這玩意既能當菜又能當飯，賣相美觀口感好，真美味！

我個人非常的喜歡吃涼粉這種食材，感覺不管是涼拌還是炒著吃，味道那都是超好的。尤其是炒涼粉的做法，更是美味，這玩意既能當菜又能當飯，賣相美觀口感好，真美味！全家人都吃不夠，而且豌豆涼粉還對人們的健康有著助益，多吃益處多多。

【麻辣涼粉】

準備食材：

豌豆涼粉60克、水480克、食用油少許、花椒一小把、大蒜3片、郫縣豆瓣醬25克、生抽少許、蚝油少許、香蔥2棵、鹽少許、清水適量。

製作步驟：

1、60克豌豆澱粉先一步放入奶鍋之中，而後加入480克的清水調勻，注意一定要調勻哦，不然等下口感就不好了。而後把奶鍋放到火上，用小火進行加熱，一邊加熱的同時一邊攪拌，一直加熱到呈現透明狀，我們就將其拿開。

2、把加熱完畢的澱粉糊倒入不粘模具，或者碗里抹食用油防粘，放入冰箱冷藏2個小時，或者常溫晾涼。而後再把晾涼的豌豆涼粉切小塊，如果炒可以切成小方塊，如果涼拌可以切成細條，可以更好地入味。

3、鍋里放油，油熱後加入蒜片和花椒煸出香味，然後加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。鍋里加適量清水煮沸，隨後倒入豌豆涼粉，煮開後小火燉至幾分鐘入味。出鍋前加少許鹽和小香蔥碎調味即可。

【文末小貼士】

1、豌豆澱粉與水的比例我用的是1:8，個人感覺軟硬適中，如果喜歡硬一點，可以1:6，喜歡更軟可以1:10

2、豌豆澱粉與水混合後加熱時，一定要小火時時攪拌，不要離人，攪拌至透明狀態即可。

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