當前位置:
首頁 > 美食 > 筒子骨特殊製作工藝,讓你把同一種食材做出七種不一樣的味道!

筒子骨特殊製作工藝,讓你把同一種食材做出七種不一樣的味道!

擂辣椒筒子骨

筒子骨特殊製作工藝,讓你把同一種食材做出七種不一樣的味道!

主料:

精選筒子骨4根。

輔料:

湖南本地青辣椒200克,生薑50克,大蒜子6瓣,豆豉5克。

調料:

鹽3克,醬汁5克,花椒籽2克。

製作:

1、將筒子骨洗凈,鍋內水燒開,焯去血水後撈出。

2、將花椒籽、姜、筒子骨放入高壓鍋中,加水壓15分鐘。

3、青椒拍破,切開,放入鍋內翻炒,加入大蒜,豆豉炒至7分熟。

4、最後把壓好的筒子骨和青椒一起翻炒,放醬汁調色,入少量鹽,出鍋即成。

關鍵:

1、不宜選肉太多或太少的筒子骨,影響口感和外觀。

2、辣椒不要炒太死,調料不要放太多,筒子骨本身有鮮味,千萬不要蓋住了。


筒骨養生魚片

筒子骨特殊製作工藝,讓你把同一種食材做出七種不一樣的味道!

主料:

筒子骨500克,草魚1000克。

輔料:

揪耳菜100克,青椒30克,姜5克,蔥段10克。

調料:

鹽10克,胡椒2克。

製作:

1、將筒子骨砍斷,衝去血水;草魚宰殺後去骨(骨留起),披片上漿待用。

2、揪耳菜切碎;青椒切圈;姜切片,待用。

3、去盡血水的筒子骨加入生薑入高壓鍋壓20分鐘。

4、草魚骨頭熬成白湯後,去骨留湯。

5、把壓好的筒子骨倒入魚湯中,放入揪耳菜,調好味,撈入砂鍋中,再將漿好的魚片、青椒下入魚湯,煮熟後將湯和魚片倒入砂鍋中,撒上蔥段、胡椒即可。


霸王筒子骨

筒子骨特殊製作工藝,讓你把同一種食材做出七種不一樣的味道!

主料:

豬筒子骨400克。

配料:

小米椒25克,大紅椒25克,蒜末10克。

調料:

辣鮮露5克,蚝油5克,生抽2克,龍牌醬油2克。

製作:

1、筒子骨用慢火熬煮一個半小時,熬時加薑片、鹽,至骨肉分離即可。

2、油燒熱,加蒜末,小米椒炒香,放入筒子骨、味精、蚝油等調料調味,加入高湯至味透,收汁即可。

特點:

色澤紅亮,口感鮮艷,適合下酒下飯。


新味蘿蔔筒骨煲

筒子骨特殊製作工藝,讓你把同一種食材做出七種不一樣的味道!

蘿蔔是種常見的家常菜,要把它煮得有新意不簡單。幸好有美極鮮味汁,黃酒,蚝油,雞汁等鮮美調料品的提鮮,使得白蘿蔔充分入味。

主料:

筒子骨2500克,白蘿蔔4500克,生薑100克,干辣椒25克

配料:

高湯5勺(大水勺),美極鮮味汁100克,

調料:

黃酒、小蔥、雞精各125克,蚝油90克,雞汁75克,東古醬油60克,胡椒粉5克,白糖250克,味精160克,紅乳汁、生抽各50克,老抽8克

製作:

1、筒子骨洗凈,斬成大塊,放入冷水中,大火加熱至水開,撈出。

2、白蘿蔔去皮,切成90克一個的大塊。

3、將筒子骨放入大鍋內,倒入所有的調料,大火燒開,改用小火加熱1.5小時,撈出筒子骨,再將蘿蔔塊放入,小火燒1.5小時,然後將筒子骨放入,微火燜約1小時,離火裝盤,上桌即可。


脆脆丫豆角

筒子骨特殊製作工藝,讓你把同一種食材做出七種不一樣的味道!

原料:

丫豆角100克,青椒各50克。

調料:

蒜片20克,胡椒粉2克,鹽8克,筒骨湯(帶一塊筒子骨)350克,菜子油50克。

製作:

1、丫豆角清洗,切成長4厘米的段;青椒切成邊長為2厘米的片。

2、沙鍋上火燒熱,放入菜子油,燒至四五成熱時,放入丫豆角中火炒香,放筒骨湯(包括筒子骨),大火燒開,改小火煮3分鐘,最後下入青椒、蒜片、鹽和胡椒粉調味即可。

土法:

丫豆角搭配青椒和筒骨湯一起煮制,不需要複雜的調味,就可釋放出食材本身的鮮味。

特色:

爽爽的豆角會唱歌,瑤山的豆角根根脆。高山富硒豆角肉厚且纖維粗放,經過窖藏窖腌、日晒日露的處理後,有了更為特色的味道和質感。

筒骨蘿蔔香鍋

筒子骨特殊製作工藝,讓你把同一種食材做出七種不一樣的味道!

原料:

豬筒骨、白蘿蔔各500克。

調料:

八角1粒,薑片5克,蔥段10克,鹽8克,李錦記醬油11克,料酒25克,雞精3克,雞湯500克。

做法:

1、豬筒骨治凈,用鹽、料酒、薑片、蔥段和勻,碼味10分鐘左右。

2、蘿蔔去皮洗凈,切成大滾刀塊,均放入高壓鍋中,下入雞湯。

3、高壓鍋中調入鹽、李錦記醬油、雞精、八角,壓約20分鐘,出鍋盛入鍋仔內,即成。

關鍵:

大骨用流水衝去血污,蘿蔔需汆水祛除澀味,原料入高壓鍋後,需一次性添加足量的水分,不宜烹製成熟後再添加,會影響湯汁的香醇濃度。豬筒骨一定要碼味除去異味,沒有劈破之前用沸水汆除血污,再取出劈為兩段後與蘿蔔一同入高壓鍋內,一次成菜且添加的水分不宜過多或過少。


敲骨漿

筒子骨特殊製作工藝,讓你把同一種食材做出七種不一樣的味道!

主料:

新鮮豬筒骨。

輔料:

生大米。

調料:

鹽、醬油、雞粉、料酒、胡椒粉、姜、蔥各適量。

製法:

1、豬筒骨焯水,洗凈,一開二段,入高壓鍋,加清水、料酒、姜、蔥燉至酥爛;

2、生大米炒香後粉碎,與豬筒骨湯一同燒至成稀糊,加鹽、醬油、雞粉、胡椒粉調味即可。

特點:

米湯純香,滑嫩鮮美。敲骨漿即是同興館的招牌菜,其顏色深重的外表與清淡鮮美的海鮮形成強烈的反差,但卻是當地人非常愛喝的一道羹。寧波人習慣稱羹為漿,敲骨漿中的骨用的是豬骨,經過熬制後,與米糊融為一體,一硬一軟的變化流轉中,體現的是對食材的自由把控。

喜歡這篇文章嗎?立刻分享出去讓更多人知道吧!

本站內容充實豐富,博大精深,小編精選每日熱門資訊,隨時更新,點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧!

TAG: |