洗米超2次，煮前先泡水…營養全流失！煮飯竟有這麼多誤區…

大米，我們每天都要吃，不過每家每戶的做法，都稍有不同，比如：

有的人喜歡洗好幾遍米，水要乾乾淨淨；

有的人煮之前，喜歡先把米泡一會兒；

還有的人，會特地用熱水來煮。

......

千萬別小看了這些煮飯前的小習慣，當心一個沒做對，可能大米的營養就全喪失了~

很多人隨便沖一下米就好，而有的人，要洗個好幾遍，究竟這次數有沒有講究呢？

真相：

米不是洗得越乾淨越好！

因為，大米中含有的一些水溶性的維生素和無機鹽，主要存在於米粒的外層，如果反覆淘洗或者用力搓洗、攪拌，容易使大米表層的營養素流失，會隨著淘米水一起被倒掉，造成營養的損失。

「

曾有數據指出：

如果淘洗大米兩次，其中的維生素就會損失40%左右，無機鹽損失15%左右，蛋白質損失10%以上。

」

建議：

淘米時，輕柔淘洗1~2次就好。

也不建議用熱水和流動的水淘洗，因為這樣也會引起大米表層的營養素流失，用冷水漂洗一下就好~

但如果買的是散裝大米或陳米，可能米中會有蟲、沙等情況出現，那在煮飯前就要認真淘洗了。

很多人覺得米泡一泡，煮起來更好吃，這有科學依據嗎？

真相：

米泡一泡確實更好吃，但不建議

「

研究證實：

大米煮前泡一泡，在蒸煮時更有利於大米的澱粉糊化，而且米的吸水率也會變大，可以使得大米口感更好。

」

但是大米如果浸泡過久，大米表面的無機鹽和可溶性維生素也會溶於水中，造成營養損失。

而且大米浸泡太久容易軟爛，進食後可能會導致血糖上升過快，對需要控制血糖的人就不太友好了。

建議：

淘完米，就可以馬上下鍋煮了，如果真的想泡米增加口感，那提前泡個10分鐘就足夠了，而且最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯~

若有些粗糧需要提前浸泡，可根據以下時間：

在一般室溫（25 ℃）下，浸泡 30 分鐘就好；

天冷時如果水溫較低，可以適當延長浸泡時間至 50 分鐘；

不宜超過 70 分鐘，反而會影響口感。

煮飯時，有很多人，喜歡加點糙米或粗糧，還有人，覺得加點油添點醋，能讓米更清香

真相：

最好分清種類，再添加

建議添加：

1、米飯中可以添加一些粗糧

如玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。

可以補充大米所不具備的營養物：如大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動等；

而且不同的搭配組合，具有不同的養生功效，如加了赤豆的米飯，就有一定的祛濕作用。

不過，煮這粗糧飯的時候要注意：

粗糧比較吸水，所以煮飯的水要多加一些；不易煮熟的粗糧如赤豆、黃豆等，在煮之前要經過浸泡；

每次添加的粗糧都不要過多（＜3種），要不然口感和味道就會「很奇特」。

2、米飯中也可以添加醋（就是普通的白醋）

別嫌口味奇怪，實際上將米洗乾淨後，加入一小勺或羹匙的醋，攪勻後再加水煮飯，可以讓米飯更鬆軟清香。

同時，醋還能延緩胃排空、降低消化速度，可以避免血糖上升過快。

不建議添加：

別在米飯里加油，雖然加油可以讓米飯口感更韌，米粒更有光澤。

但會增加油脂的攝入，而且還會降低米飯的飽腹感，因此不建議在米飯裡面加油。

最後再提醒一點

市面上有很多丁優米、珍珠米、富砷米等，價格也有高有低，它們的營養價值也有差嗎？

真相：

不管名字叫什麼，都是商業營銷

按照國家標準《大米強制性標準》規定的，大米只有3類：

粳（jīng）米：就是我們常說的東北米。米粒一般呈橢圓形或圓形，粘性適中；

秈（xiān）米：主要產於南方。秈米形狀呈長橢圓形，粘性較小；

糯（nuò）米：南北均有生產。形狀有長橢圓形亦有圓橢圓形，粘性大。

但它們的營養價值並沒有多大差別。大家只要按照自己口味來選就好。因為米的營養價值，不應該看種類，而是應該看品質。

根據我國GB1354(大米)國家標準，大米在食用品質上分為了（普通）大米和優質大米。

「

分級標準：

主要是靠「碎米總量」、「堊白粒率」、「品嘗評分值」、「不完善粒」、「雜質最大限量」、「水分」等項目。

」

參考標準可見下表：

Ps：（普通）大米在堊白粒率和品嘗評分值上無規定。

建議：

一般來說，優質大米的價格會高於（普通）大米，而等級高的大米的價格也會高於等級低的。但不管是（普通）大米還是優質大米，都是符合國家標準的可食用大米。

因此，我們在挑大米時不必盲目迷信商家所宣傳的「賣點」。而是要盡量選擇等級（食用品質）高的、價格適中的、自己心儀品牌的、符合自己口味的大米。

好啦，米的知識都講完啦，是不是有很多小細節，讓你意想不到呢？趕緊分享給家人，讓他們也學起來哦~

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