春分時節話葯膳

春分，介於驚蟄和清明之間，在每年的 3 月 20 日或 21 日。春分的意思有兩個：一是指一天時間白天黑夜平分，各為 12 小時；二是指古時以立春至立夏為春季，春分正當春季三個月之中，平分了春季。

春分的飲食調養要注意平衡搭配，偏熱偏寒都是不對的。此時可多選擇春令時菜包括有養陽之用的韭菜，助長生機的豆芽、豆苗、蒜苗、萵苣、蔥等。此外，春季養肝、護肝是我們每個人都應該重視的，可多吃一些味甘性平的食物，如大棗、菠菜，還要注意補充一些維生素和礦物質含量較高的食物，如海魚、牛肉、枸杞子、豌豆、黃花菜等，以提高人體的免疫功能。

黃芪白蓮粥

主要原料：黃芪 20 克，人蔘 5 克，大棗 10 個，白蓮子 20 克，粳米 50 克。

製作方法：

1.將人蔘和黃芪分別放入盆中用清水洗凈。

2.將人蔘和黃芪一起放入砂鍋中，倒入適量天然飲用水或中性礦泉水，以沒過藥材2厘米為宜，先用武火煮沸，再用文火煮 20 分鐘左右，將葯汁潷出並倒入乾淨的碗中。

3.將大棗和蓮子分別用清水洗凈，備用。

4.將洗凈的大棗、蓮子、粳米放入砂鍋中，倒入適量天然飲用水，用武火煮開。

5.將之前準備好的葯汁倒入砂鍋中，用文火慢燉至米粥黏稠即可。

葯膳功效：

黃芪性溫，味甘，歸脾、肺經，具有補氣昇陽、益衛固表、托毒生肌的功效，春季多發消化不良、咳嗽等症，食用黃芪有一定的預防作用；研究表明，黃芪有增強機體免疫功能、保肝、利尿、延緩衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。蓮子性平，味甘、澀，歸脾、腎、心經，具有補脾止瀉、益腎固精、養心安神的功效，春分食用有改善神經衰弱的作用。

進入春分節氣後，天氣變化劇烈，溫度與濕度往往相差很大，氣候的驟變導致人體平衡失調，體弱者容易生病，舊病容易反覆，這道黃芪白蓮粥具有益氣、補血、健脾的功效。可用於氣血虧虛、脾虛失運所致的神疲氣短、心悸不寧、失眠多夢、動則喘促、常自汗出、食欲不振、腹脹便溏之人佐餐食用。

佛手瓜炒竹筍

主要原料：佛手瓜 60 克，竹筍 200 克，植物油 30 克，蔥適量，味精、鹽、花椒少許。

製作方法:

1.將竹筍去皮，對剖成兩半，切成片，放入盆中用清水洗凈備用。

2.將蔥剝去外皮，切成段，備用。

3.將佛手清水洗凈，切成片，備用。

4.將砂鍋置於火上燒熱，倒入植物油燒至七成熟，下花椒、蔥段爆香，再放入筍片和佛手片用武火翻炒。

5.至筍片、佛手片斷生後加入鹽、味精，炒勻即可。

葯膳功效:

此菜口味清新，竹筍性微寒，味甘，無毒，歸胃、大腸、肺經，有清熱化痰、解毒透疹、利水消腫、潤腸通便、健脾益氣的功效，可預防和改善春季常見病；佛手瓜具有理氣和中、疏肝止咳的作用，適宜於消化不良、胸悶氣脹、嘔吐以及氣管炎咳嗽多痰者食用；從營養學角度來看，佛手瓜營養豐富，富含鋅、硒等微量元素。竹筍不但含有豐富的氨基酸、膳食纖維、錳，還具有高鉀低鈉的特點。此菜熱量低，適合高脂血症和糖尿病患者佐餐食用。

（艾蒿）

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