無法想像，杯中喝的綠茶，都經歷過什麼

中國是茶葉大國，茶的歷史上可追溯至炎黃時期，下至現在茶的英文tea，便是源自於的閩南話里茶的發音tey。

隨著春天到來，各地的茶芽紛紛冒尖，引發一場「春茶熱」。

一杯滋味鮮爽的春茶，代表著春天正式開始。

不過綠茶雖鮮，相對於茶的幾千年歷史，可以算是後來產物了，而這正源於制茶工藝的改變。

那麼，為了這一口青綠鮮爽的春茶，中國人在茶的幾千年歷史裡，究竟經歷了什麼？

| 吃茶羹

即使是現在，亦有人將喝茶叫作「吃茶」。這源於茶最早被發現當做藥用有關，以茶為葯，做成羹狀，當然得吃。

德昂地區保留的吃茶習慣：利用陶罐腌制酸茶

在秦漢時期，茶雖然被發揮了其他用途，但依然將其與各種蔬菜煮在一起食用。

並且當時並沒有什麼工藝講究，直接採用晒乾的茶樹葉子。

這也導致了茶有一個缺點：青草味很重。

不僅僅是現代人，古人亦覺得青草味難以忍受。

煮茶葉蛋的部分用料

所以在吃茶時，需要在加入一些生薑、大蔥和食鹽等，有些時候還會加入花椒和橘子皮來掩蓋這種青草味，有點類似現代煮茶葉蛋。

雖然現在看起來很不可思議，但對於當時的人們來說，這種味道當做菜還是非常不錯的。

並且，如此「吃茶」一直吃到陸羽長大。

| 煮茶湯

大概是某個風情日和的下午，陸羽在吃了當時的茶後，大為不滿，怒而起筆寫出後來的茶界聖典《茶經》。

不過即便對花椒橘子皮大發牢騷，經過陸羽老先生改良的茶湯，依然是加了姜與鹽用來調味的。

而陸羽老先生能感悟出「泡茶真諦」，其實也源於當時制茶技術的改善。

唐時，人們已經發現茶葉的青味可以通過蒸來去除。

故當時的制茶工藝是將茶葉在蒸籠上蒸過後，再擠出裡面的汁水，最後把茶葉放入模具里壓成餅狀（類似現在的普洱茶餅）。

要喝這樣的茶，得先用工具撬下些許，加入姜鹽放入火上炙烤後，擂成細末再煮成茶湯。

由於泡茶工藝漸漸精細標準化，古人開始將這一步驟演化成藝術，比如宋朝的點茶。

| 點茶藝

宋代是中國歷史上藝術的高峰時期。

此時飲茶口味漸淡，人們逐漸體會到茶之本味，但只是部分人。

宋代茶餅模型

據說曾有人送了蘇東坡一餅「費萬錢」的好茶，結果被家人用生薑煮了起來。

東坡居士只好感嘆「老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎」。

處於對藝術的追求，宋人在唐人的基礎上，將「茶藝」發揮的巔峰至極。

點茶的流行令當時的茶人追捧能體現茶膏湯色的建盞

當時的點茶是利用「茶筅」攪動茶膏後茶湯表面浮起的茶沫，「點出」不同畫面的圖案，如水墨畫一般，可謂風雅。

現在的茶白戲便是繼承了宋時的點茶。

| 點茶藝

宋朝之後，除了崖山巨變，飲茶方式也經歷了天翻地覆的變化。

明代中葉時期，當時的制茶師傅發現了一個更好的保存茶葉香氣的方式，那便是炒茶，沖飲式也由此誕生。

明代紫砂壺

對於之前的蒸茶工藝（非蒸青），雖然能去除茶的青草味，但無疑，也同樣去除了茶葉的鮮甜。

而新鮮的茶葉採回之後用鐵鍋來炒干，通過茶青乾燥，茶葉不僅維持了緣由的風味，更因為炒制過程中，產生了一些額外的香味。

至此，中國人終於從茶葉里品嘗到春天的滋味。

隨著技術完善和制茶過程中產生的一些「誤會」，紅茶、白茶、黃茶等其他茶類在綠茶的基礎上發展而來。

比如採下來的茶葉不立刻進行揉搓，而是等待茶葉中的多酚氧化酶產生作用，將茶多酚變成茶黃素和茶紅素再進行加熱炒干，如此就得到紅茶。

若發酵程度不夠，烏龍茶這種半發酵茶便有了。

所以雖然六大茶類各有所好，但各路茶人不約而同，總要在春天時候囤上一點綠茶用來嘗鮮。

畢竟，這杯中的鮮爽滋味可是跨越了幾千年的春天啊！

這個春天的鮮~

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