焯肉起泡沫不用總撇

燉煮肉類特別是給肉焯水時會產生很多泡沫。其成分稍微複雜一些，但主要是蛋白質。此外，肉中的脂肪以及其他成分如血管和殘留的血液也會跑到湯里，影響湯的氣味和外觀。一般煮肉初期產生的泡沫主要是肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，則主要是肉中的蛋白質，沒必要總去撇了。（選自《甘肅日報》，有刪改）

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