提到阿爾茨海默病，你也許有點陌生。但說到老年痴呆症，你一定很熟悉。

隔壁張大爺好像出現了這樣的情況：

全家人都回來了，要做晚飯了，張大爺決定出門買菜。老伴說：「剛才你不是去買過了嗎？」兒子說：「看，菜在那裡呢！」但是張大爺一點兒也想不起來了。

出現類似這種情況，就要警惕阿爾茨海默病了。

據調查顯示，全球有約3650萬人患有痴呆症，每7秒就有一個人患上此病，平均生存期只有5.9年，是威脅老人健康的十大殺手之一。美國前總統里根、撒切爾夫人、百年孤獨的作者馬爾克斯等均死於此病。

阿爾茨海默病，又被稱為老年痴呆症，表現為記憶力、計算力、判斷力、注意力、抽象思維能力、語言功能減退、情感和行為障礙、獨立生活和工作能力喪失。

據說，這種病的病因還不是特別明確，日本有研究表明，這種病的病因除了遺傳因素/頭部外傷/教育水平低之外，還和攝入過多的鋁元素有關。

鋁元素是什麼？為什麼我們要攝入那麼多的鋁元素呢？這可能跟我們的一些生活/飲食習慣有關。

鋁元素的攝入有標準

鋁雖然是地殼中最多的金屬元素，但並不是人體必需的微量元素。

世界衛生組織對鋁的最高攝入量做了一個健康指導，每人每周每千克體重不超過兩毫克，

我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）對含鋁食品添加劑的使用作出了嚴格規定，並且要求最終在食品中的鋁殘留量不能超過100毫克每千克。

但實際上，我國居民攝入量普遍平均超標嚴重。我國部分地區食品鋁含量令人擔憂:市售烘烤麵食(麵包)中鋁平均含量為126毫克/千克，市售蒸制麵食為149毫克/千克，油條為495.6毫克/千克。而頗受兒童及青少年喜愛的膨化食品，含鋁量可達300毫克/千克。

小心添加鋁的食物

天然食品中的鋁含量並不高，但是為什麼我會攝入過多的鋁呢？

這是因為食物在加工過程中，有一些添加劑含有鋁元素。凡是食品配料表上面有「硫酸鋁鉀」和「硫酸鋁銨」字樣的，就是含鋁的膨鬆劑。還有一些食物添加了俗稱「明礬」的添加劑，也是一樣。還有一種複合型膨鬆劑——泡打粉，它的主要成分也是含有鋁的。食物在加工過程中，不知不覺被添入了鋁元素，最常見的要數碳水化合物了。

小心發酵食物

很多米面的起發主要有四種方式，即用老面、酵母、小蘇打和泡打粉。由於泡打粉的主要成分是鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，在饅頭、油條及各種膨化食品製作過程中應用廣泛，起著快速發泡和起酥的作用。並且，這種食品添加劑起發快、價格低、適用範圍廣，得到很多加工食品店的親睞。

這樣，很多主食都被列入危險的食單，比如，膨化食品、饅頭、發糕、蛋糕、油條、麵包等加工食物，一定要少吃。有人計算過，少吃一個100克的泡打粉發酵饅頭，鋁攝入量能減少0.19毫克/千克體重；少吃一根50克添加明礬的油條，鋁攝入量能減少0.39毫克/千克體重；少吃一袋60克裝的薯條薯片，鋁攝入量能減少0.07毫克/千克體重。

我們除了在外面盡量少吃這類食品，還可以選擇在家製作加工食物。特別是對於體弱者或者老人、孩子，可以自己在家用老面或酵母來製作發酵食物。

此外，在超市選購的時候，可以注意看食品配料表。凡是含有膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨字樣的食物要謹慎選擇。如果需要發酵麵食，可以選擇乾酵母發起的麵食。需要注意的是，少選擇膨化食品或者選擇不使用含鋁添加劑的膨化食品。

小心海蜇和粉條/粉絲類食物

涼拌海蜇脆爽的口感，讓它在夏天特別受歡迎。但是，新鮮海蜇體內含有毒素，食用後會發生中毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬掉毒素後方可食用。在製作過程中不可避免的與明礬接觸，讓它成為鉛含量最高的食物。所以，要小心，盡量少吃或者不吃。實在要吃，最好用醋泡泡，然後沖洗乾淨，再涼拌。

做湯的粉絲、下火鍋的粉條，很多年輕人，尤其是女性都喜歡。但是，在粉絲和粉條在加工過程中，也要加含鋁的添加劑，才能做成條狀。所以也要儘可能少吃。

小心跟食物接觸的廚房用品

鋁是一種比較特別的材質，它重量輕、傳熱性好和耐氧化不易生鏽。以前很多人使用鋁鍋做炊具。鋁的性質活潑，極易與其他物質發生化學反應，它們最怕酸、鹼、鹽，可是炒菜做飯時又必須和這些佐料打交道。這樣鋁鍋上的一部分鋁就會因酸、鹼、鹽的作用混進菜中被人吃下，時間久了就會對人體產生危害。長期過量攝人鋁可導致早衰，甚至會引起老年性痴呆。

小心不沾鍋系列的廚具

雖然現在使用鋁鍋的人少了，但是要注意及時更換家用的電飯鍋和不粘鍋。因為這些不沾塗層一旦破碎了，底下都是鋁。所以如果一旦破損了，就要及時更新換代。

小心易拉罐飲料

盡量少飲易拉罐裝的飲料。易拉罐的塗層有的時候不均勻，易拉罐的飲料中含鋁量會比其他包裝材料的飲料裡面的鋁高三到六倍。有些國家為了避免過量鋁的攝入已經禁止易拉罐生產。

小心錫箔紙

隨著烤箱在家庭中的普及，人們使用錫箔紙的頻率也增加了，無論是烤麵包，還是烤肉烤魚，常常會用很多。

錫紙一般都是用鋁箔紙做的，有調查稱六成的錫紙含鉛量超標，而且即使鉛不超標，裡面的鋁進入人體後也會引起中毒。

雖然正規廠家在生產鋁箔錫紙時，都會在鋁箔表層再加一層塗層做防酸處理；要進烤箱的烤盤錫紙，還要經過耐高溫處理，以保證其在高溫下性質穩定，不析出有害物質。但是，鋁的穩定性如果不達標，又拿來烹調酸性食物，就容易溶出鋁。

因此建議在使用烤箱時，可以再墊一層烤盤紙，不要讓食物直接接觸鋁箔錫紙。烤焗食物時，可轉用玻璃及陶瓷器皿。

此外，很多零食的包裝上也在使用裡面有銀色亮光的鋁箔紙——像很多的膨化食品、薯片、速食麵、餅乾、蛋糕、奶粉、速溶咖啡等，也要小心。

#清風計劃#

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