淺談單叢茶的「山韻味」鋸朵仔

鋸朵仔是鳳凰單叢名優品種，因其茶葉有明顯的鋸齒形狀，所以名之「鋸朵仔」，所屬於杏仁香。

鳳凰單叢有十大香型，而杏仁香是其中的一種，有著天然獨特的杏仁香。又稱「鋸朵仔」，這是因為杏仁香單叢茶樹的葉片呈鋸齒狀，所以潮汕人把它稱為「鋸朵仔」。

鋸朵仔茶樹生長在800多米左右的茶園裡。淡雅的杏仁香，幽幽的韻味，都是令人著迷的對象。

茶類：烏龍茶

產區：廣東潮州鳳凰山

茶樣：7g

茶具：蓋碗、品茗杯、茶盤

用水：鳳凰山泉水

沖泡準備

這款杏仁香相比一般低山茶，條索要更加纖細，更加油潤有光。仔細觀察，隱隱有黃邊，杏仁香單叢有「玉葉金邊」之稱。湊近嗅一嗅，能聞到烘焙後的火香和淡淡的杏仁香。

第2泡：沸水沖泡3-5s

從熱水注入蓋碗時，茶香就撲鼻而來。淡雅的杏仁香縈繞在鼻尖久久不散。湯色淡黃明亮，很透徹；因為是新茶，口感會更清香，回甘還不太明顯

第3-10泡：沸水沖泡4-12s

香氣變得更加濃郁，湯色慢慢的變成金黃色；滋味飽滿，茶湯醇厚而不澀，杯麵杏仁香明顯，飲後唇齒留香，回甘力強、快。杏仁香仍在杯底久久沒能散去。

第20泡：沸水沖泡13-18s

湯色仍然明亮；湯水不如前期飽滿，卻有餘香，香氣略淡 ，有點出水，不可繼續沖泡

沖泡審評

發酵工藝不重，因此茶底仍然是砂綠色，隱隱約約透著「綠葉紅鑲邊」。軟亮、有彈性

葉底審評

干茶緊結沉重，呈黃褐色，具有中藥材杏仁的香味，湯色金黃明亮，滋味鮮爽 。山韻悠遠低調，香氣清雅而不霸道，非常持久

綜合評價：杏仁香具有獨特的香氣。這款單叢滋味談不上最佳，但它的香氣非常持久，杯底留香久久不散，光聞著杯底的香氣都能讓人上癮，確實是一款不可錯過的好茶。

鋸朵仔是單叢中條索最細的，熱水一倒入盛滿茶葉的蓋碗中，濃濃的杏仁香頓時撲面而來。

它是單叢中很具代表性的香型，又稱鋸剁仔。因葉齒小，深，利，開似小鐵鋸而得名。

杏仁香單叢的發酵工藝不重，所以葉底仍然是砂綠色的，還可以隱隱看見「綠葉紅鑲邊」的烏龍茶獨有特徵，十分清秀，難怪潮汕人都稱鋸朵仔是「十八歲的小姑娘」。

茶器：建議選用白瓷蓋碗和潮汕工夫茶杯。

投茶量：干茶8g。

泡茶水：純凈水、山泉水為宜。

水溫：100℃沸水高沖。

沖泡次數：15-20泡，前四泡即沖即倒，無需坐杯。

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