菜板怎麼洗才最乾淨？廚房的抹布有多臟？

2006到2010年全國食源性疾病的數據顯示，有40%的食物中毒發生在家庭當中！

食品安全、食品衛生，不只是約束飯店，同時也在警醒著我們自己！

李鳳琴 研究員

國家食品安全風險評估中心

微生物實驗部主任

你家的廚房「乾淨」嗎？廚房是製作食物的地方，如果飯前、飯後清潔不到位，就很可能埋下健康隱患。這3種日常用具，你洗乾淨了？

01

菜板

不管是切蔬菜水果，還是禽類海鮮都需要在菜板上進行，這導致菜板成為了細菌傳播的「中轉站」！

專家用ATP熒光檢測儀現場檢測看似洗乾淨的木質菜板，結果食物殘渣仍有14926RLU（相對發光單位）超過該儀器對菜板設置的最高安全檢測數值——1000RLU。因此這看似乾淨的菜板並不一定乾淨！

註：RLU數值與微生物的檢出率成正比，RLU數值越大，則微生物的檢出率越大。則被檢測物體表面可能存在的微生物乃至致病菌的幾率就會相應增加。

但ATP熒光檢測儀只能檢測物體表面有沒有食物殘渣殘留，如果想證明是否有微生物殘留或者是否有致病菌，還須通過實驗室檢測。

沙門氏菌是一種致病菌，人體感染後會出現頭痛、食欲不振、發燒之類的癥狀，之後還會出現腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。

如果在處理感染了沙門氏菌的食物時，廚具不注意生熟分開、極有可能造成廚房中的交叉污染。所有接觸過感染了沙門氏菌的物體都會成為它轉移的跳板！比如說你的手粘上了沙門氏菌，沒有洗乾淨又接觸了別的東西，別的東西上也會污染沙門氏菌，最終造成鏈條式污染！

開裂的菜板檢測出了對健康有危害的黴菌。黴菌會產生毒素，人體一旦攝入一定量的黴菌毒素會對肝臟、腎臟、神經組織等造成損害。

菜板清理小常識

用70℃以上的熱水和洗滌靈清洗菜板，能夠殺死大多數的細菌。

小知識

根據處理食材種類的不同，菜板上最常污染的致病菌可分為以下幾種：

02

筷子

您家筷子怎麼放？是大頭朝上還是小頭朝上？使用的筷子是木製的，還是金屬呢？

筷子擺放有技巧

相比於菜板，筷子被致病菌污染幾率很低，正常清洗後，建議小頭衝上存放於乾燥通風處。

實驗室研究數據顯示，只要筷子清洗的乾淨，筷子的材質和滋生細菌的數量沒有直接關係。筷子的乾淨與否主要取決於日常的清洗和儲存。正常清洗後放置通風處晾乾即可。

小提醒

如果家裡有腸道傳染病的患者，比如患有甲型肝炎、痢疾等，筷子要進行定期消毒。最好的消毒方法是用熱力消毒，把筷子放到水裡去煮一下，注意一定是水開之後再放筷子，水再次沸騰之後再將筷子撈出來！

03

抹布

專家現場用ATP熒光檢測儀檢測「看似乾淨的抹布」，結果實驗數據高達279065RLU（相對發光單位），實驗室檢測出菌落總數更是多不計數，甚至包括致病性大腸桿菌！

註：RLU數值與微生物的檢出率成正比，RLU數值越大，則微生物的檢出率越大。則被檢測物體表面可能存在的微生物乃至致病菌的幾率就會相應增加。

用開水煮抹布，開水放抹布進去，水再次煮沸之後撈出來，然後放在通風的位置晾乾。

分門別類！選擇不同顏色的抹布干不同的事情，千萬不要用一塊抹布又擦碗、又擦桌子、又擦灶台！

廚房收拾的乾淨，我們才能吃的更放心！你家的廚房用具都是怎麼清洗的？

健康之路

《廚房中的健康隱患》

播出時間：3月21日 17:57

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監製 / 閆東 主編 /劉銘 黃麗君

編輯 /張泓 郭曉霞

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