看圖說話，一同來給春茶找茬，新白茶與老白茶有這些不同！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

近期說白茶，總是會不自覺與「春白茶」、「新白茶」等關鍵字掛鉤。

沒辦法，誰讓現下，是太姥山高山春白茶的採摘季呢。

春白茶，當之無愧的主角。

春白茶，如電影一般，早就定好檔。

在上映日期里，茶客們如期而至，就為觀賞這精彩絕倫的春白茶採制大戲。

如果說，春白茶是像小鮮肉一般的存在，鮮嫩、青春、富含滿滿的活力，那在白茶中，還有一股不可忽視的力量——老茶。

這些有年份的白茶，自然是屬於老戲骨級別，屬於深藏不露類型。

它們的熱度，是屬於持續型，並不會隨著年份變老而消減，反而是呈現逐年上升的趨勢。

譬如現在，即便人們關注的重點在新白茶、春白茶，可這春白茶，也僅僅是迎來了採摘期與製作期。上市，還早。距離喝到今年的春白茶，也還早。

在這個時間段內，還是要靠陳年白茶、老白茶作為主力，嘴饞了，泡上一杯，也挺好。茶客們可感受到的，是另類的風韻。

我們要感謝這些有年份的白茶，有了它們的存在，才不會讓喝白茶出現青黃不接的情況。

即便上市日期還很早，但我們仍舊不愁沒茶喝。

隨著新白茶採摘期的到來，一問題的出鏡頻率高了許多。張三、李四、王五不約而同問到一個問題：新茶和老茶如何分辨？

這一問題，要回答並不難。咱們看圖說話，一同來「找茬」。

《2》

新白茶與老白茶，究竟有何不同？

第一、定義

所謂「新」與「老」，本身就是一對反義詞。

新，指的是剛出現的，剛得到的，如我們所說的新白茶，指的就是剛做好的白茶。像如今，是2019年，採摘下來，製作好的春白茶，就被劃分為新白茶一類。

老，指的很久以前就存在的，跟新相對。在白茶領域，這個「很久以前」的時間限定，一般指不低於三年。換言之，只要白茶存放日期，不低於三年，就可加在白茶前冠上「老」這個字。

至此，我們會發現新白茶與老白茶，是截然不同的兩個時間概念。

年份，是二者最直觀的差距。

年歲所帶來的，不僅僅是定義上的差別，還有外觀、香氣、湯色、滋味、葉底等綜合指標的變化。

像是青少年與老年人，不僅僅是年齡上的差別，還有外貌、氣質、閱歷等各方面的差異。

對於購茶者而言，接下來的「找茬」，才真正有利於我們分辨新白茶與老白茶。

第二、外觀

新白茶與老白茶外觀上的差別，主要體現在顏色上。

顏色，是肉眼可清晰、直觀、清楚看到的差別，如北方的春季與冬季，是兩種完全不同的景色，清晰可辨。

新白茶，它貴在「新」字。

新白茶的顏色，最大的特點在於新鮮，顏色綠。

尤其是在春白茶身上，綠色是它的主要色調。從白毫銀針開始，到二級春壽眉結束，彷彿看到了整個綠色系的變化與過渡。

白毫銀針，它是荷莖色，又有些似青竹色，再細看，有像是春天裡抽新芽的竹葉，八分綠，二分黃，顏色配比到位，看著生機盎然。

白牡丹，它的顏色加深，似青苔綠，似老竹綠，更顯沉穩。

而春壽眉，不論是一級還是二級，顏色更深，墨綠色悄然增多，更添幾分成熟氣質。

而老白茶，綠色在它身上失去了主動權，逐漸被黃褐色所取代。

看老白茶的外觀，登時就讓人聯想到秋天的景色，還是塞上才有的景色，又有些似冬季的牧場，芳草萋萋變得草木蕭疏。

在老白茶的外觀上，顏色主要以黃褐色為主，間或有黃綠色葉片，還有一些顏色更深的顏色在葉片顯現而出。

新白茶與老白茶，在顏色上就能輕鬆分辨。

第三、香氣

聞香識茶，這也是必須要掌握的一項技能。

新白茶與老白茶的香氣，一如外觀一般，極有辨識度。尤其是將二者同時沖泡，差別立竿見影。

新白茶的香氣，可用「鮮」字總結。

老白茶的香氣，則用「陳」字概括。

前者，清爽、清新、清鮮。後者，陳香、陳韻、成熟。

新老白茶的香氣，是時間的作用。

新白茶，是老白茶的前世。在白茶變老之前，老白茶也同樣擁有新白茶曾經的香氣。

剛剛做好的春白茶，它最大的特色在於香氣鮮爽，花香豐裕。

鮮爽的風味，來來自於茶氨酸的魅力，充裕的茶氨酸物質，提供了茶香與茶湯中的鮮爽感。

而花香的呈現，則是葉片中各類芳香物質的魅力。新白茶中的芳香物質豐盈，故而有了芬芳馥郁的花香，如蘭似桂，蘅芷清芬。

隨著陳化的進行，新白茶漸漸老去，茶葉中的芳香物質也逐步被氧化，從而陳化出更為成熟的香氣來，這些香氣，表現為陳香、葯香、粽葉香、木質香、棗香（壽眉餅專有）等更為多元化的香氣。這些香氣共同擁有成熟的特點。

