這種「起陽草」被譽為春季第一菜，好處多到不敢想，錯過再等一年

韭菜雖一年四季都有，但各個季節的口感卻大不相同，其中尤其要數春季的韭菜最為鮮嫩可口，正所謂「正月蔥，三月韭」，現在這時候吃韭菜剛剛好！

韭菜性質溫和，營養豐富，常吃好處多多。

1溫腎助陽

韭菜在藥典上又有「起陽草」之稱，它所含的硫化物、皂苷類、黃酮類等物質具有固精、補腎、助陽、暖腰膝等功效。

2抗菌消炎

韭菜中特有的兩種植物化學物——硫化合物和揮髮油，不僅讓韭菜香氣濃郁，更能殺菌消炎，常吃有助於提升人體免疫力。

3輔助降壓、降血脂

韭菜中富含的類黃酮物質、揮髮油和含硫化合物，都有助於擴張血管、降低血脂，對心腦血管疾病的預防來說非常有益。

4散瘀活血

從中醫的角度來說，韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯的作用，對於跌打損傷、反胃、腸炎等症都能起到一定的療效。

5潤腸通便

每100克韭菜中就含有1.5克的粗纖維，遠高於大蔥和芹菜，所以韭菜還有一個「洗腸草」的別稱。

6養肝健胃

李時珍在《本草綱目》中，將韭菜稱為「肝之菜」。這是因為韭菜獨特的辛香氣味，有疏調肝氣的功效。

7美容養顏

韭菜中的含硫化合物能調節皮膚毛囊的黑色素，既能祛除皮膚色斑，又能使頭髮烏黑髮亮。

細葉韭菜更好吃

1看葉片

市面上常見的韭菜一般有兩種：一種是葉子寬大的，一種是葉子比較窄小細長的。

寬葉的韭菜膳食纖維含量較低，香味也比較淡，吃上去口感軟糯一些；

而細長窄葉的韭菜膳食纖維含量高，辛香味濃厚，葉綠素含量也比寬葉韭菜高。

所以大家如果想獲得更多營養，建議選擇葉子細長窄小的韭菜。

2看根部

一般來說，韭菜根部切口越平齊、根部顏色越白，說明韭菜越新鮮。

如果葉片能直立說明新鮮度比較好，如果葉片四處散開、東倒西歪的，就說明這個韭菜已經不太新鮮了。

洗韭菜要仔細

韭菜非常容易感染韭蛆，這種害蟲專咬韭菜根部，因此，種植韭菜時，必須將農藥噴洒在韭菜根部，才能有效除蟲。

所以，韭菜的農藥殘留問題相對比較普遍，清洗時需做到以下3步，才能徹底清除農藥殘餘。

11.5cm處切一刀

韭菜根部1.5厘米的長度，農藥殘餘一般較多，建議吃之前最好切掉。

小貼士：如果喜歡吃韭菜根，那麼可以先用淘米水沖洗根部，再一根根掰開來清洗，最後用清水浸泡3~5分鐘也可以有效去除農藥。

2鹼水裡面泡一下

有機磷類農藥遇鹼會失去活性，所以我們可以在水中加入小蘇打（食用鹼），充分浸泡5~15分鐘後再把韭菜清洗乾淨。

3沸水之中燙一燙

氨基甲酸類殺蟲劑會隨溫度的升高而快速分解。所以，我們可以將韭菜放置在沸水中2~5分鐘再撈出，這樣就能安全去除這種農藥的殘留。

需要注意的是，並不是所有的人都適合吃韭菜。口舌生瘡、有口臭、咽干喉痛等熱性病患者，以及失眠盜汗、手腳心發熱等陰虛火旺的人群，都不宜食用韭菜。

此外，孕婦也最好少吃韭菜，以防胎動不安。

來源：JSBC萬家燈火 （wjdh2015）

編輯：高繼明 審核：朱蕗鋆

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