都說酒存放時間越久越好喝，是真的嗎？為啥你存的酒「變了味」！

俗話說「酒是糧食精」，從古到今，酒是很多人飲食中的必需品。在日常生活中，酒的用途非常廣泛，婚喪喜慶酬賓客，迎客送友，以酒寄情，並且還是送禮佳品。於是，愛好喝酒的朋友們平時就喜歡在家收藏上幾瓶好酒，用來招朋待客，或者自己閑來無事小酌幾口更是怡情。

可是，最近有不少網友反應，說自己收藏已久的「白酒」喝著「變味」了，大家都很納悶，酒不應該是越放越好喝嗎？難道還有保質期？今天小編就為您解解疑惑，普及一下收藏酒的常識，希望可以幫助到您。

眾所周知，一般來說白酒是沒有保質期的，但並不意味著白酒存放的時間越長就越好。咱中國的白酒通常分為五種類型：有醬香型白酒、清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒。普通香型的酒在五年以後口味會變淡，香味會減弱；濃香型的白酒存放越久，酒質會越差；而對於醬香型白酒卻是最適合存放的酒。

白酒存放原理：存放時間長的白酒，"溢香、噴香、留香"。出現"三香"並濃的原因主要是由於"酯化反應"的結果。白酒的主要成分是乙醇。酒是糧食造，糧食中有澱粉，在酒麴霉的作用下水解成乙醇，但同時也生成少量的雜醇和雜酸，在蒸餾的時候，這些成分又會形成醛和酸當被蒸餾出來後，所以就有刺激喉嚨的感覺，所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香。

白酒越放越好喝，必需滿足的三個條件：

第一：存放白酒是否純釀，因為純糧釀造的酒，裡面成分豐富，酒里各種物質的比例協調，因此在達到一定的度數以後酒不易發生水解。所以純釀的白酒存放越久會越好喝，比如「茅台」。而非純糧的酒，添加的香精香料無法達到一個穩定的狀態，因此酯會發生水解，酸又跟酯發生酯化後水解，所以時間長了，肯定會出現變味的情況！

第二：儲存方法，白酒在儲存過程中一定要注意防潮，保持環境乾燥，盡量避免直接接觸地面。另外，由於南北氣候差異，北方相對乾燥的環境，對於白酒的存放更有利。還要保持存放地點保持通風，避免和氣味濃烈，有刺激性的東西存放一起。此外還要避免陽光直射，溫度過高會引起酒分子發生變化，從而影響口感。為了使白酒長期存放，儘力避免移動，最好使酒液處於靜止狀態。存放以前，最好對瓶口進行二次密封，避免因瓶口鬆動變形引起揮發。

第三：酒的度數，酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，而對於低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期，存放時間過長的酒品質反而會下降，甚至會引起變質。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間後出現的酯類物質水解，並導致口味寡淡。

都說酒是存放時間越久越好喝，為啥你存的酒「變了味」，原因竟然是這！但是愛喝酒的朋友們注意了，酒雖然是糧食精，但少則怡情，多則傷身，切不可貪杯。好了，今天小編的分享就到這裡了，喜歡我的分享別忘了點關注，收藏或分享。如果您還有疑問或很好的答案，歡迎在留言下方發言討論！

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