這菜再不吃,進入4月就吃不到了,用它做餡兒,養肝明目味道鮮
這菜再不吃,進入4月就吃不到了,用它做餡兒,養肝明目味道鮮!
春分時節,大量野菜紛紛上市,而薺菜,作為野菜中的佼佼者,卻要開花了,開花的薺菜就不能再食用了。所以趁著這幾天市場上還有薺菜買,趕緊買些屯在冰箱。薺菜有養肝明目的功效,跟別的野菜相比,薺菜不僅鮮美,而且清香的味道比較開胃,可以增進食慾!
薺菜除了做菜,燒湯,我最喜歡的就是用薺菜做餡兒包餃子,包包子,特別鮮!今天我就用薺菜做餡兒,做了煎包。很多人都吃過煎包,可是大部分人應該吃的都是豬肉煎包,而素煎包卻很少吃過。素煎包是徐州的特色早餐,每天早上大街小巷的包子店,都會有葷素煎包,二兩包子、一碗辣湯是標配!但是早餐店的素煎包基本都是韭菜雞蛋餡兒的,很多時候孩子不願意吃。所以今天我就做了薺菜雞蛋餡兒的。
生煎好不好吃,發麵是關鍵,餡兒調的好吃也是關鍵,當然如果能煎出漂亮清脆的冰花,就更好吃了。很多人都在糾結生煎包的冰花是用的麵粉水,還是澱粉水呢?今天我就分享一個小妙招,不用麵粉水,也不用澱粉水,也能做出漂亮的冰花。
【薺菜雞蛋素煎包】
食材:麵粉300克,溫水150克,酵母粉3克。薺菜500克,胡蘿蔔1根,雞蛋1個,金絲饊子1把,食用油、鹽適量。
【步驟】
1、麵粉、溫水、酵母粉倒入東菱廚師機的面盆中,調至4檔,揉成光滑的麵糰。溫水以不燙手為宜。揉好的麵糰發酵半個小時。我是頭天晚上做好,放在冰箱發酵了一夜。
2、薺菜摘洗乾淨。鍋中燒水,水開,倒入薺菜燙至變色,立刻撈出過涼水。
3、薺菜擠干水分,剁碎。剁碎後的薺菜再次擠干水分。
4、雞蛋入鍋煎出雞蛋皮切碎,胡蘿蔔切碎,一把金絲饊子搓碎。做素餡兒的包子或者餃子,我們可以加一些像饊子這樣油性較大的食材來增香。
5、擠干水分的薺菜倒入碗中,所有食材拌勻,加入一勺食用油調勻,再加入適量鹽拌勻。
6、醒好的麵糰,排氣揉壓,重新揉成光滑的麵糰,搓長,分成小劑子。
7、案板上撒上乾麵粉,將所有小劑子擀成中間厚,邊緣薄的面片。
8、將麵皮放在左手四指彎曲的部位,包入薺菜雞蛋餡兒。
9、像包餃子一樣收好口。無需捏褶子,收口捏緊就可以了。
10、鍋中倒少許油,放入包子,包子跟包子之間留點間隙。倒入半碗玉米面水。做漂亮的冰花用玉米面水,做出來更好看,更脆,更香哦!
11、蓋上鍋蓋,中火煎。注意留意鍋中的水量。建議最好用不粘鍋。
12、鍋中水分快乾時,拿開鍋蓋,圍著鍋邊滴入少量食用油,繼續煎至底部冰花形成。
煎好的薺菜雞蛋煎包,非常好吃,底部酥脆,上面宣軟,餡兒鮮香!6兩面煎了兩鍋,一家三口吃到撐!大家不妨試試哦!
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