做酸菜魚時，不可直接煮，牢記這幾點，魚片不碎，鮮嫩無比

說道酸菜魚大家應該都是了解的吧，有事去外面吃飯，就會點它。它味道相較於其他的菜，是比較容易被人們記住的，所以在大多數的人吃過之後，都會比較喜歡。但是平時在家自己弄出來的，就很容易把魚的肉片給弄碎了，有時候甚至都會有夾不上來的情況。所以大多數喜歡吃它的人，一般都會選擇去外面的餐館吃它，而且由於它的製作的料比較複雜，所以為了方便，一些喜愛的都會選擇出去吃。

其實它比較重要的地方在於好的用料，還有那相對來說比較重要的酸菜，其次就是那魚片了。比較好一些的酸菜，是有著自己獨特的香氣的，而且經過加工之後，它的味道會深入到魚肉裡面，讓魚的味道更加的好吃。所以後來這酸菜也開始在外面有了方便的包裝，從而出售於全國的市場。那麼這也方便了一些美食愛好者，可以不用去特定的地方菜能吃到酸菜魚。只要弄好這幾部，自己在家也是可以弄出來非常棒的酸菜魚的。

那麼下面小編就倆跟大家說一下，這具體的做法。首先大家得先把食材給備好了，一條新鮮的魚，草魚啊，黑魚啊，鯰魚啊之類的都可以，酸菜（如果喜歡酸酸的而味道，是可以多加入點的，如果只是為了借味的話，也可以稍微的少加入一點），青菜跟魚大概的份例為六份比一份。還得加入一些調料，生薑，大蒜，泡椒，花椒，胡椒粉，一些蛋清，清湯（用水那也是可以的），一點料酒。

先把魚給處理一下，之後用水給它洗乾淨，魚的肚子裡面的一層黑乎乎的膜得洗出去扔掉。之後把魚的鰭給切掉，再把它的頭也給切下來。用那個刀貼著魚的骨頭，把魚肉給切成一片一片的，每一片大概五毫米那麼厚就行。剩下的魚排給它剁成大概五厘米長的塊，魚頭也給它切開成為兩瓣。把這些都放到一個盆子裡面，然後在裡面加入一些料酒，澱粉，蛋清還有一點食鹽，用手或者是工具給它攪勻了，在一邊放置大概十五分鐘就可以了。

把酸菜裡面所含有的水給它弄出去，之後用刀切成絲狀。泡椒也切碎。把砂鍋給放到火上面加熱，之後在裡面加一些油，再把生薑片還有大蒜的碎末給放進去炒，之後再把切過的酸菜絲黑油野山椒都給放進去炒。之後再在裡面加入一些水或者是清湯，水的高度得超過那些鍋里的魚片，煮開之後再把魚頭還有魚排給放進去煮大概十分鐘，把魚肉的鮮味給它煮出來。之後再把魚片給放進去，輕輕的用筷子給它弄開，別讓它粘在一起，之後再加入一點食鹽，白砂糖，雞精還有一點花椒粉攪開，等到材料都被煮熟之後就可以把或給關掉了。最後在鍋裡面熱上一點油，之在把它給澆到魚上面就行了。

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