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低碳後吃得最多的水果，就是牛油果，一開始不喜歡這個味道，後來覺得它越來越好吃，甚至有點上癮。

我第一次買了一箱，有翠綠的，深綠的，還有黑紅黑紅的，拿刀切開了一個深綠色。

用勺子送到嘴裡，那感覺並不是期待中的豐腴醇厚，唇齒留香，如奶油般絲滑細膩的口感，更像是咬了一大口肥肉...膩的不行。

直到後來，慢慢適應了這種奇葩的口感，才發覺對它是真愛，吃完一箱又在辦公室和家裡囤了一大堆。

餓了饞了拿一個，切開後加點醬油或海鹽，那口感，真的讓我幸福感瞬間爆棚。

牛油果真的太適合生酮啦，而且是真的美味啊！

不過，吃得多了，發現牛油果有一個特別不好的缺點：容易發黑，果肉裡面有很多黑色纖維，核周圍果肉出現黑色斑塊。

大家有沒有想過，這到底是什麼？還能吃嗎？今天就來給大家解疑答惑，前面咱先看看牛油果的來歷，漲漲知識~

牛油果的發展歷史

牛油果（鱷梨）的英文名「avocado」，來自於西班牙語「aguacate」一詞，也有人認為牛油果的表皮形似鱷魚皮，所以叫鱷梨，台灣地區叫酪梨。

這種水果來自拉丁美洲，由於品質和產量的原因，國內出售的牛油果，大都是從國外進口的，進口水果的價格自然不菲。

據說，進入中國之初，每隻果子價格高達80元每個，不過現在五塊錢就能買一個，相比之前便宜多了（但還是小貴~），也讓這種水果的需求越來越大。

數據顯示，2011年，我國對牛油果的進口量只有31.8噸，2017年，進口量達到了3.2萬噸，七年間增長了上千倍。

不知道你發現沒，有的牛油果口感綿密，纖維少，但有的牛油果纖維很多，口感稍差，因為它們來自於未成熟的牛油果樹。

牛油果樹需要十年長成，一顆果實的孕育需要半年之久，時間真是忒長了點...結果不易，但是銷量越來越大。

所以，很多農民不得不從未成熟的果樹上採收牛油果。

牛油果運輸和儲存

和香蕉、蘋果、柑橘一樣，酪梨也屬於更年期的水果，它在樹上成長，但在樹下成熟，更適合長途運輸，更年期是最終的生理過程，標誌著果實成熟的結束和衰老的開始。

也就是說，鱷梨在青澀的時候就被採摘，等到了銷售終端，即果實的更年期，這時候的水果完全成熟，最適合食用。

如果你發現買的鱷梨中有綠的、硬的，這屬於正常現象，在室溫下靜置兩三天，心急的話，把它和成熟的水果放在溫暖的地方，很快就會成熟啦。

但是更年期的水果都有一個通病：一旦完全成熟，就要立刻吃掉，否則很容易造成真菌入侵，導致果實老化腐爛。

高溫下放置很久後，老化腐爛的牛油果是不能吃的（高能預警：下圖可能引起不適）。

知識點怎麼辨別牛油果是否已經腐爛變質？

檢查牛油果的外表：表皮是否有傷口造成的裂縫，剝開果實上方的莖，是否看到發霉跡象。

聞氣味：是否有酸味或難聞的氣味，這是內部果肉腐爛的跡象。

按壓：輕輕按壓時，是否非常軟。

看：牛油果肉是否鬆散，是否呈糊狀，果肉是否全呈棕褐色。

聞果肉味道：是否有難聞、刺鼻氣味。

嘗：口感是否發苦微辣（不到萬不得已，還是別嘗試）。

最簡單的方法是切開，如果呈如下顯而易見的腐爛狀態，肯定是不能吃了。

（腐爛變質的牛油果|圖片來自網路）

但是有幾種情況下，變色的果肉仍然是可以食用的，這包括接下來會提到的幾種情況。

變色的牛油果能不能吃？

氧化

將切開的牛油果放置一段時間後，你會發現果肉變成了棕褐色。

這其實是正常現象，和蘋果、梨、香蕉一樣，這些水果中含有一種多酚氧化酶，能催化苯酚（牛油果中的一類化合物）生成醌類化合物，醌的化學性質不穩定，容易進一步轉化為深褐色的高分子色素（化學結構與人體皮膚上的黑色素屬於同一類）。

（切開牛油果隨著時間的變化）

所以，切開的牛油果果肉變棕是氧化的結果，而不是因為變質、腐爛，要想讓它氧化變質，你還得把它放置好幾天呢。

容易氧化的水果中，我們最熟悉的就是蘋果，我們就拿蘋果舉例。

蘋果咬了一口，放到桌子上半個小時後就會發黃，像我這種糙漢子，絕對是不介意的，繼續啃，美滋滋！

如果你是精緻的豬豬女孩，可以把表面氧化的果肉切掉，口感更好，吃牛油果也是一樣滴，看你個人選擇啦！

要想抑制牛油果的氧化速度，可以把切開後的牛油果保存在密閉的容器中，或用保鮮膜覆蓋隔絕空氣，放入冰箱。

另外，酸性可以抑制多酚氧化酶的活性，在果肉上滴檸檬汁，也是一種廣受認可的保鮮方法。

當然，牛油果切開後儘快食用，就沒氧化啥事了，此乃萬全之策也。

運輸中損壞

有時買來的牛油果果皮出現坑坑窪窪的斑點，果肉出現黑色的細線和局部黑斑，這有可能是機械損傷所致。

（牛油果表皮受損）

在運輸過程中，如果受到機械碰撞、冷凍等刺激，或是包裝不到位的牛油果間彼此摩擦碰觸，就會造成果皮破損，空氣進入，容易發生氧化，也容易出現黑斑，但這種果子仍然可以吃。

