2019 CCFA餐飲峰會 紅火台一體化數字餐飲賦能連鎖餐企

近日，中國連鎖經營協會主辦的"新消費論壇——2019中國連鎖餐飲峰會"在上海召開，1400餘名行業代表出席，大會以"在守成中創新"為主題。海底撈、全聚德、西貝、嘉和一品、眉州東坡、百勝等知名餐企，以及用友紅火台、騰訊等平台服務商悉數到場，一同分享交流。

你常去的那些餐廳的老闆，都在照片里

用友紅火台，一體化數字餐飲展台

中國連鎖經營協會會長裴亮在會上提到，當前餐飲業面臨著新的發展機遇期，隨著互聯網、數字化和科技發展，為企業提供了跨越式發展的機會，餐飲連鎖需要從模仿走向自主創新，從經營門店轉為經營品牌，從自主經營走向平台化經營。那麼，用友紅火台如何用科技賦能餐企？

下面我們以用友紅火台客戶案例，也是本屆大會上獲得"連鎖餐飲創新大獎"的海底撈智慧餐廳例，為大家詳細解讀。

海底撈智慧餐廳獲得"2019 CCFA連鎖餐飲創新大獎"

一體化數字餐飲 海底撈智慧餐廳先行

海底撈成立於1994年，以四川簡陽為起點，20餘年來，從西安、鄭州到北京上海，再到新加坡、美國、日本、韓國，其火鍋版圖不斷擴大。有數據顯示，近年來海底撈始終保持快速增長，內地門店數量年增量約為20%-30%，截止2018年9月數據，海底撈全球門店共計320家。

快速擴張的背後勢必會帶來諸多問題，牽一髮而動全身。該如何平衡"用戶體驗、人工成本、食品安全"這三大餐企核心問題？海底撈國際控股有限公司技術創新中心部長朱孟儀錶示，餐飲未必傳統，科技亦不冰冷，保證這三大核心要素之間平衡向前發展唯有通過智能化手段建立智慧化餐廳。

海底撈智慧餐廳從規划到正式營業歷時三年，將前中後台一體化、線下線上一體化、智能無人化後廚、數字化運營等行業領先技術率先應用到餐飲行業。海底撈智慧餐廳的科技化應用，可以看成是海底撈乃至整個餐飲行業一體化數字餐飲的發展趨勢，而紅火台從2016年底成立開始，一直參與其中，從智慧生產到智慧服務，以一體化數字餐飲方案全程助力海底撈打造智慧餐廳。

紅火台一體化數字餐飲方案助力海底撈智慧餐廳

朱孟儀在領獎時特別提到了紅火台。2017年，紅火台智能雲餐廳1.0版在海底撈全國三百餘家門店同步上線，完成"智慧餐廳"第一步：企業上雲。

而最新2.0版（智能定製版）也已於2018年10月在海底撈智慧餐廳率先上線使用，紅火台智能雲餐廳2.0版就是在原產品基礎上迭代發布。新版本顛覆了傳統點餐收銀模式，直接與後廚智能設備-自動出菜機連接，自動出菜機根據指令將菜品放入傳輸帶，再交由機器人上菜，幫助海底撈實現"智慧生產"。

海底撈自動出菜機

同時，智能雲餐廳2.0版支持顧客定製，顧客可根據喜好定製專屬鍋底，無論"加麻、加辣"、還是"少鹽、少油"的個性化需求，都可以通過對原料、輔料、鮮料高達0.5克的精準化配置，成功實現顧客口味的私人定製，新版本與海底撈自動配鍋機連接，顧客點餐數據與自動配鍋機共享，幫助海底撈實現了從"智慧生產"到"智慧服務"的升級。

海底撈智慧餐廳中的紅火台智能雲餐廳系統服務

此外，紅火台為海底撈提供了智能人力服務，目前已在海底撈全國包括智慧餐廳在內的300多家門店成功上線，該系統以公平公正、多勞多得為原則，實現了自動排崗、自動休假、自動頂崗、自動算薪、自動離職、自動要人等智能化服務，讓海底撈5萬多名員工共享雲端智能。

紅火台智能人力採用雲中台架構，實現了與海底撈人員檔案管理系統集成。在主數據層之上是基礎數據層，從紅火台智能雲餐廳（海底撈目前應用的點餐收銀系統）獲取營業數據，並從考勤系統裡面獲取的上下班記錄、計件數據、協助數據等，用於上層應用系統層的計算，實現中台與前端的無縫連接。

紅火台智能人力功能亮點

而在基礎數據層之上，是應用系統層，包括自動休假、自動排崗、自動算薪、自動離職、自動異動、自動要人、自動返聘。在應用系統層之上，是基於業務操作數據做的大數據分析，實現數字化管理體系。

紅火台智能人力架構圖

以計件工資為例，在系統上線前，計件工資由員工自己採集件數數量並填寫單據，再由文員手動錄入，不僅效率低，錯誤多，公司監管也困難。新系統上線後，通過與考勤系統、點餐系統連接，實現了自動算薪。原來門店專業做工資的文員要計算10天，現在每個月一個熟練的文員2小時就能完成。而且做到了次日上午即可查看昨日薪資，快速準確。

紅火台一體化數字餐飲賦能餐企發展

紅火台依託用友30年的企業服務經驗及強大的技術實力，從2016年開始，在海底撈樣板原型客戶上，僅用了兩年多時間研發並實現了餐飲一體化、數字化、智能化。同時，輸出了全國首個前中後台一體化的智慧餐飲運營服務平台，包括六大智能化服務：智能雲會員、智能雲餐廳、智能人力、智能供應鏈、智能財務和智能數據運營。目前，除海底撈外服務了五十餘家中大型餐飲連鎖企業。

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