教你8步做家常炸藕盒,讓你隨時隨地感受家的味道!
大家好,感謝大家關注小波愛美食。今天就給大家分享一個做家常炸藕盒的方法,希望大家能夠喜歡。
【家常炸藕盒的做法】炸藕盒是我很喜歡的一道菜,清爽的藕片里裹著肉,炸出來酥脆可口。
有些朋友愛吃酸甜口,再稍微多一步(請看最後一個步驟),調個醬汁翻炒做成糖醋藕盒,配上白米飯非常棒。
食材:藕、豬肉末、蔥花、薑末、料酒、蚝油、澱粉、鹽、白鬍椒粉、普通低筋麵粉
1、首先我們來調麵糊,大部分做法是麵粉加雞蛋和適量水調成酸奶一樣的濃稠度,但是這樣炸出來的藕盒表面偏軟,不會很脆。
愛吃脆皮的朋友可以嘗試一下我這個方子:麵粉里加小指甲蓋大小的無鋁泡打粉(泡打粉不需要太多),再加適量的水調成糊狀,濃稠度和酸奶質地差不多就行,當然如果對泡打粉比較介意的朋友,換成雞蛋調麵糊的方子即可,其實泡打粉沒問題。
2、處理藕片:蓮藕去皮,切成中等厚度的片,放入鹽水裡浸泡,這樣藕片不容易斷。
3、調肉餡:肉餡建議挑選稍微帶些肥的,這樣吃起來更香。把肉餡倒入容器內,加蔥花和薑末,用筷子朝一個方向攪拌,之後再依次加入料酒、蚝油、澱粉調味去腥,攪拌均勻。
4、開炸前,往調好的麵糊里加入適量的鹽和白鬍椒粉,攪拌均勻,起到讓表面脆皮增香堅固的作用。
5、泡完水的藕片撈出瀝干水分,兩片藕片之間夾上適量的肉餡,放入麵糊里蘸一下,蘸的薄厚會決定炸出來的口感,我個人經驗是表面蘸勻提起來不滴落麵糊,就可以下鍋開炸。
6、炸鍋里倒油,燒至6成熱(用木質筷子放進去試一下,筷子頭冒小氣泡油溫就差不多了),轉中小火開炸,放入裹好麵糊的藕盒,炸的時候記得用筷子邊撈邊炸,這樣炸出來的成色非常漂亮。
7、炸至兩面表皮金黃,撈出放在廚房紙上控一下油,稍微降一下溫就可以開吃啦。
8、愛吃糖醋藕盒的朋友再多一步驟,用2勺醋+3勺生抽+半勺鹽+1勺糖+1勺澱粉調成的水澱粉調成醬汁,把番茄切丁。鍋里倒少許油,放入番茄丁和調好的醬汁翻炒,微微冒泡時,加入炸好的藕盒,表面均勻裹上醬汁時,出鍋裝盤,撒上蔥花和芝麻美極了。