（有「瘀傷」的牛油果，可以吃）

（「頭部受傷」，不妨礙食用）

成熟過頭

牛油果過熟時，果肉也會呈現棕黑色，而且更軟，香味也更淡，還可能有異味，但是它們仍然安全，只是空氣進入的過多，氧化得過了。

（色相不好，但這些牛油果仍然可以吃！）

即便牛油果由於氧化原因，發生變色，但並不影響口感，有人還為此做過「雙盲實驗」，讓人們在不能看到食材的情況下，品嘗未變色或者變色的牛油果肉。

實驗結果顯示，人們根本感受不到任何差異。

（實驗者認為變色的牛油果更好吃）

然而，黑色斑塊過量還是會影響口感的，不難吃，但絕對不好吃，還是剛剛好的牛油果，最香！

剛剛好的牛油果是什麼樣的？

外觀：生的牛油果是鮮綠色的，成熟的牛油果顏色是深綠色的，果柄下面是白色或綠色，但是，不建議僅用顏色來判斷牛油果的成熟度，因為有些牛油果成熟後還是淺綠色的。

觸感：將牛油果放在手掌中，然後輕輕按壓，如果很硬，代表沒有完全成熟，如果有非常溫和的壓力，且不會感到鬆軟，則剛剛好（你能get到這個feel嗎~）。

時間：翠綠色的牛油果，放置在25度的溫暖環境下大約2天，25度以下的溫度大約三四天，基本就熟了。

Tips牛油果在成熟前不必放冰箱冷藏，如果你想延緩牛油果成熟，可以放進6度左右的冷藏室。

最適合生酮的水果，沒有之一

牛油果是地球上最健康的低碳水果之一，富含纖維，銅，葉酸，鉀，維生素K，維生素E，維生素C和維生素B1，B2，B3，B5和B6，還含有鋅，鐵，錳和鎂。

100克僅2克凈碳水，升糖指數極低，如果你在生酮，這種水果必須得嘗試一下，如果你經濟條件好，可以適量多吃！

牛油果還含有大量優質脂肪，100g約還有15g左右的脂肪，大約63%的單不飽和脂肪，20%的多不飽和脂肪，17%的飽和脂肪，飽腹感是杠杠滴，很適合生酮減肥，沒必要擔心卡路里和脂肪！

而且，它還有很多額外功效：

穩定血壓：牛油果的鉀含量很高，研究發現高水平的鉀有助於維持血壓穩定。

提高消化功能：牛油果的纖維含量高達五分之一，不僅能產生很強的飽腹感，還能促進腸胃蠕動。

減少炎症：牛油果中含有大量油酸（一種單不飽和脂肪酸），能減少炎症。

抗衰老：牛油果屬於漿果，漿果一般都含有大量抗氧化劑，能減少氧化損傷。

綜上，超低的碳水化合物，高水平的優質脂肪，富含營養，簡直是低碳生酮的最完美食物，沒有之一！

關鍵的瘦龍說

因為一直喜歡吃牛油果，也到處找牛油果的吃飯，平時一般都是直接吃，勺子挖著吃。

之前一直以為牛油果只能用勺子挖著吃，沒想到，最正確的方法是這樣的，先切開，去除牛油果硬邦邦的核！

牛油果再次對半分，取出四分之一用刀頂著皮，大拇指摁著下半部分，皮就順下來了，然後大口大口啃著吃！

哦，對了，千萬別像我一樣成箱的囤，現在天氣越來越熱了，幾天時間一整箱牛油果就都熟了...

害我吃得特別捉急，還好開闢出了很多花式吃法（跟著Youtube上一個博主學的，名字叫做美食台）~

牛油果烤蛋：牛油果對半切，去核加蛋黃，進烤箱，200度15分鐘，撒胡椒粉、粉鹽，開吃！

牛油果沙拉：牛油果去皮，切片，加小番茄、生菜、芝麻菜、草莓，淋檸檬汁、醋，完美的減肥餐！

牛油果醬：牛油果對半切，在果肉上劃棋盤格，果肉混合辣椒，洋蔥、小番茄、香菜，加橄欖油、檸檬汁，碾碎拌勻，再加黑胡椒、粉鹽，鮮香可口！

除了吃，牛油果還能做出很多副產品，比如牛油果油，是很好的油脂， 非常適合日常食用，富含單不飽和脂肪酸。

還有豐富的抗氧化劑，還被做成各種牛油果乳液、眼霜...

話說，塗抹的能吸收多少，我也不知道，直接吃多划算（直男的視角，是不是很可怕？）~

哦，對了，網上有很多黑牛油果的無腦文章，每次看完覺得他們好無知啊，竟然說牛油果富含脂肪，不健康。

牛油果到底有什麼益處，我之前專門寫過一篇科普文章牛油果的功效與作用是什麼？牛油果有什麼營養價值？

（叨叨完了，是不是又說多了？）

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