驗鈔機照菜板識出黃曲霉毒素？

菜板的木紋或竹紋的溝壑里最容易藏食物的汁液和殘渣，久而久之或可產生黃曲霉毒素。曾經流傳的一種檢查黃曲霉毒素的辦法是：「 用驗鈔機燈光照一下，如果菜板上照出了綠色的熒光，就說明菜板上有黃曲霉毒素。」

（陳先生/攝）

對此，國家食品安全風險評估中心副研究員鍾凱曾撰文指出：「 黃曲霉毒素可以被激發出熒光，很多檢測方法的確是基於這一點。不過一般食品中的黃曲霉毒素含量極低，怎麼可能被驗鈔機『 看』出來呢？」可見這種說法是脫離「 劑量」，把理論誇大了。

那麼如何消除菜板上的黃曲霉毒素，或抑制黃曲霉毒素產生呢？

方法1：用醋清洗，然後再用清水沖洗乾淨即可。醋的pH值一般在4 以下，可以有效消滅菜板上的黃曲霉毒素。

方法2：把鹼倒在碗里，燒點開水把鹼化開，然後用化開的鹼水澆菜板，最後再用清水沖洗乾淨就可以了。

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