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外酥里嫩的椒鹽小黃魚,不用油鍋炸,照樣好吃還健康,配啤酒太妙

外酥里嫩的椒鹽小黃魚,不用油鍋炸,照樣好吃還健康,配啤酒太妙

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我家愛吃小黃魚,小黃魚我們這裡又叫小梅魚,但凡帶個小字,就與一般的大黃魚區別開來,個頭特別的小,長不大,當然價格也是特別的便宜,一年四季都有,便宜的時候十幾元一斤,最貴的時候也就二十幾元一斤。而這小黃魚不壓稱,買一斤的話總有15、6條。小黃魚的肉特別鮮嫩,下手重一點,筷子一夾就會碎,也是南方的小孩子從小學筷子的一門功課,比如我家孩子小時候,極愛吃小黃魚,可那小塊魚肉要夾起來頗費勁,一著急就用勺子來舀魚肉吃了。

小黃魚既然常能上餐桌,就肯定會有很多燒法,用來變化不同口味,最常見的是紅燒和清蒸,寧波有一道名菜是苔菜拖黃魚,把小黃魚去頭只留身體,掛干炸的麵糊後,入大油鍋炸,麵糊里會加入綠色的海苔粉,炸好的小黃魚,圓滾滾的,特別討喜,炸得金黃酥脆的麵皮殼裡有星星點點的綠色,特別的美味,宴客的時候上這道菜,一人一條一圈轉下來就沒有了,趁熱吃,咬開來還冒著熱氣,寫到這兒,我自己都流口水了。

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小黃魚還有一種做法是椒鹽,先腌制入味,晾乾後整條炸,腌得略咸一點,炸得酥脆一點,放一周都不會壞,熱吃冷吃都可以。但是現在但凡說到油炸食品,立馬被歸到不健康食物中,很多人拒而遠之,因為大家都容易營養過剩,喜歡高熱量高脂肪口味厚重的食物,久而久之容易熱量蓄積。其實炸小黃魚可以照樣吃,只不過略作一些改良,咱們不下大油鍋炸,用和平時炒菜差不多的油兩面干煎就可以了,煎出來的魚沒有大油鍋炸出來的那麼脆,因為相對而言油溫低,傳熱慢,但是煎出來的魚外酥里嫩,別有一番風味,我稱之為軟炸,味道也極好。

春天的傍晚,已經可以喝啤酒了,一杯啤酒,幾條外酥里嫩的椒鹽小黃魚,實在太美妙了!

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[椒鹽干煎小黃魚]

主料:小黃魚500克

輔料:小蔥1根,姜1小塊,鹽適量,椒鹽適量,料酒20克,澱粉10克,麵粉20克,雞蛋1枚,油30克

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步驟1、小黃魚的個頭最好均勻一點,不要太大,不然不易入味,也不易煎酥,當然,小黃魚越新鮮越好

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步驟2、小黃魚去鱗,去腮和肚,清洗乾淨瀝干水份備用,姜切片,蔥切段,這道菜會用到椒鹽,讓小黃魚煎起來特別香。

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步驟3、把小黃魚放在大碗里,加少許鹽,撒多多的椒鹽,再入上蔥段和薑片

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步驟4、再淋入20克料酒,發現碗不夠大,我又換了一個更大的湯碗,把調料充分拌勻,腌制2個小時使入味。

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步驟5、取一個碗,裡面澱粉和麵粉的比例1:2,也就是10克澱粉配20克麵粉調料,另外打一個雞蛋入碗,打勻成蛋液。

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步驟6、取一條小黃魚,表面薄薄地裹上一層粉

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步驟7、再粘上一層蛋液,兩面都要沾到

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步驟8、再去裹上一層粉

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步驟9、平底不粘鍋里加入比平時炒菜略多一點的油之後,燒至5成熱,逐條入小黃魚兩面小火慢煎,因為不是下大油鍋炸,傳熱會慢一點,所以有點耐心才好。

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步驟10、兩面煎成金黃,就差不多了,咱追求的就是裡面鮮嫩的魚肉味道。如果想要更酥脆一點,也可以提高油把魚煎熟後,撈出,把油溫提高,入小黃魚兩面各煎15秒就差不多了。

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出鍋的時候,趁熱撒上蔥花再在表面撒一些椒鹽,那就更香了。我是忍不住快些拍完,趁熱拿起一條就往嘴裡塞了,當零食也很不錯哦。

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