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煎魚用冷油還是熱油? 教您如何煎魚不破皮。大廚:我就這辦法

小編我平日里最喜愛吃的就是魚了,因為魚的味道真是太鮮美了。特別是煎魚,簡直是人間美味。煎魚也非常的簡單,相比大家都會。但是煎出來的魚總是容易破皮,今天小編就總結了幾個怎麼煎魚不破皮的方法,分享給大家。煎魚的時候破皮是很影響口味的,煎魚是熱油下鍋,還是涼油下鍋呢,今天小編一一給你介紹。

煎魚用冷油還是熱油?  教您如何煎魚不破皮。大廚:我就這辦法

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煎魚不破皮方法:

其實這個方法特別簡單和方便,需要用到的東西也非常常見,就是每家肯定都有的食鹽。當然我們並不是用鹽來腌,而是在等油滾的時候,先不要放魚,現在熱油里放上一些食鹽(當然別放太多,怕咸,哈哈哈)。放鹽後,拿起鍋輕輕轉動一下,讓鹽快速融化。鹽和熱油糾纏在一起後,就可以放入魚啦。可能有人會問:為啥要加鹽,加鹽有什麼用。加鹽是起到一個調和油溫的作用,調和油溫後,再放入魚,鍋內的油不會發生劇烈的溫度變化。這樣做出來的魚,一般都不會粘鍋。粘鍋了也很難會破皮。這個方法可以說是很實用了。

煎魚用冷油還是熱油?  教您如何煎魚不破皮。大廚:我就這辦法

煎魚經常犯的錯誤:

我經常聽說別人煎魚的時候在魚的一圈包裹上一層澱粉。其實這樣做也確實可以起到不粘鍋的效果,但是一個更大的問題來了,就是煎的魚不入味了。味道都在表層的皮上,內部的魚香也很難發散出來。

還有一個就是煎魚的難點,火候不好把握。總結好其實就是一句話:鍋要熱,油要少,火要溫。魚入鍋後就要減少翻動他的次數,翻不了幾次就會破皮。注意一下這幾點,煎魚一般不會破皮。

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不粘鍋的小辦法:

1.一定要熱鍋倒油,油熱了可以放一點點糖,等糖變色後再放魚。這樣既可以上色,又能不粘鍋。可謂一舉兩得。

2.魚的一圈擦上一點油,魚下鍋後,趕緊把大火調下。

3.在鍋里倒油前,在鍋底倒上一點薑汁。然後再加油放魚。

4.煎魚的時候盡量選擇新鮮的魚,新鮮的魚肉比較嫩,煎出來更美味。

5.魚下鍋前,確定把魚身上的水晾乾,別帶著水下鍋,要不然容易出現焦味。

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魚的營養也是非常豐富的,富含豐富的優質蛋白,優質蛋白的人體是非常容易吸收的。還含有多種微量元素和礦物質。魚肉中的維D,鈣,磷可以防止骨質疏鬆。

今天的美食就到這裡了,煎魚的小技巧您肯定學會啦,敢快做給孩子和家人吃吧,他們一定會誇讚您精湛的廚藝的。如果喜歡小編的文章,可以點個關注或者轉發,萬分感謝。有什麼問題可以評論區留言,我會及時解答您的問題。

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