古代冷知識：沒有冰箱的古代人，是怎麼保存食物的？有4種方法

作為一個吃貨，家中必不可少的就是各種食物！

現在有各種家電，生活十分便捷，基本上除了做飯自己動手外，其它都不用親力親為了。冰箱，是用來保存食物，讓食物保質期延長，保鮮等作用。作為一個專門寫歷史文的人，筆者很疑惑一點：古代人，沒有冰箱，他們是怎麼保存食物的呢？有些古代流傳下來的保鮮方法，甚至沿用到了今天。而且，因為特有的保存方式，還創造了幾種著名的美食！

一、鹽臘法——咸中帶香的臘肉

每年過年，我們的餐桌上基本上都會有一道這種菜，它紅中帶綠（紅就是臘肉，綠就是搭配的菜），表面一層淡淡的油，在熱氣的作用下，他的香味傳遍飯廳的每一個角落。這就我們老祖宗留下來的美食：臘肉！而這種方法就是：鹽臘法！

鹽臘法，第一個字就是鹽，因為鹽是最重要的環節。其實古代的鹽是很貴的，而且鹽有我們人體必需的微量元素，每天都應該攝入適量的鹽分。古代能製作大量臘肉的人家，一般都是大戶人家。而普通的平民百姓，一般就在年關將近時，製作一兩塊臘肉，而且還得省著吃。鹽，是一種很好防腐劑。

在很久很久以前，起源都不知道是哪個朝代了。不過據史料考證，三國時期張魯佔據漢中之地的時候，就特別喜歡吃臘肉，所以，臘肉起碼在東漢時期就有了。臘肉，是用鹽腌制一段時間，然後再經過烘烤或者曝晒，製成的一種可以長期保存的食物。而烘烤的一般叫「煙熏肉」，曝晒的教「鹹肉」。古代打仗的時候，基本上都不會帶牲畜隨行，一般就是帶著臘肉，不過臘肉一般只提供給高級別的將領。而且，臘肉的保質期一般有1到2年的時間。

二、烘乾法——武大郎燒餅、炒麵

武大郎燒餅是最出名的燒餅之一了，可惜這燒餅不是因為美味而出名，而是因為武大郎這個悲劇而「雞犬升天」。古代人大多數其實也是吃米飯、喝粥的。不過自從漢朝時期，佛法東傳，進入了中原地界之後，麵條的雛形就出來了。人們用小麥等穀物，磨成麵粉。當然，一開始沒有麵條的時候，就把麵粉隨意的捏成一團，然後放到鍋裡面煮一煮，放到烘爐裡面烘熟。最早的燒餅就是這麼出來的，沒有放油，也沒有放鹽！

山西人的麵食是最正宗的了，五台山刀削麵、臊子面等等。古代的吃貨也是發明家，他們發現，麵條經過水煮之後，吃久了就會覺得膩。然後有人就添加了新花樣，把水煮熟的麵條經過了二次加工，用鍋炒了一遍！要知道以前吃的菜基本上都是水煮的，很少有干炒的，所以，這位「大廚」的是真正的「有創意」！

三、油封法——呲溜滿嘴油

油封法其實不是中國發明的，而是法國人發明的。法國人喜歡吃鴨肉和鵝肉，但是法國人經常外出，沒時間沒條件進行烹飪。而且它們吃鴨肉的時候喜歡蘸著黃油吃（他們吃什麼都得有黃油一樣）。在古代的法國，一個貴族小姐，一不小心把黃油整瓶倒在了鴨肉盤子里，一周過後沒吃完的鴨肉就放到了廚房，因為家中傭人忘記處理了這個盤子。這個小姐去巡視的時候，發現了這個盤子里的鴨肉還是保持原樣。這位貴族小姐學識淵博，就結合起來發明了這種「油封法」，用來對肉類食物進行保險。

四、古代版冰箱「冰鑒」——皇室專用

其實在周朝的時候，古人就發明了一種東西，專門用來保存「冰」。《禮記》中救有提到這種東西！最開始的時候，冰鑒只是用來保存冰，讓皇帝解暑用的，而到了後面，有個御膳房的廚師發現：在北方，冬天下雪的時候，寒氣可以讓食物「更長久」，而冰也是一種寒氣，所以就發明了用冰鑒進行保鮮。這位廚師可不簡單，因為古時候的皇帝，吃飯是要吃「葯膳」的，要符合陰陽五行學說，所以御廚不懂點這個，考試都過不了。

我們可以來看看冰鑒的構造，極為特殊，這也不得不佩服古人的智慧！但是冰鑒基本上是用來保存冰的，想知道古代的冰是怎麼製作的嗎？小溫酒明天告訴你，古代真正的「冷」知識，冰是怎麼造出來的！

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