六種家常蘑菇，隨意搭配好滋味

入秋後，種類繁多的新鮮蘑菇開始大量上市。

食用菌富含膳食纖維、氨基酸、維生素和礦物元素等，營養價值高，且多數有降低血脂、膽固醇，清理血液雜質，提高人體免疫力的功效。日常多食用菌類食品，保持均衡膳食，健康生活。

這6種蘑菇千萬不要錯過

平菇

富含人體所必需的氨基酸及抗腫瘤細胞的多醣體，蛋白質含量是雞蛋的2.6倍。具有增強免疫力、舒筋活血、促進大腦發育等功效。

購買平菇時，不要選擇過於成熟的蘑菇，菌蓋不上翹或菌蓋邊緣沒有破裂者為佳。

推薦吃法：平菇可炒、煮、燴，鮮品出水較多，料理時需要掌握好火候。

香菇

香菇具有提高人體免疫功能，降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老等功效。

選購時以香氣濃郁、表面平滑、菇肉厚實、褶皺緊實、菇柄短而粗壯者為佳。

推薦吃法：可炒、可燉湯，干香菇用冷水泡發最能保存其中的營養成分。需注意脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢的患者忌食。

金針菇

熱量和脂肪含量低，蛋白質、維生素及氨基酸含量高，有助於促進兒童智力發育的賴氨酸含量特別高，對增強記憶力大有好處，也可以抑制血脂升高，降低膽固醇，促進新陳代謝。

選購時以菌柄長15厘米、菌蓋半球狀者為佳。

推薦吃法：金針菇吃法多樣，涮火鍋十分受大家喜愛。但要注意金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃，關節炎及紅斑狼瘡患者慎食。

杏鮑菇

營養價值非常高，含有蛋白質、人體所需氨基酸、維生素、碳水化合物、豐富的膳食纖維及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，具有潤腸胃、降血脂、清除血清膽固醇、抗癌、美容等功效。

選購時以菇體緊實、體型規整、顏色正常、菌蓋褐色、菌柄白色者為佳。

推薦吃法：杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮，也適合用來涮火鍋和煲湯。濕疹患者忌食。

草菇

能夠促進人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜於糖尿病患者。草菇含有一種活性蛋白物質，有抑制癌細胞生長的作用，亦可消暑解毒。

選購時以菇形呈卵球狀、顏色黑白分明、手感堅實者為佳，有水流出、發黏則表明變質，應避免選購。

推薦吃法：草菇可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種菜的配料。需注意脾胃虛寒者不宜多食，寒性哮喘患者忌食。

雙孢蘑菇

俗稱口蘑，具有極強的礦物元素聚集能力，含有大量膳食纖維，具有防便秘、促排毒、預防糖尿病的作用，其中大量的維生素D能有效防止骨質疏鬆。口蘑還能防止過氧化物損害機體，提高免疫力，保護肝臟，美容減肥。

選購時以色澤自然、菌肉肥厚者為佳。

推薦吃法：食用前多次清洗，可搭配蔬菜炒食。腎臟病患者忌食。

推薦食譜

口蘑炒青菜

材 料：

青菜一把，口蘑3-4個，胡蘿蔔半根，植物油、鹽、蔬果粉適量

做 法：

1. 把材料都清洗乾淨，青菜切段，口蘑和胡蘿蔔切成片。

2. 油鍋倒油，油熱依次倒入青菜，胡蘿蔔，口蘑。

3. 放適量鹽和蔬果粉，略加翻炒，就可以轉盤咯，鮮口清淡。

素炒草菇

材 料：

平菇1盤，油豆腐3塊，小白菜2顆，金蘭醬油，醋適量

做 法：

1. 食材切好，洗凈備用。姜切沫備用

2. 鍋中倒油，油熱時放入姜沫煸出香味

3. 把平菇和小白菜一同倒入翻炒兩下，放入鹽繼續炒至平菇出水縮小

4. 放入油豆腐塊

5. 加入醬油一勺，醋幾滴，炒至鍋中汁水留一點底，裝盤收工。

小平菇豆乾塊

材料：

芡實15克，薏米10克，大棗5枚。

做法：

上述用料洗凈，一同放入砂鍋，加適量清水，大火煮沸，小火熬煮20分鐘即成。

功效：具有益氣健脾、固腎、祛濕的功效，適用於成人夜尿頻多或小兒尿頻。

素炒草菇

材 料：

香菇250g，口蘑250g，彩椒1個，植物油、鹽、蔬果粉適量

做 法：

1. 將香菇、口蘑用鹽水先侵泡10分鐘，然後洗凈，切片，彩椒切片

2. 將香菇、口蘑放入油鍋，放入生薑，開始翻炒

3. 再放入彩椒，翻炒幾下撒入薄鹽、蔬果粉就可以起鍋裝盤了

香菇芹菜炒香乾

材 料：

芹菜2根，香乾5片，香菇4朵，生抽1湯匙，素蠔油1湯匙，鹽1/3鹽勺，薑末適量

做 法：

1. 香乾和芹菜切條狀，香菇切片，生抽素蠔油鹽調好

2. 起鍋熱油，放入芹菜炒至變色

3. 加入香菇翻炒，炒至變色

4. 接著加入香乾翻炒均勻

5. 倒入調汁，炒均勻後加入薑末，翻炒均勻後關火

手撕杏鮑菇

材 料：

杏鮑菇2個，杭椒2個，姜1塊，植物油、鹽、蔬果粉、生抽、花椒適量

做 法：

1、杏鮑菇洗乾淨，用手撕成條。

2、姜切末，辣椒切塊。

3、鍋燒熱放入少許食用油，燒至八成熱，放入杏鮑菇翻炒。

4、翻炒片刻開始出水，繼續翻炒。

5、炒到水分干開始出油，關火盛出。

6、鍋中再放入適量油，放入姜花椒炒出香味。

7、在把辣椒放進去翻炒幾下。

8、接著放入杏鮑菇翻炒均勻。

9、分別調入少許鹽，生抽蔬果粉翻炒均勻即可出鍋。

西蘭花炒蘑菇

材 料：

口蘑200g、西蘭花80g、胡蘿蔔3/1個、姜3g、生抽1茶匙、鹽少許

做 法：

1. 口蘑洗凈切片，胡蘿蔔切小塊，西蘭花撕小朵，姜切絲

2. 鍋里燒開水，西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出控干待用

3. 鍋里熱油，爆香姜，放入口蘑翻炒

4. 調入少量鹽，加快口蘑出水

5. 口蘑出水後，大火不斷的翻炒收汁

6. 待汁收干，調入生抽，放入西蘭花和胡蘿蔔同炒

7. 拌炒均勻後，調入少許鹽即可

來源：香海禪心

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