價值五千元的陝西涼皮配方，做法正宗，學會了可以輕鬆開店！
天氣慢慢變熱了，吃貨們現在又可以到外面的小攤上去品嘗各種小吃了。要說現在這個季節首選的小吃，那當然是實惠又美味的涼皮。花錢不多，還能吃上一碗麵皮筋道、酸辣可口的涼皮，這可真的是一件非常開心的事情。很多朋友喜歡做涼皮，但是經常苦於所用的配方不正宗，做出來的味道總是感覺不地道，今天就來和大家分享一下。價值五千元的陝西涼皮配方，做法正宗，學會了可以輕鬆開店！
涼皮距今已有幾千年的歷史了，屬於北方特色麵食，它起源於陝西的關中地區，是擀麵皮、麵皮、米皮和釀皮的統稱。下面從以下6個部分來給大家做一下詳細地介紹，分別是涼皮的整體調製，辣椒油的配方和製作，香料粉的配方，香料水和複製醋的配方及製作，涼皮的選擇，製作涼皮的重點。
一，涼皮的整體調製
這個應該是各種食材和配料都準備好之後，直接調製涼皮的過程，就放在最前面說吧。主食材，涼皮半斤，把它切成大概是1公分左右的寬條。配菜，斷生的芹菜粒10g，斷生的綠豆芽20g，手工切制的黃瓜絲25g，熟麵筋或者是凍豆腐幾小塊兒。調味料，鹽4g，複製醋30g，蒜水30g，秘制辣椒油35g，雞精1g，味精1g。將上述各種材料，攪拌均勻即可。
二，辣椒油的配方和製作
1，辣椒油的配方：菜籽油1斤，香料粉20g，細的秦椒面70g，白芝麻20g，蔥段和薑片各40g，白醋15g和白酒各15g。
2，辣椒油的製作：熱鍋涼油，鍋中倒入菜籽油，燒至八成熱然後關火，這裡科普一下，油溫一成熱指的是30°，這裡的八成熱就是240°。接著下入薑片和蔥段，炸到呈金黃色即可撈出扔掉。油溫降至六成熱時，撒入準備好的香料粉和白芝麻，接著溫度再降一點的時候，撒入秦椒面，然後依次沿著鍋沿噴入白酒和醋，這樣就算做成了，放在容器里靜置一夜即可，注意，當天製作的辣椒油無香味，最好靜置幾天再用。關於辣椒油的製作，之前有過介紹，有興趣的可以去看一下。
三，香料粉的配方：八角40g，花椒15g，小茴香10g，香葉20g，香砂15g，去籽的草果15g，砂仁20g，桂皮15g，肉豆蔻10g，白芷5g，高良姜10g，丁香1g，把它們按照這個比例磨成粉即可。注意丁香一定不要多放，或者是乾脆不放。這個香料粉主要是用在辣椒油的製作上。
四，香料水、複製醋的配方及製作
1，香料水：八角5g，花椒5g，桂皮5g，香葉3g，香砂3g，小茴香15g，丁香1克，去籽的草果3g，裝入香料包里，放到一斤半的開水中，小火慢燉15分鐘，撈出香料包即成，香料包使用3-4次之後即可扔掉。香料水主要是用來製作下面的複製醋。
2，複製醋：熱鍋涼油，30g的色拉油下鍋，然後放入20g的姜米煸炒出香味，再放入半斤香料水，半斤陳香醋，一斤的開水，燒開以後加入白糖和雞精各2g，最後把炒完的姜米撈出來扔掉，晾涼即可。
五，涼皮的選擇
製作涼皮，除非有著自己過硬的技術，一般用到的涼皮還是建議購買。選擇涼皮時要注意以下幾點，一是要有彈性，二是不僅筋道還不粘牙，這兩點都是為了有更好的口感，另外一個就是顏色最好是那種米白色的，中間不要有太多的雜質，這是為了涼皮的品相上更加好看。
六，製作涼皮的重點
好吃的涼皮，有兩點是最重要的，一個是涼皮本身的口感，要筋道而且要有香味，另外一個就是辣椒油，這個直接關係到涼皮最後的味道，這是重中之重。自己製作辣椒油的時候一定要控制好油溫，按照配方慢慢操作，好的辣椒油配上好的涼皮，才能調製出味道正宗的陝西涼皮。
以上介紹的就是關於正宗陝西涼皮，在製作過程中所需配方以及具體的製作方法，希望能夠對大家有所幫助。無論製作什麼小吃，配方和製作工藝只是一方面，最關鍵的還是需要大家平時多操作、多實踐，只有在實踐中才能做出真正的美味。
