荸薺被稱為江南人蔘，是水果也是蔬菜，營養豐富，可生吃也可入菜

荸薺又叫馬蹄，荸薺為莎草科植物，荸薺氣色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口，有「地下雪梨」之美譽，北方人稱之為「江南人蔘」既可作水果生吃又可作蔬菜食用。荸薺含有蛋白質，糖類，脂肪，以及多種維生素和鈣，磷，鐵等礦物質。

荸薺含有大量的營養物質，比如澱粉、蛋白質、粗脂肪、鈣、磷、鐵以及維生素A、B1、B2、C等，另外還具有多糖、多酚、黃酮類、甾醇等諸多功能活性成分，功能性成分可以起到抗氧化、抗菌的功效。而且其中所含有的磷，是所有根莖類蔬菜里含量比較多的，並且還具有降血壓、抗菌的物質，它叫做荸薺英。

吃荸薺有什麼好處：

潤肺止咳----吃鮮荸薺對久咳、急性咽喉炎有改善作用。

清熱化痰--喝荸薺煮的水可以治療因痰熱而引發的咳嗽、咽喉疼痛等癥狀。

通便利尿--荸薺中含有粗蛋白和粘液等物質，有利於機體腸道的蠕動，從而緩解因熱邪引起的積食、大便燥結等便秘問題。

荸薺有一定的抑菌效果，研究發現它對金色葡萄糖球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌有一定抑制效果。其中的磷元素十分豐富，是莖類蔬菜中含量數一數二的，能夠促進體內糖、脂肪、蛋白質代謝，調節酸鹼平衡。

荸薺水分充足，能夠生津止渴，能夠緩解慢性支氣管炎、痰多咳嗽、咽喉干痛，可以潤喉清嗓。荸薺性含量，不適合腸胃虛寒，脾胃弱、血虛、血瘀體質的人大量食用。

荸薺怎麼吃好：不過荸薺口感清爽，水分充足，有獨特滋味，適合和油膩餡料一同烹飪，例如餃子餡、肉湯、炒肉等，不僅能夠解膩，而且能夠提供更豐富的營養成分，還有獨特口感。

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