當前位置:
首頁 > 文史 > 威士忌是如何一步步走向全球的?

威士忌是如何一步步走向全球的?

全文共2923字 | 閱讀需6分鐘

本文系中國國家歷史原創文章,轉載請聯繫小編微信號zggjls01,歡迎轉發到朋友圈!

威士忌的發展風靡史。

威士忌,一種由大麥等穀物製成的烈性酒,現如今已成為世界上最流行的酒種之一,我們經常能在國外的影視乃至文學作品中見到威士忌的身影:美劇《紙牌屋》的主角弗蘭克幾乎每集都要飲用威士忌;電影《這個男人來自地球》中,一群大學教授在威士忌的陪伴下聊了整整九十分鐘;日本作家村上春樹更是寫過一篇《如果我們的語言是威士忌》,其筆下人物也常常離不開威士忌;甚至國內酒吧、夜店常客們耳熟能詳的芝華士、傑克丹尼、尊尼獲加也都是威士忌……

那麼威士忌究竟是如何逐步發展壯大乃至風靡全球的呢?

上有政策,下有對策

威士忌源自蘇格蘭,而關於蘇格蘭威士忌最早的書面記載僅可追朔到1494年的《英國國庫編年史》,再往前就難以考證了,故一般認為威士忌誕生於15世紀左右,在15到16世紀這百年間,威士忌僅僅由於地緣關係由蘇格蘭傳到愛爾蘭,在當時,蘇格蘭威士忌以及愛爾蘭威士忌僅僅只是當地的一種土特產而已。但在16至18世紀,由於英格蘭與蘇格蘭、愛爾蘭這三個國家錯綜複雜的關係導致了威士忌的第一次大發展,因這三國的歷史關係較為龐雜的原因,這裡不展開詳談,只談這其中促使威士忌發展的誘因——稅收

自12世紀起,英王亨利二世就對愛爾蘭發起了入侵,直到1541年起英王亨利八世成為愛爾蘭國王后,英格蘭和愛爾蘭成為了有共主邦聯關係的國家,在那之後英格蘭又加緊了對蘇格蘭的入侵,到了1644年,蘇格蘭為了滿足抗擊英格蘭的軍事需求開始徵收威士忌酒稅,這是歷史上第一次對威士忌徵稅,出於愛國情懷,當時的蘇格蘭人民交稅也是交得心甘情願。然而另一邊的愛爾蘭就不好過了,1661年英格蘭也開始向治下許久的愛爾蘭徵收威士忌稅,由於稅收的繁重,促使許多酒廠為了避稅開始轉入地下私釀。

而數十年後,蘇格蘭最終還是與英格蘭合併,1707年《聯合法案》頒布,法案中也開始對蘇格蘭威士忌徵收重稅,又恰逢當時議會決定限制酗酒行為,這使得蘇格蘭的威士忌稅收更加繁重,這些不考慮當地民生需求而一刀切的法案毫無疑問成了惡法,蘇格蘭酒廠也開始像愛爾蘭一樣轉入地下私釀。自此兩地的私釀者與走私販在平民的幫助下與稅官進行了百年的周旋,以至於現在當地的民間傳說,也總把私釀者描繪成智勇雙全的英雄形象。當時私釀者們為了釀製威士忌使出了渾身解數,改進原料,藏身於森林、島嶼、山洞裡,偽裝成其他種類的工廠,改造了釀酒器具甚至還買通了稅官,後來他們發現,這種不得已而為之的舉動反而使威士忌的酒質大大提升:愛爾蘭威士忌開始使用未發芽與發芽的大麥混合釀製威士忌,久而久之這種釀造方式造就現代愛爾蘭威士忌的獨特風味;蘇格蘭的某些地區如艾雷島、斯貝塞等地擁有優良的水質和純凈的空氣等諸多優質的自然資源,這使得蘇格蘭威士忌的酒香和風味得到了巨大的飛躍。以至於在當時,非法的私釀威士忌被視為品質優越的象徵。結果重稅不僅沒有抑制威士忌的發展,還促使威士忌品質的大發展,使得威士忌具有了成為一款風靡世界的酒種的潛質。

天降機遇

即便酒質再優良,在法律的壓制下威士忌依然無法正式走向市場,長久下去,仍是會慢慢衰敗的。十九世紀初,英國與荷蘭打起了貿易戰,禁止從荷蘭進口金酒,久而久之,無酒可喝的英國人又把目光放到了被壓抑許久的威士忌上,於是,非法的威士忌又開始悄然流通於中產階級並大受歡迎,最終,這事傳到了當時的國王喬治四世的耳里,他於1822年到訪蘇格蘭時要求喝一口真正的「格蘭威特(酒廠名)」威士忌,維爾特爵士經過謹慎的規劃後完成了任務,結果大受國王讚賞,這件事標誌著威士忌開始走向上流社會,地主紳士階級也發現了可以利用威士忌增加財富並,自此,他們也加入了對釀酒工業的改革中來。

