味道苦澀的它本來是一味中藥，但潮汕人卻用它做早餐吃！
大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。
說到潮汕的早餐，除了最經典的白粥雜咸之外，很多人第一時間就會想到腸粉、粿汁這些，其實潮汕地區還有一種比較經典的早餐，那就是豬血湯，大清早來碗熱氣騰騰的豬血湯，瞬間就充滿了精氣神，這也是很多潮汕人長久不變的習慣。潮汕的豬血湯與別的地方最大的區別就在於其配菜了，其中有一種配菜讓外地人感到不可思議，那就是益母草。
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這益母草相信很多人，特別是女性同胞應該很熟悉，它是一味傳統中藥，歷代中醫用它來治療婦科病，這個從它的名字你就能隱約猜得出來了。在人們的印象中，這益母草給女性用的葯，難道潮汕的豬血湯是專門給女性朋友喝的？其實不然，在潮汕人眼裡，益母草不只是一味中藥，它更多的是作為一種蔬菜來食用，人們更多的是看重它的活血消腫的功效，所以益母草豬血湯在潮汕是老少皆宜的。益母草在全國都有分布，但是拿它當菜來吃的就只有潮汕人，那麼潮汕人是如何將這一味中藥做成了菜的呢？我們自有門道。
益母草有兩個變種，紫花的是原變種，而白花的是白花變種，根據潮汕先輩傳下來的經驗，白花變種只能入葯，能拿來食用的只有紫花益母草。這益母草一旦長大了就沒法吃了，只有在它的幼苗階段才能供人們食用，所以潮汕地區會有農民專門種植益母草，這幼苗益母草長到什麼樣的程度就可以收穫完全憑農民伯伯的經驗來判定，一般是在其長出第二對嫩葉的時候就可以了。
雖說是幼苗，但是這益母草還是有著濃濃的苦澀味道，而豬血湯味道腥，這苦澀味正好可以去除這種腥味，而人們會在豬血湯中放上一些豬肉，油脂又會使得苦澀味減淡，可以說，這益母草在其中起到了調和的作用，讓這碗湯的味道變得無比清甜。潮汕這邊的早餐店一般一大早就會熬好一鍋豬血湯，待到客人來吃的時候，再抓上一把新鮮益母草，扔到開水中焯熟，然後放到碗里跟豬血湯混合。每天早晨一碗益母草豬血湯，這是很多潮汕人，也別是老輩人的習慣，這也是潮汕人特有的養生之道。
潮汕人對於豬血湯的熱衷，是老輩人流傳下來的習慣，而這也完全是生活所迫的。聽老輩人說，以前的潮汕地區比較窮，能出國謀生的都到南洋去了，而剩下留在家鄉的人呢，很多都會去工地或者工廠那邊做工。很多在陶瓷廠以及工地上班的人，長期處於布滿灰塵的環境中，肯定是有害健康的。對於這種情況，老輩人也有辦法，法寶就是豬血了，他們堅信，喝豬血湯能把身體吸入的灰塵以及毒素排出去，因此，很多在那種環境中工作的人每天都至少會喝一次豬血湯，這是最便宜的排毒湯品了。單純的豬血湯並不怎麼好喝，所以人們就想辦法找一些野菜來煮，最後，人們發現，真（珍）珠花菜和幼嫩的益母草這兩種植物與這豬血湯的味道最搭，而且這兩種植物在潮汕地區到處可見，於是，一碗真珠花菜豬血湯或者是益母草豬血湯就成了他們每天早上必吃的早餐，目的是幫助身體排出前一天吸入的灰塵與毒素。後來，這也就成了很多潮汕人的習慣了，生活好了之後，這種習慣卻一直保留下來了，而且除了真珠花菜與益母草，人們發現，豬血湯與西洋菜也特別搭，西洋菜也就順理成章成了其中的一員了。
中國人歷來講究「葯食同源」，這點廣府人最為出名，各種中藥材煲的老火靚湯讓人念念不忘，而潮汕人也深入貫徹了這個理念，鼠曲粿、朴籽粿這些加入了中草藥的粿品就是很好的證明，而豬血湯則更加能說明這一點。豬血富含鐵元素，對於貧血的人大有益處，而且豬血還有排毒養顏的功效，能幫助清除血液中的毒素；而配菜的話，與益母草同煮有活血消腫的功效，與真珠花菜同煮能涼血祛濕，而如果想要清肺利喉，那就跟西洋菜同煮。氣味清新、烹調簡單，再加上養生的緣故，讓豬血湯成為了潮汕人最經典的一種早餐之一。
一小把青翠的益母草，成就了獨特的潮汕早餐，時光荏苒，物是人非，而這益母草的味道，卻已經深深烙印在潮汕人的心裡，融入到了潮汕人的情感中，成為了人們心中那永遠的潮汕味道！
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