可口甜點—脆皮泡芙，外皮酥脆，內餡可口爽滑，吃一口停不下來！

蓬鬆張孔的奶油麵皮中包裹摜奶油、巧克力乃至冰淇淋。泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，下面教你怎麼製作它，讓它變得外皮酥脆內餡可口爽滑。

一、脆皮泡芙

主料皮：適量 黃油120g 雞蛋4g 低筋粉145g 杏仁粉30g 幼砂糖145g

泡芙糊：適量 黃油175g 雞蛋400g 鹽2g 水225g 低筋粉225g

泡芙餡：適量卡士達粉90g 牛奶250g 淡奶油180g

製作工藝：

1.先將需要的材料稱好備用

2.將白砂糖和黃油在台板用刮板摺疊拌勻分次加入雞蛋拌勻

3.加入低筋粉上下摺疊拌勻。

4.將拌好的皮搓成長條圓柱體直徑約3厘米用白紙捲起冷凍備用。

5.做泡芙糊，將所需材料稱量好。

6.先把黃油和水在電磁爐上煮開。

7.加入低筋粉快速拌勻關火。

8.待稍冷卻分次加入雞蛋拌勻。

9.拌至麵糊細膩光滑裝入裱花袋。

10.在烤盤上擠20克每個注意間距。

11.將凍好的皮切片約10克左右。

12.切好的皮蓋在擠好的胚體上入爐烘烤180度45分鐘左右。

13.烤至金黃色出爐。

14.將泡芙餡裝入裱花袋擠入冷卻的泡芙中約30克左右

二、酥皮泡芙

主料：低筋麵粉、牛奶、黃油、全蛋液各適量

輔料：糖粉、鹽各適量

製作工藝：

1.準備好原材料

2.40克黃油和20克糖粉加入一起

3.篩入50克低筋麵粉

4.將黃油捏成顆粒狀後，然後用刮刀混合揉成團

5.搓成圓柱體狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍室冷凍15-20分鐘

6.牛奶倒入鍋里，加入50克黃油和1克鹽

7.小火加熱至沸騰後關火

8.篩入75克低筋麵粉

9.一邊小火加熱，一邊將加入的麵粉拌勻，直到麵粉全熟

10.分次加入全蛋液，每次加入一點充分混合均勻後再加入再混合

11.混合後泡芙糊用刮刀捲起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，這時候麵糊的乾濕程度就合適了，全蛋液的多少要根據實際情況來添加。

12.酥皮材料從冰箱拿出，切成薄片

13.將泡芙糊裝入裱花袋，因為上面還要蓋酥皮，所以我用的是圓形花嘴

14.均勻擠在鋪好油紙的烤盤上

15.每個上面都蓋上一片酥皮材料

16.放入預熱的烤箱中上層，上下火，210度

17.烤15-20分鐘左右，看到泡芙膨脹到足夠大，定型後改為上下火，180度，烤15-20分鐘至表面變黃為止

18.泡芙烤好後根據自己的喜好加入奶油或者酸奶，也可以直接食用

以上就是脆皮泡芙的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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