腐白，色澤鮮艷。一碗下肚，余香在口中溢出，身體微微出汗，讓人清爽舒適。因此，無論是颳風多雨的早晨還是過節的早晨，都無法阻擋耀州人的一碗鹹湯面的熱情。坐著吃，站著吃，「圪蹴」吃等等，讓人吃一碗之後，只是舒服。
「刀剺面」的獨特之處在於食用後被食客稱讚為「剺」。摺疊一大塊臉，然後用刀犁。一個好師傅可以犁的又細又長。接下來，炒菜，白菜、菠菜、土豆、豆腐、胡蘿蔔，等等，切成小指甲的大小，紅色和綠色和白色，爭取美麗。炒完菜後，放少許油，然後放入切碎的蔥花、干辣椒、醋，再加水，放少許生薑，煮沸。將雞蛋烙成在餅，切成菱形放入湯中。湯打開後，你應該在湯中加入預先煎過的小肉丁。這種小肉丁在西北被稱為「臊子」。再加上農家腌制的幾種小蔬菜，喜辣的朋友會加上一勺油潑辣椒，一碗香噴噴的刀嫠面會讓你欲罷不能！
「天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面」，顧名思義，說的就是窩窩面，「窩窩面」，其形狀就像窩。
而我們今天更多地談論的是窩窩面背後的故事。在道光時期，耀州城內恆盛飯館大師傅田豐科是位烹調高手。一日店內客少無事，他有一種奇思妙想，用雞蛋和好麵條，切成小方塊，然後用筷子面對臉，穿過拳頭，面部呈巢狀，然後配上蘑菇，肉絲，木耳和其他調味料，煮成麵食，讓食客品嘗，大家一致稱讚，這是原來的「窩窩面」。時間久了，幾乎失傳了。 20世紀80年代城內五一食堂廚師宋伍存仔細琢磨，又將窩窩面重新推出， 窩窩面含有豐富的原料、風味獨特、精湛的工藝、湯味道鮮美而聞名。
窩窩面講究配料，烹制特別，是道典型的功夫萊。其做法是：用上好的精白麵粉摻人雞蛋黃，攙揉成硬麵糰（據說一個小夥子揉上10斤面的硬麵糰，都要出一身汗，長喘一陣氣），然後把面擀開，切成骰子形大小狀，用一種特製的如筷子頭半圓般的工具，將這骰子面塊一個個砘壓成窩狀；關鍵是要選上等的口蘑澆上雞、肉湯，上籠蒸透備用，烹制時再將蒸透的口蘑放人雞、肉湯鍋中燴煮，並在湯鍋中放人適量的用大肉爛成七成熟的肉沫，再下入基本煮熟的窩窩面，烹燴出鍋前再加人蔥末、薑末、和用油煎成菱形的雞蛋片、香菜、切成薄片的核桃仁，使之在湯鍋中烹燴為一體，最後勾芡、滴上等芝麻香油，便可出鍋了。
舌尖上的銅川，只要你去過那裡，就會愛上！
