你真的會洗菜嗎？這樣洗菜越洗越臟，越早知道越好

很多年輕人不會做菜，但也可以參與做飯的過程，不會做菜但可以洗菜啊，因為洗菜簡單。洗菜真的像看上去的那麼簡單嗎？事實上洗菜也包含了許多學問，如果洗菜方式錯誤，可能會讓你的菜越洗越臟。下面這幾個錯誤的洗菜方式不知道你是否也中招呢？

你真的會洗菜嗎？這樣洗菜越洗越臟，越早知道越好

1、把菜泡很久

說起洗菜，似乎讓大家很犯難，特別是有關農藥殘留的問題，是大家最為擔心的，有什麼辦法可以有效的去除殘留的農藥呢？很多人會選擇將蔬菜放在清水中浸泡很長一段時間，以為這樣會更乾淨，吃起來會更放心，其實這種方法並不科學！這樣洗菜可能越洗越臟。因為大部分農藥的水溶性都不好，光靠泡水，是難以去除殘留農藥的。浸泡的時間太長，溶解在水中的農藥還可能被吸收到蔬菜內部，造成二次污染。相反短時間的浸泡，有助於清洗表面殘留的農藥。一般建議浸泡十分鐘左右比較合適。

2、用蔬果清潔劑洗得更乾淨？

一些果蔬清潔劑含有表面活性劑，成分複雜，容易附著於果蔬表面的蠟層，不易去除。若是洗不幹凈，還會造成二次污染。

3、用鹽水清洗

我們都知道鹽水可以將蔬果中的小蟲子、蟲卵、細菌殺死，所以很多人在洗菜的時候都會加入食用鹽，但是其實如果加入的食用鹽濃度比較高的話，會破壞掉蔬菜的細胞膜，不僅會損失營養，還可能讓農殘進入菜中，其實也是不建議用鹽水來浸泡清洗蔬菜的。

4、蔬菜先切後洗更乾淨？

一般不建議將蔬菜切開後再進行清洗，因為切開後，蔬菜的斷面處與空氣接觸，有被氧化的可能。另外，清洗過程中，一些農藥殘留等也有可能會黏附在蔬菜的斷面上，所以，先洗後切比較科學。正確的做法應該是先將蔬菜清洗乾淨，並盡量控干水分，然後再切。需要注意的是，有的菜容易氧化（如茄子、土豆等），建議切好後立即烹調，以免因氧化而損失營養。

有一點大家應該注意，農藥在空氣中隨著時間的推移，能夠緩慢分解一部分，所以蔬菜買回家後先上開放這半天的時間，讓農藥揮發一部分陽光照射可以讓農藥分解破壞，五分鐘，有機氮的含量可以大大的降低。

那麼，菜應該怎麼洗才幹凈又科學呢？

在2010年的《食品與化學毒性》雜誌上，比利時的學者就研究並總結了最有效、合適的蔬菜清潔方式。

1、流水清洗

水流的沖刷力和雙手揉搓的力度，可以幫我們帶走蔬菜表面大部分的污物，而且不易破壞蔬菜表面，使營養流失或造成二次污染。

2、去皮

因為大部分農藥都是殘留在果皮上，所以土豆、蘿蔔、黃瓜等蔬菜的皮都可以在處理時刮掉，這也是最快捷省事的方法。

3、焯水

高溫可以提升水的溶解度，同時還會加速農藥的分解，殺菌效果也很不錯。所以把洗好的蔬菜，放入沸水中焯一下再烹飪，不僅營養流失小，吃起來也更加安全放心。

尤其是花菜、西蘭花等花球類蔬菜，花穗多，花葉里很容易藏農藥和蟲卵等，焯水是必不可少的步驟。

簡單、科學的正確洗菜法你都學會了嗎？

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