糖霜花生，「霜」掛的牢不牢取決糖稀的配比，好些人記憶中的美食
70年代出生的那波人，99%都已經為人父為人母，你們還記得小時候吃過的糖霜花生嗎？哪個年代，可吃的零食並不多，它就屬於其中的一種，上學的時候，揣上一袋帶到學校去，好些同學就會圍著你轉悠！
糖霜花生除了單獨包裝出售以外，某些年糖年糕中還時常摻雜著它們，對如今的孩子而言，它就是一樣非常不起眼的東西，好些零食都比它好吃幾倍，但是它就是好些人記憶中的美食，不知道這樣說，大家可否認可呢？
炸掛霜花生時，究竟是先炒花生，還是掛漿後再炸？兩種方式均可行，無論哪種做法都可以炸出酥脆的口感來，非要說它們有何區別，一種是放油，一種是不放油，有人更喜歡吃干炸的，但終究用油炸出來的更香些吧，你說呢？
掛霜花生米的特點是：色澤潔白，口感香甜酥脆，把它當做下酒菜，或者當零嘴吃都是非常不錯的，「霜」掛的好不好，牢不「牢」，主要取決於糖稀的比例。
那麼白糖和清水的比例，究竟該是多少合適呢？從以往的經驗來看，它們的最佳配比為2：1。它是好些人記憶中的味道，如果你想它了，趕緊跟著我們來做著吧，準保炸出來的糖霜花生，粒粒香酥有人，做法簡單保證零失敗哦！
食材配料：花生、雞蛋、雞精、白糖、鹽、十三香、食用油、麵粉（其次是澱粉）。
製作過程：
首先，準備1小碗新鮮的花生米（現剝的），然後，打入2枚母雞蛋黃，把它攪拌後，再放入少許的雞精、鹽、十三香調味，某些人的做法是：先將花生米炒干後，再來掛漿。
然後，再放入1勺麵粉，一邊倒一邊撒入進去，再把花生米逐層滾勻，油燒至7成熱時，再將它放入油中炸酥炸熟，它和普通的炸法不同，不必冷油入鍋，外層裹上粉後，就可以起到隔離保護的作用。
炸的時候，務必開小火「靜」炸，此時不要用勺子去推動它，否則容易脫「漿」把它炸至定型後再動，直到把它炸至金黃酥脆為止撈出控油備用。
再來熬糖稀（糖漿），鍋中倒入少許的清水燒開，再放入適量的白糖，它和水的比例是2：1，開小火熬，直到把它熬成粘稠狀態時，再炸好的花生米倒入鍋內。
然後，用勺子慢慢的攪動它，繼續開小火翻炒，拌的時候會聽到輕微的「涮涮」的響聲為止，掛霜花生製作完成，口感酥脆特別的香，但是得放涼後再吃。
溫馨提醒：
製作掛霜花生時，要挑選顆粒飽滿，並且個頭大些的，切忌用陳年的花生米來炸，同時挑出發霉、蟲咬、發黑變質的部分。
炸花生和熬糖霜的時候，都要注意火候的控制，前者油溫7成熱時再入鍋炸，後者要開小火慢熬，狀態從冒大泡至小泡，直到它變得濃稠後，再把花生米倒入進去。
「霜」掛的厚度，切忌太厚，熬糖漿時，白糖和清水的比例要計量準確，「外衣」用麵粉或者澱粉都可以。
