返青的武夷岩茶，用紫砂壺沖泡能起死回生？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

昨夜雨疏風驟，曲徑幽處的桃花落了滿地。

粉紅的花瓣撒在翠綠的草坪上，零星點綴一番，反倒有了幾分秀美。

這是獨屬於春季的畫卷。

春天裡的大好時光，適合喝一杯大紅袍，還是綜合香型的那類，花果香拿捏到位，十分平衡。岩骨花香，均得到最好的詮釋。

香、清、甘、活的大紅袍，雲胡不喜？

且問茶友們一個問題：遇到一款香、水、韻等綜合指數高的岩茶，你們會選擇用什麼茶具沖泡？

沖著「香氣好」這三個字，大部分茶友會毫不猶豫選擇使用白瓷蓋碗。

並且蓋碗的大小還很講究，110-120毫升之間的容量，最好。

這類容量下，搭配8克茶，可不是完美么。

質白，深紅的茶湯，紅與白之間，瞬間形成色彩碰撞，極具戲劇性。

1300℃下的高白泥，附上一層高白釉，形成了白瓷蓋碗不吸附香氣的特色，哪怕是再細膩的香氣變化，都可輕鬆被捕捉到，一點兒也不落下。

遇到好茶時，用白瓷蓋碗沖泡。

然，人生不如意之事，十有八九，遇到一兩泡不好的岩茶，也不怎麼奇怪？

最近遇到一茶友，他提出一個問題：

返青的岩茶，要怎麼沖泡？買的肉桂，老貴了，就是有點返青，扔了很可惜。聽說這種返青的茶，用紫砂壺沖泡最好了，味道能被吸掉，還能讓茶恢復原樣……

請允許麻花捋清思路。

茶友的言外之意，是說返青的肉桂，用紫砂壺沖泡。並且用紫砂壺沖泡後，茶湯、茶香還能恢復正常。

恐怕，茶友對「返青」二字，有什麼誤解。甚至茶友對紫砂壺的沖泡優勢，未免有些盲目崇拜。

什麼是岩茶的返青？

岩茶的返青，是一種比較自然的情況。

當岩茶存放一段時間後，其內部的水分含量過高，導致原本的茶香消失，生出一股青味。這一過程，就被稱之為返青。

常言道：人食五穀雜糧，哪有不生病。

同樣，作為岩茶，哪有不返青？

返青，實際上的岩茶「生病」時的一種表現，就像是人體受到病毒感染後，會有頭疼腦熱的情況。

岩茶長時間受到水汽的干擾，並且沒有採取相應的應對措施，就會有返青的情況。

人生病，需要治療。

岩茶返青，也需要「治療」。

對待返青的岩茶，最好的「治療」措施就是重新炭焙，將茶葉中的水分蒸干，使其重新恢復自然狀態。

返青，也有分輕重緩急，就像是病情也有不同程度的等級劃分。

要是岩茶中的香氣稍微受損，不似當初那般強勁有力，茶湯也快速變得單薄，不復有醇厚感。

這是岩茶剛剛開始返青的情況，一般前兩沖的茶湯風味不佳，到第三沖開始又會恢復正常。

這類岩茶，香氣和滋味並沒有到面目全非的境地，還能接受。

若是岩茶里的香氣消失，青味濃重，茶湯澀而薄，茶味淡，水味重，則說明返青情況嚴重。

這類重度返青的岩茶，最終只能被淘汰，化作肥料。

返青岩茶用紫砂壺沖泡，能起死回生？

當然不行！

關於紫砂壺泡茶，最為耳熟能詳的優勢，如下：

1.壺壁有一定的氣孔率，壺內易吸茶汁，用久了之後會形成獨特的香氣。這種吸收香氣的特點，也致使紫砂壺有了「一壺不事二茶」的特點。

2.泡壺後壺身傳熱緩慢，保溫性好，冬天使用還可以暖手。

3.紫砂茶壺裡外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，並具有較強的吸附力。

但這三個優勢里，並沒有一點可以拯救返青的岩茶。

許多人一看這紫砂壺有小氣孔，能吸收異味，就覺得將青味吸收後，就能讓岩茶重新恢復原來的模樣。

然，返青岩茶用紫砂壺沖泡，無異於掩耳盜鈴。

俗話說得好，病來如山倒，病去如抽絲。

岩茶返青後，色、香、味等各方面的指標都受到影響，不復之前的高品質。

哪怕紫砂壺神奇如華佗扁鵲，也難使其恢復原樣。

故而，所謂的返青岩茶用紫砂壺沖泡，還能重新恢復原樣，只是掌柜為了返青岩茶找了一個託辭罷了。

返青的岩茶，該如何處理？

返青的岩茶，不到萬不得已最好還是不要再喝。

其一，返青的岩茶，它的內在成分已然發生變化，色香味不復存在。

這類返青的岩茶，多喝只會覺得浪費資源，浪費心情，浪費時間。

其二，返青的岩茶，其實是岩茶「生病」的一種表象。

要是返青嚴重的岩茶，甚至還會有霉變的情況。

一旦岩茶發霉後，勸君早早丟棄。

返青的岩茶，最好的方式就是處理了。返青不嚴重的茶，重新烘焙，烘去水分，讓岩茶重新恢復干度，不再有青味。

返青嚴重者，直接丟了罷。

說岩茶返青，其實茶友心中多少會覺得心有不甘。

麻花也不例外。

好好的茶，它忽然就沒了岩骨花香，忽而就像變了副嘴臉，面露獠牙。

尤其是自己買的岩茶，因為沒有妥善保管，沒有及時喝完的時候，這種罪惡感會不斷加深。

甚至，還會有懊悔的情緒出現。

才下眉頭，卻上心頭。

真正能岩茶起死回生的做法，是在返青到來前，趁早喝完它。

防微杜漸，是喝岩茶的最佳方式。

亡羊補牢，只會徒增傷感，勞心勞力。

還是那句話，岩茶，趁早落肚為安。

有花堪折直須折，莫待無花空折枝。

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版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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