掌握新老白茶香氣特點，方便我們輕鬆識別二者的不同。

第四、湯色

沖泡過後，湯色還會說話。這又是一種通過肉眼就可辨別的方式。

備註：以下對比的湯色，均使用110毫升白瓷蓋碗，投茶5克，沸水沖泡，快出水完成，不存在悶泡的情況。

新白茶的湯色，如它的外觀一般，鮮嫩、鮮爽、透著一股爽嫩的即視感。

第一衝開始，茶湯顏色較淺，白毫銀針為牙色，白牡丹與春壽眉的起步高一些，為淺赤金色。

而後的幾沖，茶湯顏色在秋香、赤金、鵝黃幾種顏色里徘徊，整體顏色嫩，如春天一般的顏色。茶湯里透著一股嫩的感覺。

老白茶，一如既往保持著成熟的架勢。

第一衝的茶湯顏色就比較深，一般是淺秋香色。隨著沖泡的進行，會變為深秋香色，深赤金色，橙黃色等，整體顏色溫暖，色澤深。

一經沖泡，色素物質被沸水激發出來後，就能看到明顯差別。

第五、滋味

從茶湯所呈現的滋味，也能輕鬆辨別新白茶與老白茶。

新白茶，茶湯鮮爽、鮮嫩、爽口、花香落水。

老白茶，茶湯陳醇、敦厚、順滑、葯香、陳香明晰。

白茶的製作，歷經萎凋與乾燥兩大工序，在這製作過程中，白茶的內在物質被大部分保留下來。這其中就包括提供鮮爽風味的茶氨酸，提供甜味的各類多糖物質以及形成獨特花香的芳香物質。

經過沖泡後，我們能體會到新白茶的鮮嫩，鮮甜與爽口，這是白茶品種在工藝下的魅力。

但新白茶的這種風味，它會改變，隨著年份的到來而改變。

到了老白茶這兒，茶氨酸逐漸減少，芳香物質發生著微妙的氧化還原反應，有物質消耗，有物質生成，故而老白茶的整體氣質，有著天翻地覆的變化。

茶湯入口後，這類差距更明顯。

新白茶，好似吃新鮮黃瓜的口感。

老白茶，則是吃煮熟後黃瓜的感覺。

第六、葉底

葉底，是白茶卸妝後的素顏狀態。

它，往往容易被人所忽視。

同一等級，同樣的沖泡手法後，新白茶與老白茶的葉底，顏色上大為不同。

如春壽眉沖泡。

新白茶沖泡過後，葉片一般為黃綠色，有些似青瓜被腌制後的狀態，少了鮮亮的綠色，變得有些暗沉。沖泡次數越多，葉底的顏色越深。

而老白茶的葉底，顏色比新白茶更容易識別。

一般老白茶沖泡過後，顏色中帶著些許的褐色，這是葉片色素作用後的結果。

老白茶的葉底顏色，看起來有些似雞翅木的色調，更帶成熟感。

新白茶，決然無法擁有種類深沉的色調。

第七、沖泡方式

最後，要說說新老白茶的沖泡方式，可用「大同小異」這四個字來形容。

同：都可以使用白瓷蓋碗沖泡，用的都是110毫升左右的蓋碗，搭配5克白茶，同時使用沸水沖泡。

不同：其他沖泡方式。

在現有的白茶沖泡方式，不僅僅局限於白瓷蓋碗，還有玻璃杯泡法、煮茶法、大壺沖泡法等。

這些沖泡方式，也要有針對性。

如老白茶適合用煮茶法，而新白茶卻未必適用。

老白茶，是經過多年陳化而來，內在的物質與成分已然變化，原本含量高的茶多酚與咖啡鹼物質漸漸減少，這種物質上的變化，恰好讓老白茶有了適合煮著喝的特性。

而新白茶恰恰相反，充足的茶多酚與咖啡鹼，制約了新白茶的可煮性。

強行將新白茶煮著喝，茶湯必然苦澀不好喝，反倒失去了新白茶鮮爽的特色，實屬浪費。

《3》

新白茶，茶香清爽，花香芬芳，茶湯清甜。

老白茶，陳香溫暖，葯香湯色，茶湯甘醇。

說新白茶與老白茶的差別，還真不止一點點。

從定義開始，到外觀、香氣、滋味、湯色等方面入手，分分鐘可分辨。

辨別二者的差別，其實不必太過擔憂，只要認準細節即可。

而今，村姑陳已經將二者的八大區別列舉而出，照著這些特色購買，您也能成為識茶達人。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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