雞蛋羹簡單易做，人人都會，但你知道做出最好的味道小竅門嗎？

雞蛋的營養成分相當豐富。它含有蛋白質、脂肪、維生素及無機鹽、酵素等。這些營養素對人體的生長發育、健康長壽 都有很大的作用,下面一起來做這道雞蛋羹吧。

一、蒸雞蛋羹的小竅門

1、不要用生水或熱水蒸

因為生水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹就會出現很多像小蜂窩一樣的孔，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受到損失。而用熱開水蒸，開水會先將蛋液燙熱，使營養成分受損，甚至蒸不出蛋羹。因此最好是用涼開水蒸雞蛋羹，這樣營養不會受到損失，還能使蛋羹表面光滑，軟嫩細膩、口感鮮美。

2、不要攪拌

在攪打蛋液時，只需將水與雞蛋融為一體即可，不要猛攪，因為猛攪容易起泡，攪拌的時間也不要太長，太長的話蛋液就懈了。不宜先加調味品，如果在蒸前就放調味品，會使蛋白質變性，蛋羹不軟嫩，失去其特有的風味。應在蛋羹蒸好後放入調味品，一般是用小刀在蛋羹上劃幾刀，然後放入少許醬油和鹽水，滴幾滴香油即可。

3、正確掌握火候

蒸雞蛋羹最關鍵的環節在於火候，如果用強火蒸，蛋汁會沸滾而出現許多小孔洞，這樣口感與外觀都不好，所以蒸雞蛋羹一定要用文火蒸，蒸制的時間不宜過長，蒸汽也不宜太足，以放汽蒸法為最好，也就是上屜時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙

二、日本豆腐雞蛋羹

主料：日本豆腐2個 雞蛋2個 鹽半勺 蒸魚豉汁1 香油 小蔥

製作工藝：

1、準備食材

2、雞蛋磕入碗中，加鹽和一點水打散

3、日本豆腐中間切開，擠出，切片

4、豆腐片倒入雞蛋液，稍微一攪

5、蓋上蓋放入微波爐高火兩分鐘，取出。加入蒸魚豉汁

6、繼續放微波爐高火2分鐘，取出林香油和小蔥末即可食用

三、蛤蜊蒸蛋

主料：蛤蜊10個 雞蛋2個 姜1塊 紅椒適量 香蔥適量

輔料：鹽半茶匙 蒸魚豉油半湯匙 香油1茶匙

製作工藝：

1、蛤蜊吐凈沙子後，燒開水，放入蛤蜊，開口一個撈一個。蛤蜊全部撈出備用

2、雞蛋充分打散，兌入等量的溫開水，加入鹽充分攪拌均勻

3、蛤蜊擺在燉盅內，或者碗里

4、濾網過濾蛋液入容器內。包上保鮮膜用牙籤戳幾個小洞，或者蓋上蛋盅蓋子。中小火蒸8分鐘-10分鐘即可

5、紅椒，豉油，香油，兌好

6、蒸好的蛋羹吃的時候淋上步驟6中的料汁即可

四、橙香雞蛋羹

主料：香橙1個 雞蛋2個 蓮子15g 百合6g 冰糖4塊

製作工藝：

1、準備好所有材料，蓮子、百合用水浸泡開備用，雞蛋磕入碗中，用筷子劃散

2、蛋液過篩兩次，放碗中靜置半小時左右

3、橙子洗凈一切為二，挖出果肉，留皮待用

4、先放橙子的果肉與冰糖，再倒入蛋液，撒入泡好的百合、蓮子

5、蓋保鮮膜入鍋蒸15分鐘即可

五、酒香肉餅蒸蛋

主料：豬肉350g 鹽適量 馬蹄適量 雞蛋3個 胡椒粉適量 冰柚瑪克麗酒2勺 老抽適量

製作工藝：

1、主要食材：豬肉及馬蹄，可以適當加些肥肉，口感更好

2、切成小塊，生薑切小片，都放入料理機打成肉餡，攪拌

3、放入約2勺冰柚瑪克麗酒，加老抽、胡椒粉、食鹽，攪拌成較粘的狀態，腌15分鐘

4、肉餡放入碗內，壓出三個小坑，可加少許水

5、打入三枚雞蛋，放入蒸鍋，大火上汽，轉中火，蒸20分鐘

6、出鍋後撒蔥花

六、椰奶燉蛋

主料：雞蛋1個 牛奶150ml 椰子粉1袋 草莓適量 香蕉適量

製作工藝：

1、速溶椰子粉用牛奶攪拌均勻

2、雞蛋打散

3、把椰奶倒入蛋液中攪拌均勻

4、然後把蛋奶液過濾一下

5、包入保鮮膜放入蒸鍋大火蒸制10-12分鐘

七、午餐肉雞蛋羹

主料：雞蛋2個 午餐肉50克

輔料：甜玉米30克 胡蘿蔔30克 花生油1湯匙 食鹽1克 醋5克 生抽15克 香油3克 水150毫升 細香蔥2根

製作工藝：

1、雞蛋兩個打散

2、涼白開里加約1克的鹽攪拌至鹽分融化

3、將淡鹽水和雞蛋液混合，用筷子拌勻

4、將雞蛋液過篩，去除雞蛋液里的筋膜

5、過濾後的蛋液倒入烤碗中，用小勺撇一下邊緣的小氣泡，另外可以放一點午餐肉丁在裡面

6、蒸鍋燒開後，烤碗蓋上蓋子，蒸15-20分鐘，到點後關火燜3-5分鐘出鍋再出鍋

7、甜玉米剝粒、香蔥、胡蘿蔔、午餐肉切丁

8、平底鍋內放少量的花生油，放入胡蘿蔔、玉米粒和午餐肉粒煸炒至蔬菜熟透

9、將炒熟的午餐肉、胡蘿蔔和玉米粒放入小碗內，撒上香蔥末，調入15克生抽、5克醋和3克香油備用(我配菜準備多了，只用了其中一部分)

10、在蒸好的雞蛋羹上澆上步驟9調好的調味汁即可食用

以上就是雞蛋羹的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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