炒糖色，先放水還是先放糖？之前沒注意，難怪炒不出「焦糖色」
美食
03-20
炒糖色，先放水還是先放糖？之前沒注意，難怪炒不出「焦糖色」
做紅燒肉的時候必須提前炒糖色，那麼炒糖色的時候不可以直接下油鍋，做錯了這一步，炒出來的肉就特黑，口感也很難吃。炒糖色時需要注意，不要直接把糖套入油鍋中。
首先，在鍋中加入適量的清水。然後我們加入白糖，在這裡要注意的是，糖和水的比例大概是1:1，之後我們開大火先燒開，我們一邊用鍋鏟攪拌一邊煮，等糖稍微化開之後，我們轉小火，中途要不停的攪拌，把它煮成蜜汁，有些黏稠的樣子就可以。
現在已經有粘稠的樣子了，我們把它轉為小火，再繼續翻炒，這時會出現白色的泡沫，適合掛霜做花生的菜品，再繼續熬制的話，就會變成微紅色，類似糖葫蘆用，那麼我們再繼續熬制，就會變成拔絲啦！
拔絲之後繼續住的話會出現氣泡，出現氣泡之後我們加入3倍的清水，這樣我們的糖色就炒好了，把糖色裝到玻璃瓶里保存半年是沒問題的。
那麼我們要注意的是，做紅燒肉的時候肯定是不能直接把糖色放進去的，必須用八角桂皮等香料爆香之後再加入糖色翻炒，如果這一不做錯的話，那肉不是太苦就是太硬，味道肯定就不好吃了。
好了，今天的小妙招到這裡就結束了！
