乾隆六下江南的美食地圖，看看哪些是你經常吃的？
在中國古代帝王中，乾隆是流傳美食故事最多的主角了。在他一生六下江南期間，品嘗過萬種美食。在他每日的用膳中，經常隨身攜帶「蘇州廚役」製作正宗蘇幫菜，當然也有在鄉間偶遇的民間小吃。乾隆的江南美食地圖可謂實打實的，從南吃到北，從白天吃到天黑，甜咸苦辣風味齊全。
面灶上有奧妙的「奧灶面」
打開今日頭條，查看更多圖片
身為北方人的乾隆，對麵食情有獨鍾。雖然下江南多要吃米，但是路邊的大小麵館，常有被寵幸的機會。一次乾隆微服出訪到江蘇崑山玉峰山時，偶遇一家老嫗掌勺的麵館。這裡的麵食以紅油龍鬚面出名，尤其是傳統的爆魚澆頭更是一絕。乾隆一嘗喜愛異常，立刻差太監去後廚詢問製作方法。可是，太監聽不懂崑山土話，問了老嫗幾句，始終是牛頭不對馬嘴。最後沒辦法，太監心生一記，含糊回稟道：「此面味道好，主要是面灶上有奧妙。」乾隆聽後大覺有趣，就為這面賜名為「奧灶面」。
當然，奧灶面在當地人看來並沒這麼多傳奇色彩。「奧灶」在崑山土話中是不太乾淨的意思，非常街頭小吃，它的澆頭最有名的是「一紅一白」兩種。「一紅」是紅油爆魚澆頭，青魚被放在油鍋中炸至嫩黃，顏色紅潤，裡面的魚肉卻很嫩。「一白」是白湯鹵鴨澆頭，選的是崑山大麻鴨，鴨肉白嫩爽口，湯汁色白清香。
奧灶面非常講究以熱力保持它的原汁原味，盛面的碗要用熱水燙過，湯熱、油熱、面熱、澆頭熱。一碗下肚，五臟六腑都被熨貼妥當了。
乾隆三下江南必吃的「松鼠桂魚」
乾隆多次下江南，卻總對一道菜念念不忘，曾三次南巡時頻頻點名要吃松鼠桂魚。傳說，乾隆有次來到松鶴樓前，看著看著就對門前聚財的鯉魚看入迷了，說什麼都要吃了它。因為鯉魚是專門為酒樓聚集財運的「神魚」，雖然是萬歲爺降話，但也不敢隨意殺之。
於是，大廚一拍腦袋就想出一個絕妙之計，將鯉魚的魚肉修成松鼠的形狀，下油鍋炸制之後，澆上酸酸甜甜的醬汁，讓「神魚」發出松鼠的「滋滋」聲。這樣一來，既討得了萬歲爺的開心，也以松鼠代「神魚」避免得罪供奉的神靈，一舉兩得。而因為有乾隆之名加持，松鶴樓大廚將此菜改進用鱖魚製作，肉質更加鮮嫩，逐漸就成了這裡的「鎮店之寶」。
桃花流水鱖魚肥，春天是鱖魚最為肥美的時節，那細嫩、刺少但肉多的魚肉正適合做這道淮揚名菜。松鼠桂魚極其考驗刀功，面衣裹得恰到好處，才能讓魚肉外酥里嫩，形如松鼠，再澆上酸甜適中的醬汁，集聚色、香、味、形、聲為一身。它的味道並不是直直的甜，酸甜之後還有一股淡淡的鹹味，其實特別適合配白飯，一口接一口停不下來。
皇帝御賜牌匾的「乾隆魚頭」
京杭大運河起於北京，止於杭州，可以說杭州是乾隆南巡很重要的一站了。在這麼多次下江南中，有次乾隆獨自一人去了杭州吳山遊覽。登高遠眺，眷戀山色，不巧正逢山中下暴雨，只好找附近躲雨。躲雨的途中，他飢腸轆轆，但因為沒有帶隨從身無分文，只好在吳山腳下找了一家飯館請求店家施捨便飯。
店家當時只把乾隆當作外鄉來的遊客，可憐他餓肚子又淋雨，就用半個魚頭、一塊豆腐，加上一些豆瓣醬燒製成菜，好讓乾隆暖暖身子。魚頭一上桌，最明顯的香味就是濃郁的豆瓣醬和新鮮青蒜味。魚頭用的是中國人最愛的鰱魚頭，俗話說「鰱魚頭鮁魚尾」，鰱魚魚頭的肉質是最為細嫩的，更不要說那豐腴軟滑的魚腦。
魚頭用油兩面煎一下，去除腥味，也能在湯中最大限度帶出鮮味。醬油、黃酒、糖調味後，再加入蔥、姜、蒜、桂皮、豆瓣醬，接著和北豆腐一起燉入味。北豆腐就是我們平時說的老豆腐，久燉之後會儘可能地吸收醬汁和魚肉的鮮味，也是一絕。難怪乾隆回到京城後，依然忘不了這魚頭的美味，第四次下江南來到這家飯館後御賜了「皇飯兒」牌匾。
壽辰中大放異彩的「蟹粉小籠」
在乾隆六下江南中，住過最多次的地方當屬無錫當地官員秦晉的私家花園。最後一次，乾隆攜太后一同來無錫，恰逢太后的70歲大壽。為了辦好這次壽宴博龍顏大悅，秦晉命家廚苦心研究菜品。在清朝不論是皇宮貴族還是平民百姓，過壽時都要吃壽包。
於是，家廚就對壽包進行了脫胎換骨的改造，把原來厚厚的包子皮改為晶瑩剔透的薄皮，把江南才有的太湖蟹剔出蟹黃部分用於小籠包頂端裝飾，蟹肉則熬製成蟹粉，和腿心肉做的餡料、皮凍一起包在小籠包里。這樣製作好的小籠包蒸熟後，外皮通透，湯汁飽滿，用筷子夾起來，完全能感覺到裡面汁水的分量。
吃蟹粉小籠包時要把皮咬出一個小口，放涼裡面的湯汁，再邊嘬邊品嘗，要不一不小心容易被燙傷舌頭。而那種湖鮮和豬肉結合的味道，再蘸取玫瑰醋和嫩薑絲佐料，鮮美異常。秦晉也因為壽辰中的這道菜，被乾隆、太后嘉獎，因而光耀門楣。
