干鍋包菜，廚師告訴你不「糊鍋」的秘密，微辣刺激干香爽口特好吃

干鍋包菜最突出的特點是干香爽口、口感微辣刺激，任何時候吃它都顯得非常適宜，它是哪些喜歡吃素菜的人，去飯店必定的菜肴之一，烹飪時兩個關鍵點需要引起大家的重視，它們分別是：一是手撕，這樣做的好處是斷面大，容易炒至入味，二是大火快炒，這樣可以最大限度的保持它鮮脆的特性。

另外，干鍋包菜雖然好吃，但是製作的時候特別容易糊鍋，對新手來說十有八九都炒的不合格，火候如果掌握不到位，不是炒生了，就是炒焦了，有時真的難以下咽，更別提好吃啦，不「糊」鍋的秘密就是「滑油」（鍋燒熱後，先倒入少許的底油燒開後，再把它盛放出來）。

食材配料： 包菜、食用油、大蒜、干辣椒、鹽、雞精、蒸魚豉油、生抽、五花肉。

製作過程：

首先，準備一顆新鮮的包菜，把它清洗乾淨後，切開後，先把它裡頭的裡頭的硬桿掏出來，再將它的葉片撕下來，然後，再把它折斷，同時，把哪些中間帶「粗管」的全部剔除出去，這樣可以最大限度的保吃它脆嫩的特性，把它掰碎後盛入碗中備用。

鍋中倒入少許的底油，把它滑熟後倒出來，然後，再把片成薄片的五花肉下入進去，這樣爆炒的時候不容易「糊」鍋，把它的油脂和香味煸出來後，再依次放入適量的蒜瓣和干辣椒，把幾種辛辣食材的香味完全融入到肉片中去，再則，紅綠兩種顏色交錯搭配起來，肯定會勾起人們飲食的慾望。

把它們爆香後，再下入處理好的包菜葉，炒的時候，可以用勺子把葉片大的部分輕砸幾次，這樣會有效縮短它的成熟時間，同時，放入少許的鹽、雞精調味。

把它們炒至斷生後，再加入適量的蒸魚豉油、生抽、香醋，開大火快速顛炒1分鐘，即可將它倒入干鍋中，干鍋包菜製作完成，平時大魚大肉吃多的時候，不妨再上一盤素菜來嘗試，清脆爽口又解膩，它最突出的特點是「干香」。

溫馨提醒：

但凡用包菜做食材的，基本上是不可以動刀的，手撕的好處就是截斷面會比較粗糙些，燒的時候容易入味，同時，營養成分可以最大限度的保留下來。

廚師製作干鍋包菜的時候，還喜歡添入適量的洋蔥進去，把兩種不同的香味搭配在一起，吃起來更有另一番滋味，但是南方人，通常更喜歡單獨用五花肉來炒著吃。

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