街頭巷尾尋找甜品味道｜日本·美食

提及日本甜品大多人會想到和果子。其實西式甜品文化深深紮根於日本各個角落。每座城市都有獨屬於自己的味道。本次將帶領大家領略日本各地的不同風味的西式甜品。我們選擇了名古屋人人都愛的咖啡店，京都守護傳統味道的老店和師從老店卻走出了自己的特色道路的新店。讓我們一起感受一下它們的風采，品嘗一下它們的味道吧。

名古屋篇

Bon Bon

是心動的感覺

Bon Bon之名，響徹整個名古屋，誰人不知，誰人不曉。不過Bon Bon兼營咖啡與甜點，所有BonBon有兩扇門，一扇甜品，一扇咖啡。自創業（1949年）開始，Bon Bon就秉持著物美價廉的精神，為大家提供價格低但品質不低的食物。

至今店內仍有許多200日元左右的甜品，這個價格在日本西式甜品界也是不可思議的低。

這款底部有蘇打水的水果聖代600日元，馬卡龍270日元，而咖啡只要370日元。

如此物美價廉的Bon Bon最開始是做點心起家。創業者的父親從一戰德國戰俘那裡獲取了製作西式甜品的方法，開了一家徳式咖啡店。

店內也裝飾著1928年創業者與教給他蛋糕製法的德國士兵的合影。

到了1956年，在現在的位置開了這家Bon Bon。店名中兩個撥音的結尾來自於與」運「相連的美好願望。

Bon Bon歷史上曾有過跨時代意義的舉措，您知道是什麼嗎？那就是在以黃油奶油霜為主流的當時，率先使用生奶油。店主將做好的蛋糕如現在一般放入冷藏的蛋糕櫃里讓客人選擇。這一舉措讓店頭排起長龍。直到現在仍有許多蛋糕都延續著那時的味道。比如生奶油包裹著蛋糕胚，以栗子做裝飾的Maron至今仍佔據著人氣第一的位子，它也是名副其實的Bon Bon招牌蛋糕。味道略甜和讓生奶油在經過一段時間之後仍保持上乘的味道與口感是Bon Bon的傳統。而與苦咖啡的搭配則是長年暢銷的套餐。

店內40餘種甜品全部完成要到下午兩點了。到訪的客人有領著孩子的家長，有體育報紙不離手，總在同樣的位置點相同的單的常客大叔，也有共同分享三塊蛋糕的年輕情侶。現在依然堅挺的古舊的吊燈，大紅的沙發，為Bon Bon增添了一抹厚重。面對著這樣彷彿時間停止般一成不變的擺設，浩衣這樣說道，「就是因為我們一成不變，才能獲得這麼多人青睞。我們的沙發都是不停地換罩子換罩子，一直用呢「。

自開業11年的時候遭遇大火，第二年再建之後，沙發椅子用品都沒有再變過，

順便一提，這家店每天13點前點音頻都會贈送小蛋糕喲。

左）

甜品菜單不愧是名古屋！從聖代到蜜豆應有盡有。

右）

點心的包裝上印有熊的logo 據說這是浩衣的母親在父親的強烈要求之下繪製的。

地址：愛知県名古屋市東區泉2-1-22

電話：+81-52-931-0571 咖啡

+81-52-931-0442 西點

營業時間：8:00~21:00 西點

8:00~21:45最後一單咖啡

星期日、星期一、法定節假日8:00~20:45最後一單

天津樓休息日時8:00~20:45最後一單

休息日：全年無休

交通：櫻通線高樂站徒步3分

京都篇

村上開新堂

古都的味道先驅的味道

提及京都，和果子總是會進入眼帘。西式甜品自然不能與傳承自室廳町時代的和果子比肩，但是在京都您可以品嘗到明治之初，日本西式甜品先驅的味道。

寺町二條的寂靜街道，靜靜立著木造洋館。抬頭一看，自右至左是村上開新堂五個大字。沒錯，這裡就是京都西式糕點的起源。高高的天花板，貼著磚片的地面，弧形的展示櫃，仍然可以感受到濃濃的昭和氛圍遺存。

店內甚至還有明治三筆之一的日下部鳴鶴的墨寶。

京都村上開新堂的第一代在東京的村上開新堂的伯父那裡學習西式甜品製作工藝。1907年，在京都開設了村上開新堂。如今已經是第四代傳人的村上彰一先生介紹，曾經這裡的甜品剛開業的時候被宮內省和華族人士當作寶貝。從那之後的一百餘年裡，村上開新堂都只在這裡，一直在這裡延續著傳統的味道。

