外婆家、華萊士、西貝莜麵村後廚大曝光，你還敢吃嗎？

這些店面的食品衛生問題實在堪憂，還能愉快地在外面吃飯么？

來 源丨南方日報、江蘇廣電融媒體新聞中心、都市現場、荔枝新聞、人民網、新浪微博

不少網友表示：「看！吐！了！」

近日，外婆家、華萊士、西貝莜麵村。這些大家所熟知的餐飲企業後廚被集體大曝光食品安全再次成為熱點。

現場觸目驚心！你還敢吃嗎？

外婆家

蔬菜不洗就下鍋 過期食材繼續用

「外婆家」起家於杭州西湖的餐廳，在全國各地有80多家門店，在餐飲業還小有名氣。

但如果不是有人卧底暗訪，我們可能永遠不會知道……「外婆家」這些看似精緻美味的菜品背後卻是骯髒不堪、無比混亂的生產環境。

正值3.15消費者權益日，有媒體對知名連鎖餐飲門店「外婆家」進行了卧底。

曝光視頻來了

視頻顯示，外婆家這家門店存在以下問題：

01

應聘炒菜師

廚師長未看證件就留人

據報道，近日，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，知情人接到了「外婆家」餐廳某門店廚師長要求前來上班的通知。

02

拖把被直接放在洗菜用的水槽里

雖然人來人往，

但大家都視若無睹

03

員工踩在案板上走路

04

花菜、金針菇、四季豆等蔬菜不洗就下鍋

05

過期食材繼續用

為應付檢查，臨時貼上當天生產的標籤…

新聞曝光後，江蘇南京秦淮區市場監管局工作人員進行了現場查處，相關問題將被立案查處。涉事門店也已掛出告示牌：店鋪整改中，暫不對外營業。15日下午，「外婆家」通過官方微博發布致歉聲明。

16日上午，所在轄區市場監督管理局約談涉事門店運營負責人及廚師長，對門店存在的涉嫌違法違規行為進行調查核實。市場監督管理部門表示，對於符合立案條件的問題，就立刻立案，進行行政處罰。

除了涉事店鋪，目前「外婆家」全國門店都開展了自查工作，對全體工作人員進行衛生標準規範操作培訓。與此同時，南京市場監督管理部門也委託江蘇省理化測試中心對涉事「外婆家」門店內封存的花菜、四季豆、金針菇等食材進行了抽檢，檢測結果將於本周公布。

華萊士

蟑螂橫行、麵包變質、炸油發黑…

除了「外婆家」，這家大家熟悉的餐廳「華萊士」，也被曝光了。

01

規章制度專門應對3·15

配送地造假

跟外婆家一樣，華萊士在招員工的時候，也根本不看健康證。

但這家快餐店似乎更加深諳行業潛規則，為了應對3·15 ，還專門出了個「應急預案」，直接規定3·15期間不招新人，就是為了防止暗訪者進來卧底。

暗訪者：還好我來得早！

不僅如此，還專門制定了20條「3·15」餐廳要求，或者可以稱為3·15問答的標準答案。

在這份標準答案中寫明：餐廳里全部產品全是從福州總部進貨，從貨運部提貨，不存在從南昌配送。

但記者卻發現，在冷櫃旁的一箱「香爾麥」漢堡麵包上生產地址就位於南昌市的紫陽大道。

02

有蟑螂？「別大驚小怪」

而當記者來到這家門店的後廚時才真正被嚇到！地板上隨處可見的污漬已經不算什麼到處亂爬的蟑螂才是真的可怕！

掉落在地上的雞翅，店長直接撿起來扔進油鍋里炸，連沖洗一下都沒有。

03

已經變成黑色的油

回收起來繼續使用

04

隔夜的炸薯條、雞肉卷之類的食物

第二天會被重複加工

搖身一變又成了「新鮮美食」

05

過期的漢堡照樣賣

記者在漢堡胚的包裝箱上看到，在常溫下漢堡胚的保質期僅為7天， 2月22號生產的漢堡胚此時已經超過了保質期。但即使是這樣，這些過期漢堡胚仍在使用，直到3月2號下午，最後一包過期漢堡胚才被用完，賣給消費者。

這樣的畫面真的是要看吐了！然而這已經不是第一次！類似事件以前也曾被曝光過。

2017年就有華萊士快餐店後廚被曝「老鼠蒼蠅都有」，員工因無法忍受離職。

10月4日，長沙民政職業技術學院附近一家華萊士快餐店，後廚衛生髒亂差。 瀟湘晨報 圖

西貝莜麵村

突擊檢查 衛生細節堪憂

還有很多人都喜歡吃的「西貝莜麵村」，想不到後廚也是不堪入目。

3月16日中午11點半，南京市場監督管理部門的執法人員來到了新街口金鷹商場的八樓，這裡雲集了各種知名的餐飲連鎖店。

曝光視頻來了

01

餐具污漬斑斑

執法人員發現，所謂清洗消毒後的餐具上全是油，碟子上面都有很多的污跡。比如圖中這個是黃米糕留下來的，根本擦不掉。明顯就感覺像是沒洗過的。

除了碟子，碗、杯子、甜品罐等，清洗後的大多數餐具，也都能明顯看到食物殘渣、油漬、灰塵以及殘留的洗滌。

對此，西貝莜麵村南京金鷹店店長表示：在使用之前工作人員會再次用口布進行擦拭。執法人員立即詢問：「有沒有做到一次性毛巾擦一個杯子扔一個？」

店長答覆，沒有做到執法人員當即指出：「那你這個擦它有何意義，反而導致二次污染。」

02

一邊切肉夾饃的餡

一邊用擦桌子的抹布擦手

除了污漬斑斑的餐具，後廚配餐人員的操作也存在問題。一位工作人員一邊切肉夾饃的餡，一邊用擦桌子的抹布擦手。

此外，前廳"明廚亮灶"的廚師，儘管戴上了手套和帽子，卻沒有一個按要求佩戴口罩。

16日下午五點半，內蒙古西貝餐飲集團有限公司相關負責人發來了一份文字聲明。聲明表示，對於在檢查中門店確實存在餐具未清理乾淨的情況，他們表示感到非常歉意，感謝政府及媒體的監督指正。他們會積極配合食葯監的整改通知，認真整改。門店強化會議宣導，洗碗間內每天安排專人對於已清洗完成的餐具進行再次檢查，並對後廚清潔操作流程進行進一步梳理，確保餐具嚴格符合衛生標準。針對此前西貝南京店被檢查出衛生問題，西貝莜麵村官方微博18日凌晨發聲明致歉。

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