癌症會因為致癌食物找上你嗎？

我們經常聽說有一些食物能致癌，如燒烤、隔夜菜，因為這些食物中都含有致癌成分，因此被稱為「致癌食物」，細胞微環境指的是細胞間質及其中的體液成分，參與構成細胞生存的微環境，微環境的穩定是保持細胞正常增殖、分化、代謝和功能活動的重要條件，微環境成分的異常變化可使細胞發生病變。因此，惡性細胞微環境也是導致患者免疫力低下、白細胞低、體力差、精神萎靡的罪魁禍首。

但是吃了這些含致癌成分的飲食就一定會得癌症嗎?如何才能避開「致癌食物」帶來的健康危害呢?

致癌食物吃了一定會得癌症嗎？

專家指出，其實每個人身上都有癌細胞，每個人的細胞微環境或多或少都存在著癌細胞，有的人不吸煙、不喝酒、注意飲食也會得癌症，有的人吸了一輩子煙卻不得癌症，北京人最愛吃油炸、燒烤食品，如油條、油餅、炸糕、烤鴨等，可北京人癌症發病率並不高。究其原因有二：一個是致癌物在人體細胞微環境的含量在健康允許的範圍內，另一個是人的免疫功能在發揮作用。

致癌食物真的致癌嗎？

人體本身對癌症有一定的防禦能力——這個能力因人而異。人體細胞中有一種穀胱甘肽轉移酶，能夠把毒物或致癌物分解並排出體外;人體細胞中還有一種DNA修復酶，能夠對發生突變的細胞進行修復，使之恢復正常。據了解，50%以上的癌症與飲食起居有關，但是，人體健全的免疫系統具有殺死癌細胞的強大能力。

致癌成分致癌需要量的積累

在科學家看來，確定一種物質是否具有致癌作用，一定要做動物實驗，有時也會做人群流行病學調查。致癌物可分為三種：化學性致癌物、物理性致癌物、生物性致癌物。這些亦可統稱為環境因素。

無論是什麼物質，都需要攝入一定的量才會有效果或者作用。正所謂「劑量決定有害物質的毒性」，因此，將有害物質濃度控制於零，是一種不現實的想法，人們日常生活中經常接觸到多種多樣的外來物質，一個絕對安全的沒有危險或風險的物質是不存在的。

平衡膳食可規避風險

由此可見毒物對機體產生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質的情況下才可能對機體產生危害，偶爾微量攝入一般不會對機體產生危害。因此，面對形形色色的食品問題，如果我們能夠平衡膳食、科學膳食，不要老盯著一種食品吃，就能規避一定的風險。

要盡量少吃強致癌食物

當然，也絕不是說因為身心健康就可以無所顧忌，放膽大量食用含有致癌物的食品，大量嗜食煙酒。平素要有心理警覺，盡量不要攝入含有致癌物、尤其是強致癌物的食品，少吃燒烤及油炸食品，變質的米面不能吃，改變暴飲暴食的不良習慣。要多吃一些具有抗癌作用的食物，比如山楂、獼猴桃等水果，各種豆類及胡蘿蔔，多喝茶水等等。靈芝和香菇等有一定的抗癌作用，但最好是在其幼嫩時食用，因為這時所含營養成分對人更有益。

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