得到了上流社會的認可後,第二年,英國便頒布了合理的消費令稅法,廢除了壓抑威士忌百年之久的惡法,曾經的非法釀酒中心也轉變成了繁榮的合法威士忌釀製區域。但剛剛起步的合法威士忌想要在市場中又面臨了一個巨大的對手——法國的白蘭地和葡萄酒,在被壓制的那段時間裡,白蘭地幾乎佔領了整個歐洲的上流社會市場,想佔領白蘭地原有的市場幾乎是不可能的,結果合法威士忌在最初的幾十年中發展依然緩慢,直到十九世紀六十年代,發生了一場影響了世界酒水市場格局的大事件,源自北美的根瘤蚜蟲病傳播到了歐洲,並摧毀了大部分的歐洲葡萄園,其中法國的損失最為慘重,葡萄產量嚴重不足,市場上的葡萄酒和白蘭地就這麼自己消失了,面對大量的市場空白,威士忌便乘勢攻城掠池,在整個歐洲流行了起來。

走向全球

威士忌主要有兩個分類,單一麥芽威士忌和調和威士忌,單一麥芽指來自單一酒廠的酒灌裝的威士忌,而調和威士忌則是調和了數十個酒廠的酒平衡過風味口感,更加易於入口,讓更多人能夠接受的威士忌,也正是調和威士忌的誕生才促使了威士忌進一步走向世界。

調和的這個理念起源於英國人對茶葉的混制,最早是誰發明的調和威士忌也已難以考證,但可知的是調和威士忌誕生於十九世紀初期,也就是消費令稅法頒布前的一段時間。在十九世紀六十年代後,威士忌在流行的同時也開始面臨著生產品質不穩定,優質酒產量不足,劣質酒難以銷售的問題,而調和威士忌平衡酒質的方式讓難以售出的那些酒重獲新生在市場大受歡迎,彌補了大量空白。當時的以Walker、Dewa、Chivas等人為首的資本家為了進一步擴展市場,說服了許多商船的船長,讓他們帶上調和威士忌去往世界各地,在一個個海外市場紮下根後,他們又會根據當地的口味,對威士忌進行調和使之進步與流行開來,最終一直發展到了現在。可以說調和威士忌的誕生,在威士忌的全球擴展中起到了最為關鍵的作用,至今調和威士忌仍佔了各產地威士忌出口總量的百分之九十以上。

其他地區的威士忌發展

除了傳統的產於歐洲的蘇格蘭威士忌,愛爾蘭威士忌之外,還有美國和加拿大以及日本並稱為五大產區。

由於歷史原因,英國人在殖民的同時將威士忌的生產工藝帶到了美洲,美國威士忌源自肯塔基州波本郡,故又被稱為波本酒被視為美國的國酒,由於波本酒的生產銷售均位於美洲這一片新大陸,故波本酒的早期發展還算順風順水。美國成立後,波本酒也遇到了繁重的稅收,美國的首任財政部長為了增加財政收入,尤其是為了償還獨立戰爭期間欠下的債務,通過了稅法,對威士忌徵收消費稅,由於當時美國西部缺乏現金,威士忌就被作為了交換媒介,結果當地的農民就成為了這項稅法的最大受害者,他們為了抵制納稅發起的起義被稱作「威士忌暴亂(1791-1794年)」。雖然起義後來被鎮壓,但威士忌酒的消費稅依舊徵收不利,1801年托馬斯·傑斐遜就任總統後,和國會一起將該稅取消了,這件事也推動了美國的民主進程。

那之後波本酒又經歷了百年的發展,風行於美國各地,直到二十世紀初禁酒令的頒布,由於其荒唐的法令所導致社會問題暫且不說,禁酒令的頒布反而導致了加拿大威士忌的興起,由於禁酒令使美國的威士忌需求不降反增,與美國相鄰的加拿大佔盡了地利之便,甚至開發出了專門用於偷藏攜帶的包裝,直到禁酒令廢除後,趁虛而入的蘇格蘭調和威士忌和加拿威士忌以及重新興起的波本酒,一同組成了當今美國的主要酒水市場。

而大洋彼岸的日本,在1853年「黑船來航」事件後被迫開國,美國威士忌作為舶來品開始在日本成為時髦商品,而明治維新後的日本人在向世界各國學習新技術時,也將蘇格蘭威士忌的生產方式直接複製回國內,開始生產日本威士忌,經過百年發展,現在的日本威士忌也成了行業內炙手可熱的酒品。

(本文僅代表作者觀點,不代表本號立場)


喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!


請您繼續閱讀更多來自 中國國家歷史 的精彩文章:

失落的灶王爺
這才是關於包拯的正確打開方式

TAG:中國國家歷史 |