一鍋靚湯治「百病」，75%的廣東人都煲錯了

在廣東人眼裡，高興起來連福建人都吃，就問你還有什麼東西是不能拿來煲湯的？也沒有什麼病是一煲靚湯治不了的！

「葯食同源」自古有之，《內經》記載：「大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也」，這可稱為最早的食療原則。

「葯食同源」理論告訴我們：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣能夠防治疾病。嚴格地說，在中醫藥中，藥物和食物是相對而言的。藥物也是食物，而食物也是藥物；食物的作用小，而藥物的作用大。這就是「葯食同源」的另一種含義。

雪梨、琵琶、赤小豆、薏米、蔥白、無花果、蓮子、馬蹄、紅棗、枸杞、山藥等等都是常見的食療佳品。湯膳不僅口感佳而且具有保健功效，深得嶺南地區人民的喜愛。

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沒有什麼比煲一鍋好湯更讓人興奮的了，掌握這5大原則，讓煲湯小白逆襲成養生達人。

1、因人而異，合理取葯食材

配料和藥材應根據湯的不同功效和個人身體狀況選擇，如身體火氣很旺，可選綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清熱類藥材；身體寒氣重的，就應選擇參類藥材；體肉滋補類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材；想要減肥，就選一些冬瓜、絲瓜、蘿蔔、海帶、綠豆芽等去脂食物。

2、肉食材去皮，出鍋撇油

對於脂肪含量、蛋白質含量高的食材，可先去皮並在出鍋時撇去漂浮在湯上的浮油，或者選擇鵪鶉、鷓鴣和兔肉等低脂肪高蛋白的食材煲湯。控制好煲湯的肉量和給食材飛水，是控制湯中嘌呤的好方法。

3、時間宜短不宜長，瓦煲最好

煲的時間與湯的營養價值並沒有相關性，更多影響的是口感，因此湯水一般煲一小時到一個半小時即可大功告成。選擇瓦煲能使湯與食物慢慢滲透，讓湯更好喝。

4、冷水浸泡，不另外加油

肉類和藥材在冷水中慢慢浸泡，有利於有效成分析出。肉類本身已經含有脂肪，因此煲湯不建議另外加油。

5、最後一點鹽，吃肉又喝湯

在出鍋時加鹽在把控住鹽的份量時讓湯更鮮美。肉類中的蛋白質只有10%—20%滲透到湯里，剩餘80%依舊被鎖在食材中，純喝湯不吃湯渣是極大的浪費。

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這幾款好喝又養生的湯，秋冬飲用佳品，喝過的人都說：不僅好喝，還好健康。

南杏仁雪梨湯

食材：南北杏仁各10克，雪梨1個，白糖30克。

做法：

1、 南北杏仁用水稍浸去皮，雪梨去皮和核切成四塊。

2、 燉盅內注入200毫升清水，放入南北杏仁、雪梨和白糖，加蓋隔水燉1小時，便可食用。

功效：常飲此湯有清熱生津、化痰止咳、潤肺的作用。

玉米淮山海參湯

食材：豬展300克、海參2條、玉米2根、淮山30克、姜2片。

做法：

1、海參洗凈，切段，汆水撈起。

2、玉米去衣洗凈切段、淮山洗凈切段、豬展洗凈切塊汆水撈起。

3、瓦煲加水燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。

功效：健脾補腎、滋潤養顏，對於皮膚粗糙、毛髮枯乾人士最為適合。

胡椒豬肚湯

食材：白鬍椒30至50粒，豬肚1個，食鹽、料酒少許。

做法：

1、豬肚洗凈（可加鹽、醋並用開水燙洗），鍋內注水，豬肚塊（或絲）下鍋，加入白鬍椒，煲兩個小時左右。

2、出鍋時加食鹽、料酒。

功效：溫中健脾、散寒止痛的食療效果，常用於脾胃虛寒，對胃脘冷痛、得溫則舒、腹用嘔吐、飲食減少、四肢不溫、形寒怕冷、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等脾胃虛寒有很好的療效。

蘿蔔鯽魚湯

食材：鯽魚、白蘿蔔250克、蔥、姜、花雕酒、鹽適量。

做法：

1、鯽魚洗凈後瀝干，蘿蔔去皮切條，蔥打結，姜切片。

2、鍋內熱油，爆香薑片，加入鯽魚煎至兩面魚肉變色。

3、鍋內加入足量的水(冷水、開水均可)，加入蔥和姜，大火煮開，加入適量花雕酒，煮至酒氣消散。

4、撇去浮沫後轉中火，保持一定的沸騰，加蓋燉煮至湯色發白(約30分鐘)。

5、加入蘿蔔條，繼續煮約10分鐘，加入少許鹽，略煮即可。

功效：健脾益胃，消食化滯，明目潤膚。鯽魚湯有潤燥滋補的作用，適合秋冬季節食用。

青橄欖雪梨豬肉

食材：青橄欖15粒、雪梨2個、瘦肉500克、姜2片、鹽適量。

做法：

1、 橄欖洗凈用刀背稍拍扁，雪梨洗凈去核切塊。

2、 瘦肉洗凈，切塊，氽水撈起。

3、 煮沸清水，放入橄欖、雪梨、瘦肉和薑片，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，出鍋放鹽即可。

功效：利咽生津、平胃氣、滑潤肌膚，補中益氣、潤肺防秋燥。

枸杞桂圓燉乳鴿

食材：乳鴿1~2隻，枸杞子、桂圓肉適量。

做法：

1.將枸杞、桂圓肉浸泡待用。

2.將處理好的乳鴿洗凈切塊，用溫水洗凈污血。

3.將材料一起放入鍋中，大火煮開文火慢燉。

功效：養陰補血，益精明目、補肝壯腎、益氣補血祛風解毒。

參須枸杞燉羊肉

材料：參須、枸杞、羊肉、姜、紹興酒少許。

做法：

1.將參須、枸杞先泡水5分鐘。

2.將羊肉切塊，等鍋熱後將羊肉放入鍋中，再加姜干燜3分鐘，讓羊肉中的污水、油脂滲出來。然後放入熱水中灼去表面油脂，待羊肉煮熟後撈起。

3.參須、枸杞、姜、紹興酒給準備好的羊肉一起放入鍋中以小火燉20分鐘，直到羊肉熟爛。

4.再將羊肉等材料移入燉盅，鍋中隔水燉煮2小時。

功效：行氣補中，祛風寒濕氣，對手腳冰涼及氣血不足者效果極佳。

本期專家簡介

朱世楷 主任醫師

脾胃病科/腫瘤科/肝病科

無錫南禪寺分院

簡介：全國名老中醫、省名中西醫結合專家、南京中醫藥大學博士生導師、無錫市著名消化科胃腸病專家。畢業於南京醫學院醫療系本科，原無錫市中醫院院長，現任江蘇省中西醫結合學會理事，消化病專業委員會副主任，無錫市中西醫結合學會副會長，對消化道疾病的診治，對胃腸、肝病的診治尤為擅長，多次赴國際著名醫療會議進行學術交流與活動。

擅長：胃炎、消化性潰瘍、胃痛、胃脹、胃食管反流病、消化不良、慢性腹瀉、便秘、潰瘍性結腸炎、腸易激綜合症，以及非傳染性肝硬化、肝腹水、胃腸癌及癌前病變等疾病的治療。

出診時間：周二上午

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