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70歲外婆用了30年拌茄子配方,好吃不油膩,一頓多吃2碗飯

不知不覺又到周末了,告別了一周的忙碌,趁著這大好春光,帶著一家人來到鄉下看望已經年邁的外婆。在小時候由於父母工作忙,是外婆一手將我拉扯大的,所以對外婆的感情也是非常深厚的。而讓我記憶最深的就是外婆做的那一道道拿手好菜,尤其那道蒜末茄子,拌出的味道特別地道,濃郁的蒜香搭配上茄子自然的清香,真的是想想都讓人口水直流!

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說起這道蒜末茄子,其實做法並不複雜,只是將茄子蒸熟,然後用調配好的料汁簡單拌一下就可以了。所以決定拌出的蒜泥茄子好不好吃,問題的關鍵就在於料汁的調配上面。正好借著今天這個機會跟外婆學了下手藝,然後自己嘗試的做了下,別說還真是有那麼一番滋味。下面我們就來說下具體怎麼做吧。

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【蒜泥茄子】

【材料】

紫茄子1個,蒜5瓣,香菜1棵,生抽3勺,蚝油1勺,香醋1勺,辣椒油1勺,白糖半勺,鹽少許。

【製作方法】

1.將茄子去蒂洗凈,然後用刀切成4瓣,放入蒸鍋中蒸10-15分鐘左右,期間可以用筷子扎一下,能夠輕鬆扎透就可以關火了,然後從鍋中拿出晾涼。

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2.在蒸茄子的時候把蒜切成蒜末,香菜切成小段,備用。

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3.在蒜末中加入生抽、蚝油、香醋、白糖、鹽和辣椒油,然後混合均勻。這裡用的辣椒油是用干辣椒榨出來的,也可以用成品的辣椒油。

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4.茄子晾涼後,用手撕成長條狀態,然後裝入碗中。

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5.將兌好的料汁澆在茄子上面,用筷子拌均勻就可以了。

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6.茄子拌好後盛入盤中,最後再撒上一些香菜末就完成啦,快來享受這道美味吧!

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小貼士

  1. 在蒸茄子的時候多看一下,蒸時間太長茄子容易變軟,失去了勁道的口感。
  2. 料汁在勾兌上可根據個人喜好適當進行增減。

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