餐飲界的「狼外婆」真的管不了嗎？

據江蘇廣電融媒體新聞中心3月15日報道，在「外婆家」南京水平方店的後廚，存在洗菜池裡洗拖把、廚師踩著案板走、部分食材不新鮮或過期、多種蔬菜不清洗就用來炒菜等狀況。「上了四天班」後，「卧底」才被要求提供身份證複印件和辦理健康證，而此前其一直以大廚的身份從事烹飪工作，並在期間拍下了暴露衛生狀況的視頻。當日下午1點21分，「外婆家」在官方微博發布致歉聲明，稱第一時間對該門店進行停業整改。（3月15日澎湃新聞網）

「外婆家」是知名餐飲品牌，其官方網站顯示門店遍布北京、上海、南京等20餘個城市，全國擁有80餘家門店及8000多名員工，旗下有12個子品牌。該門店衛生問題一被爆出，就引起了許多網友的評論，表達了對餐飲行業衛生情況的控訴跟擔憂，這個大眾信任的「外婆」一時間變成了「狼外婆」。餐飲行業被爆出食品安全問題已經不是突發事件了，2017年的一篇報道《暗訪海底撈：老鼠爬進食品櫃火鍋漏勺掏下水道》曝光了海底撈不為人知的一幕。海底撈、小龍坎、外婆家，這些知名品牌只要問題不被爆出來，都是業界標杆，出事了就道歉，沒出事就啞巴。而每次大眾都要接受道歉，最終受害的還是消費者。

「用洗菜的標準處理拖把，用拖把的標準對待蔬菜」，食品安全就像是一個定時炸彈，導火索時不時被點燃，而分析過去的同類型事件，定時炸彈無論爆炸還是導火索被及時踩滅，犯錯成本低，結果都一樣。懲罰過輕，食品安全始終是人們的心頭大患，一位網友評論道：「現在家裡人常說別老去外面吃，不安全。」而大部分有工作的人午餐基本在餐館解決，年輕人愛好聚餐，在外面吃無法避免，這也造成了餐飲界的繁榮。而餐飲界的「狼外婆」真的管不了嗎？

做生意講究以誠信為本，而報道中的「外婆家」，店面裝飾靚麗，用餐區環境整潔，可後廚髒亂不堪，二者形成強烈反差，名不副實，可謂失信。報道中的「卧底」稱後廚的員工為了防止被上級部門查到這一現象，導致餐廳被扣分，每次得到檢查通知，他都會在放菜的盒子上，貼上當天生產的標籤，把剩菜標註成新鮮菜，可謂監督乏力，如果後廚有攝像頭監視，督察人員定時翻看監控，工作人員哪能如此囂張。

誠然，我們不能一棍子打死所有的外婆家門店，現在的店面都是外包居多，網路上隨處可見「誠邀加盟的廣告」，而新店運營後，卻很少監管，所以一旦出了事極易把所有的責任「踢皮球」給門店，美其名曰「關店整頓」就不了了之，這樣不僅損壞品牌形象，也拉低了整個餐飲界的信譽。所以平時建議公司不僅要加強檢查，檢查完還要打分排名，連續三次排名最後的門店就該換人加盟，寧缺毋濫。

雖然各省份食葯監局有擬定「明廚亮灶」相關的實施細則，但更應將督促後廚視頻監控系統的安裝的工作落到實處。小餐館的就餐區一般與廚房相鄰，取餐窗口或玻璃可以做到廚房「透明」，而有一定規模的酒店或餐館則應在後廚安裝攝像頭，就餐區安裝顯示屏，讓顧客能夠看到後廚的實時工作情況，許多高校食堂都是採取這樣的做法，「明廚亮灶」應該具有強制性。

發致歉、處罰責任人、自己關門整改數天，公眾看的不是公司危機公關的三把斧，而是多方監管齊發力讓「狼外婆」無處遁形，不再有「後廚之憂」。

文/秦小青

（來源：紅網）

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