【打開味蕾】16道 精美冷盤（附做法）
1 孜然風味籽烏
<原料>
籽烏10隻，孜然粉10克，檸檬1個
<調料>
冰糖2斤，蔥姜合30克，雞精，味精，鹽，黃酒，干辣椒少許，雞飯老抽10克
<製作方法>
籽烏洗凈，鍋熱下色拉油兩勺，調料熬好，加入籽烏翻勻，出鍋加入孜然粉裝盤即可。
2 水晶三文魚卷
<原料>
日本大根，哈密瓜，三文魚
<調料>
自製醬油加入適當芥末
<製作方法>
日本大根，哈密瓜，刨成薄片沖水。三文魚改刀。用日本大根和哈密瓜片捲入三文魚，改刀裝盤即可。
3 深海魚柳
<原料>
雅片魚，肉鬆
<調料>
鹽味精，白酒，蔥姜，泰國雞醬，白糖，紅醋收汁
<製作方法>
鴉片魚改刀，鹽味精，白酒，蔥姜，腌制，拍粉炸至金黃，用泰國雞醬，白糖，紅醋收汁，掛
4 大廚魚籽凍
<原料>
魚籽，魚泡泡
<調料>
魚湯，魚膠粉，鹽，味精，雞精，東古一品鮮
<製作方法>
把魚籽，魚泡泡氽水後上籠蒸熟。然後把魚膠粉沖入魚湯中，放入其它調味料和主料後放入冰箱凍即可。上菜時改刀裝盤跟上辣椒醬即可。
5 新派米椒鱸魚目魚仔
<原料>
大鱸魚, 目魚仔
<調料>
韭菜，朝天米椒，辣鮮露，麻油，藤椒油，香醋，白糖，蒜
<製作方法>
目魚仔宰殺洗凈加蔥姜白酒沸水過涼 鱸魚宰殺去骨改刀切片流水沖凈，鍋中放5勺水放一包純牛奶將鱸魚用微火煮熟 。韭菜，朝天米椒切碎加生抽，辣鮮露，麻油 藤椒油，香醋，少許白糖 蒜子拍碎。
6 御廚豬脯泡菜圈
<原料>
豬頸肉，韭菜
<調料>
糖，香菜，蒜
<製作方法>
泡菜，豬頸肉，沖水去味；用牛尾膏，牛肉汁，糖，香菜，蒜子腌制炸熟，打成片；捲入泡菜，用韭菜紮好，裝盤即可。
7 芒香芥味雙脆
<原料>
沙魚唇200，蘭花蚌100克，芒果20克，蘆筍5克，
<調料>
雞汁15克，糖2克，鹽3克，味精3克，芥末油1.5克，蔥油10克
<製作方法>
將沙魚唇切片沖水，蘭花蚌一分為二蘆筍切片氽水，拌入以上調料裝盤即可。
8 紫金花開
<原料>
寧波小包菜
<調料>
蘋果醋，陳醋，糖，美極生抽
<製作方法>
將小包菜打十字花刀出水沖涼；放入調料即可。
9 巴爾特紅酒烤鰻
<原料>
河鰻1條
<調料>
南乳計10克，海鮮醬8克、叉燒醬3克、蜂蜜15克，蔥姜，青紅椒，香菜，蘋果，鮮橙
<製作方法>
取活河鰻1條背部開刀，放入南乳計10克，海鮮醬8克、叉燒醬3克、蜂蜜15克蔥姜青紅椒香菜蘋果鮮橙適量腌制1天，掛起風乾。烤箱烤制40分鐘即可。
10 酸爽醬脆瓜
<原料>
荷蘭小黃瓜，大蒜子，泡椒，紅尖椒
<調料>
鹽，生抽1.5斤，陳醋1.1斤，辣鮮露半斤，白糖9兩
<製作方法>
小黃瓜切小段用鹽腌透，衝去鹹味控干，泡入調好的汁水內腌入味；汁水：生抽1.5斤，陳醋1.1斤，辣鮮露半斤，白糖9兩，泡椒一大把，大蒜子拍一下兩把，紅尖椒；可泡十斤小黃瓜，上菜時加麻油拌勻。
11 歡樂吉祥雞腿卷
<原料>
雞大腿，松花皮蛋
<調料>
黃酒，花椒鹽，香料
<製作方法>
將雞大腿流水解凍拆骨用蔥薑黃酒，花椒鹽，少許香料腌制8小時，將松花皮蛋卷在雞腿中用錫紙卷緊入蒸箱蒸熟，改刀裝盤即可。
12 和味豬手
<原料>
凍豬手，黃瓜
<調料>
東古醬油10克，生抽5克，美極鮮克，糖10克，蔥油
<製作方法>
選用優質凍豬手一個，放白酒，蔥姜燒30分鐘，放水沖涼；去骨改刀放黃瓜墊底裝盤；將調料澆在豬手上即可。
13 夢回武昌
<原料>
銀貝昌魚，蔥，姜，蒜
<調料>
海鮮醬20克，叉燒醬5克，清酒3克，肉寶王5克，蚝油5克，蔥、姜，蒜
<製作方法>
銀貝昌魚兩條殺好，放入調料腌制1天，掛起風乾，烤箱烤制20分鐘即可。
14 農家小蔥拌皮絲
<原料>
小蔥，香菜，紅椒，皮絲
<調料>
花生碎，蒜泥，麻油，辣油，東古醬油，鹽，味精，糖，陳醋，芥末油，油潑辣椒
<製作方法>
小蔥，香菜，紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用；加入適量調料拌勻即可。
15 杭式可樂醬鴨翅
<原料>
冰凍大鴨翅，蔥，胡蘿蔔，西芹，干辣椒，色拉油
<調料>
草果，桂皮，小茴香，香葉，八角，山奈，煸香，加入蕃茄醬，生抽，老抽，冰糖，麥芽糖，味精，排骨醬，海鮮醬，花雕酒，可口可樂
<製作方法>
將鴨翅解凍衝去血水，入鍋中加蔥薑黃酒汆水，沖洗乾淨；鍋中加色拉油，下入蔥，胡蘿蔔，西芹，干辣椒一把；放入適量調料大火燒開，轉小火二十分鐘，關火加蓋燜半小時，撈出鴨翅即可。
16 風味手撕牛肉
<原料>
牛腱500克
<調料>
排骨醬50克，叉燒醬100克，雞飯老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，雞精10克，糖少許
<製作方法>
將牛腱子用素香料花椒鹽腌12小時，牛腱氽水切片放入黃酒蔥姜蒸20分鐘，鍋內放入少許色拉油加入以上調料翻勻，烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可。
