春宜食素，素食怎麼吃才健康？

本 期 導 讀

《黃帝內經》有論：「生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰。此春氣之應，養生之道也。」春天是萬物生長抒發的時機，宜多食素而升清氣，少食肉以減痰濁。

想要找到適合自己的素食單，一方面要了解食物的性味與補瀉，另一方面要看明白自己的體質特徵。這樣才能做到以偏調和，在飲食里得中和與健康。

中醫藥物有四氣五味之分，四氣即寒涼溫熱，外加平性等藥性，五味即辛、甘、酸、苦、咸五種味道。

其中辛有發散、行氣、活血的作用；甘有補益、和中、緩急的作用；酸有收斂、固澀的作用；澀的作用與酸味相似；

苦有瀉和燥的作用；咸有軟堅散結、瀉下的作用；淡有滲濕、利尿的作用。

食材也可作此劃分。每類食物的功能也分為補、瀉以及補瀉各半的。

那麼，如何判斷食物的寒熱、補瀉呢？

食物的寒熱如何判斷

簡單的原則是，如果吃了這個食物，你會覺得發熱，或是不怕冷了，就是熱性或溫性的食物；

寒性的食物，就是大熱天的時候，吃了能夠解暑的食物，一般是酸、苦、澀明顯，或吃了有清涼感的食物。

食物的補瀉如何判斷

而一般讀者比較不了解的是，中醫怎麼看食物的補瀉特性？

一般的原則是，假設先不管寒熱，大致上比較高蛋白、高油脂或是增加身體吸收功能的食物，就是補的食物。

屬於高纖維、低蛋白、低油脂、能促進身體代謝機能的，有酸、苦、澀味道的，就是屬於瀉的食物。

而以上兩種特性都有的食物，就屬於補瀉均衡的食物。

常見飲食的補瀉舉例

例如，腰果、核桃、芝麻、山藥、蓮子、紅棗，都是屬於補的食物，吃太多容易胖，或胃部容易悶。

其中核桃、芝麻屬於溫補、蓮子屬於涼補、腰果屬於不寒不熱的平補。

而具有高纖或酸苦澀味道的各類青菜、水果、茶飲等，就是屬於瀉的，吃太多容易瘦或營養不足。

但是例如海苔、海藻、海菜類，可以補血補腎，又可以清熱、利濕、攻堅，也就是補瀉都有。

又例如薏苡仁，既可以健脾胃，又可以清熱、利濕、解毒，也是屬於補瀉都有。

又例如木瓜，既可以健脾養津液，又可以袪風利濕，也是補瀉都有。

補好還是瀉好？

要澄清的是，並非屬於補的就是對身體好的、瀉的就不好；因為對我們身體來說，促進吸收與促進代謝，這兩者的平衡才最重要。

現代人因為大多運動量少、吃太好，所以毒素累積太多排不出去，才會常常需要吃解毒、祛痰的中藥，此時屬於瀉的食物反而是不可或缺。

另一點要澄清的是，有很多食物，並非完全屬於補或完全屬於瀉，用三分法來分類，只是一個大概分類法。

例如楊桃酸味很明顯，屬於瀉比較多，對於腎病屬於虛寒的人，就不能碰；但是同樣是腎病，例如年輕人熬夜引起的，屬於虛火的人，楊桃可以養津液、降虛火，就可以吃。當然，還要配合其他養腎氣的葯。

常見食物的寒熱與補瀉列舉

1.寒性食物的補瀉

補瀉各半的有：橘子、梨、椰子；

瀉的有大白菜、檸檬、楊桃、荸薺、葡萄柚、西瓜、生蓮藕、苦瓜、不烘焙的高山茶、綠茶、醋、啤酒等。

2.涼性食物的補瀉

涼性食物中補的有：小米、大麥、蓮子、香菇（癌症病人應該少吃炸香菇、香菇用來調味就好）、豆腐；

補瀉各半的有：豆豉、海帶、洋菜、竹筍、油菜、絲瓜、菠菜、萵苣、冬瓜、百合、茄子、香菇（癌症病人應該少吃炸香菇，香菇用來調味就好）、菱角、熟蓮藕、葡萄、柳橙；

瀉的有：白木耳、芹菜、茭白筍、白蘿蔔、紅茶、菊花茶、決明子茶、薄荷茶、李、奇異果、梅、山楂、咖啡（癌症病人、胃病、肝病禁止） 。

3.平性食物的補瀉

平性食物中補的有：糯米、小麥、粳米、玉米、大豆、黑豆、菜仔油、大豆油、高梁、紅豆、腰果、山藥、馬鈴薯、甘蔗、牛奶（癌症病人應該少吃）、雞蛋（癌症病人應該少吃）、大棗、蜂蜜；

補瀉各半的有：地瓜、芋類、橄欖、豌豆、杏、桃、蘋果、枇杷、橙子、芡實、木瓜、櫻桃、香瓜、蕃茄；

瀉的有：芥菜、空心菜、甘藍菜、胡蘿蔔、牛蒡、莧菜、西蘭花。

4.溫性食物的補瀉

溫性食物中補的有：芝麻、花生、亞麻仁、龍眼、龍眼乾、荔枝、栗子、飴糖、榴槤、芒果、可可、枸杞、巧克力、核桃；

補瀉各半的有：蒜（熟）、蔥、韭菜、香椿、石榴；

瀉的有：薄酒。

5.熱性食物的補瀉

熱性食物中補的有：麻油、炒炸花生（肝病、胃病應該少吃）；

瀉的有：生薑、紅辣椒（肝病、胃病應該少吃）、芥末（肝病、胃病應該少吃）、生蒜、花椒、胡椒、烈酒、油炸物（肝病、胃病應該少吃）、五香、八角、咖哩、米酒高梁酒（短期的作用是熱性，但長期使用身體產生依賴會轉成寒濕）。

了解到食物的性味與補瀉，就做到了「知彼」；另外還需要明辨自身的體質、癥狀，做到「知己」，否則也無法進行食療。這方面可以請醫師幫忙辨證，也可以自己認真對照知識，分析出來。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！