擺在店頭的俄羅斯式烤餅乾、保質期4個月的餅乾罐子，都是戰後彰一的叔父自東京學成，開始銷售的。沒有隔斷的餅乾罐子里整整齊齊擺放著烤制好的綻放出誘人色澤餅乾，令人垂涎欲滴。「我們堅持所有工序工序手工製作。我現在仍然清晰地記得父親和師傅們一起裝餅乾的樣子「。

跟著彰一先生，我們來到了烤制餅乾的地方，現在剛過正午，所有工序都由手工完成的餅乾也新鮮出爐。」

我們的點心，麵粉的配合略多。單憑味道的話，好吃的店數不勝數，但是我們被當作寶貝的原因里我認為也有我們自己的故事與傳承。所以，我們堅持新推出的點心也要和古舊的展示櫃相稱，不添加絲毫裝飾「。清水出芙蓉，天然去雕飾。也唯有此，能使我們沉浸在味道本身之中。

村上開新堂並不只是守護傳統，也在不斷地進化。將大正時代開始延續至今的季節限定的橘子果凍與俄羅斯式烤餅乾相結合，與餅乾相結合，使得古老的點心被更多的人知道。除此之外，向下一個百年發起衝刺的第四代掌門人的新的嘗試飽受關注。其中最重大的舉措就是在百年老店內開設了自家的咖啡店。

這家咖啡店位於村上開新堂的深處，一轉洋式風格，擁有和式庭院。

觀光旺季，客人絡繹不絕。其中由第四代傳人的弟弟製作的焙茶戚風蛋糕和咖啡的套餐只需要1200日元。

比餅乾略軟的俄羅斯式烤餅乾有5種口味（194日元），圖自上至下為葡萄乾、巧克力、杏子醬。

既可以堂食與咖啡搭配，也可以外帶。而外帶的話，不用膠帶的打包技術也令人嘆服。

村上開新堂中學藝的職人學成出師，於1947年在白川通開了一家

Omae

。當時的名字叫做大前開泉堂。對於不可缺少糕點的京都人來講，這裡有他們「時不時得就想吃上一吃「的點心。

從第一代那裡習得基礎的第二代大前惠一先生認為想要店鋪長久地經營下去，必須要有隻有這裡才能吃到的獨一無二的招牌點心。於是他遍訪東京店鋪，最終成功創作出現在的招牌--蘋果蛋糕（1836日元每根）。

這款蛋糕使用了通常2倍的黃油，用低溫烤制3個小時，達成了京都人喜愛的口感。同麵包房一樣，一日烤制3到4次，追求剛剛出爐的口感，也讓黃油的香氣縈繞這個店鋪。雖然師從開新堂但是據惠一先生講，如今只剩下用加蛋白和砂糖製作的馬卡龍留有開新堂的痕迹。先人」不惜材料，擴展店鋪「的精神，惠一先生也要傳給下一代。

在Omae，能與蘋果蛋糕相提並論的就是草莓蛋糕和檸檬布朗了。在展示櫃中，各種各樣耳熟能詳的蛋糕琳琅滿目，但是細眼一瞧，當中竟然混雜了一些與眾不同的蛋糕。實際上，這是在東京的名鋪結束了11年修習的第三代回歸之作。展示柜上的boheme就是第三代製作的餅乾合集。現在的Omae已經是三代點心齊聚啦。

無論何地，店家們都遵循著先人的教誨。也無論何地，店家們都在謀求新的突破。這就是日本西式點心的魅力。

村上開新堂

地址：京都市中京區寺町通二條上ル東側

電話：+81-75-231-1508

營業時間：10:00~18:00 16:30咖啡最後一單

休息日：星期日、每月第三個星期一、法定節假日

交通：京阪神宮丸太町徒步11分

洋菓子 オオマエ Omae

地址：京都府京都市左京區浄土寺馬場町19

電話：+81-75-771-3698

營業時間：9:30~19:00

休息日：星期四

交通：京都市營巴士凈土寺站下車即到

無論何地，希望都有你鍾愛的甜品味道。

註：圖片來源於網路

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YW譯者：紅撲撲

綜合：小睿

美編：小龜

免責聲明

本文均為譯者編譯，僅反映譯者個人水平，文字的準確性由譯者負責。

文章由譯者個人提供，僅用於譯者間的學習交流。

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好貼回顧

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