大廚教你炒出粒粒分明，噴香入味的蛋炒飯，從此愛上蛋炒飯

蛋炒飯可以說是家庭中最常見的一道美食，一份好吃的蛋炒飯往往米飯粒粒分明，蛋液包裹著米飯，每一口都讓人感到滿足。而大家都知道製作蛋炒炒飯的食材很簡單，過程也是簡單容易上手，但不同人做出來的蛋炒飯還是會出現高低之分。蛋炒飯的精華取決於米飯，一份好的米飯才能成就一份好的蛋炒飯，今天就以揚州蛋炒飯為例，為大家介紹如何製作出噴香可口的蛋炒飯。

食材準備

米飯、火腿腸，有火腿的最好用火腿、蝦仁、雞蛋、香蔥

製作步驟

1.蛋炒飯製作的第一步，是蒸米飯，最好選擇隔夜飯。盡量讓米飯的含水量不要太大，米飯太濕在製作蛋炒飯的時候容易結塊，不易入味。

2.準備好輔助食材，將火腿腸切成小丁，香蔥切成小段，蝦仁對半切開，放入碗中備用。

3.將準備好的雞蛋打入碗中，用筷子或攪拌器攪拌，直至用筷子挑起雞蛋液不拉絲即可。

可以順時針逆時針多攪拌，排除雞蛋液中的氣泡，這樣炒出來的雞蛋丁口感會更加嫩滑。

4.先將蝦仁隔水上鍋加熱，切記不要煮太久，因為後續還要和米飯一起炒，防止蝦仁太老，口感不佳。

5.起鍋燒油，等到鍋中油溫達到五成熱的時候，將打散的雞蛋液倒入油鍋中。再倒入雞蛋液的過程中，可以先用漏勺淋進去，這樣有鍋中的雞蛋液會呈絲狀。倒完雞蛋液後要不停的用鍋鏟翻炒，將大的雞蛋塊攪成小丁。

6.雞蛋差不多炒熟後，將切成丁的火腿腸和蝦仁放入鍋中一同翻炒，最後倒入蒸好的米飯。切記大火炒制並且要不停地用鍋鏟翻炒，防止糊鍋。為了讓蛋炒飯中的米飯粒粒分明，在炒米飯的過程中要不停的用鍋鏟按壓打散，然後米飯熟透。然後我們要加入適量的食鹽，老抽，生抽，讓米飯上色入味。

7.最後，在炒好的蛋炒飯上撒一把香菜就可以出鍋了。

這樣一道簡單美味的蛋炒飯就做好啦，是不是非常容易呢？我們只要記住在炒蛋炒飯的時候也要選擇隔夜的米飯，這樣炒出來的蛋炒飯才能粒粒分明。除此之外，蛋炒飯並不是只有飯和蛋，你可以向裡面加入一些蔬菜，營養均衡，吃起來也會更香。

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