為什麼學校食堂喜歡用冷凍食品？為什麼使用複合調味料更安全？

孩子的營養健康是每個家長關心的問題，我上學的時候每天中午都是回家吃媽媽做的飯。

但由於城市生活節奏的加快，很多家庭已經不具備這樣的條件，越是發達城市越是這樣。

因此，在學校吃午飯就是一個現實的選擇。

但學校食堂特別喜歡用冷凍食品，冷凍肉、冷凍包子、冷凍水餃，甚至冷凍蔬菜。

家長擔心這樣的食物，是不是沒有營養？

其實，這是很簡單的問題，你看看進口的牛排、金槍魚、北極貝、銀鱈魚，哪個不是冷凍的？

怎麼會沒有營養呢？

其實冷凍的東西營養價值基本上和冷凍前不會有太大變化，但是口感會受影響。

更重要的是，冷凍是保障食品安全最有效的保存方式之一。

冷凍不僅徹底解決了微生物帶來的腐敗風險，還會減緩脂肪氧化等問題。

食堂大量使用冷凍食材還有一個原因，其中有很多是半成品，比如冷凍包子、冷凍油條等（外賣速食包同理）。

你想想看，幾千學生集中時段就餐，不用半成品怎麼供得上？

如果全都現做，難道不怕孩子挨餓呀？

另外，食堂裡面風險最大的環節是食物準備的過程，如果直接買規範企業生產的速凍半成品，肯定安全性是更好的。

這個模式也廣泛用於食品安全水準較高的連鎖快餐，西式、中式都是如此。

除了冷凍食品，家長們還擔心食堂亂用「添加劑」，尤其是配料表很複雜的「複合調味料」。

其實，複合調味料同樣是保障安全的重要手段。

在食堂，不使用調料是不可能的，怎麼才能讓食堂盡量少用或科學的使用各種調料和添加劑呢？

辦法就是全都混在一起，因為各種調料和添加劑是按比例調配的，它們互相之間就相互制約。

你想單獨提高某一方面的品相，其他方面就受不良影響。

而且很多人不知道的是，復配調料常常一個功能類別用好幾種，比如好幾種增味劑、好幾種增稠劑等。

雖然配料表看起來「添加劑很多」，但實際上，達到同樣效果的總用量更少。

另外，超市裡面賣的各種懶人調料都是複合調味料，也沒見誰害怕呀。

買一包魚香肉絲的調料，即使從未進過廚師學校，也能炒出和餐館幾乎一樣的味道，這難道不好嗎？

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