恕我直言，三坑兩澗的岩茶都是一個味道，其實，它們還真不一樣！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

看到標題，麻花知道肯定有人要進來扔臭雞蛋，或者是留言。譬如「不專業啊」，「扯淡」，「回去多喝喝岩茶」云云。

不好意思啊，可能要讓這些仁兄失望了！

三坑兩澗茶，都是一個味道。

此乃茶友一留言。

初見此問題，第一反應是：您可能對三坑兩澗岩茶，有什麼誤解。

這世界上找不到兩片一模一樣的葉片，同樣，也找不到兩款百分百相似岩茶，更何況這岩茶，還是生長在不同的環境下，要想岩茶是一個味道，難。

像李麻花和村姑陳，雖然都喜歡喝岩茶，但性格完全不同，就連文風么，那也是相差十萬八千里。

要統一，太難了！

不過，正是這種差異化的存在，才是趣味所在。看看岩茶課堂推文，再瞅瞅小陳茶事最新動態。

挺好！

三坑兩澗的岩茶，它們就像是李麻花和村姑陳，有共性，更有個性。

三坑兩澗，我們不一樣！

所謂的三坑兩澗，位於武夷山風景區北麓，是武夷正岩茶區的中心點，也是武夷山正岩的岩茶產區里五個比較獨特的，能產好茶的地方。

它們地理位置獨特，氣候條件特殊，產出的茶葉香氣好，品質高，湯水柔和，故而成為一流武夷岩茶產地的代表。

三坑兩澗，三坑兩澗，具體是哪三坑，哪兩澗。

如今，業內被認可的版本如下：

三坑：牛欄坑、慧苑坑、倒水坑

兩澗：悟源澗、流香澗

【牛欄坑】

地理位置：天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓。

【慧苑坑】

地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在處。

【倒水坑】

地理位置：從牛欄坑往天心寺方向行走，由一條小路往下，即可達到倒水坑。

【流香澗】

地理位置：玉柱峰與飛來峰的西麓，毗鄰慧苑坑。

【悟源澗】

地理位置：武夷山風景區內馬頭岩南麓。

三坑兩澗，像是組合名，而這五個山場，則是具體成員。

山場組合出道，在於它們有過人之處。

好山好水孕好茶。值得交口稱讚的，是它們的山場環境。

三坑兩澗，它們的山場環境，有共同點。

1、土壤疏鬆、礦物質含量高；

2、坑澗里有潺潺溪流貫穿其中，空氣濕度大，溫度適中；

3、坑澗兩側崖壁高聳，避免茶樹被強光直射；

4、植被豐富，生態系統完整。

溫度、光照、濕度、土壤等條件，是形成岩茶品質的關鍵因素。

然，三坑兩澗，因地理環境特殊，地貌的細微變化，都會改變山場的整體小環境。

譬如，牛欄坑與流香澗，就是兩種不一一樣的環境。

相比之下，流香澗的日照時間，要比牛欄坑還要短一些。

蓋因流香澗兩旁危崖夾澗而立，抬頭仰望，犬牙交錯的崖石，岌岌欲墜，當中只留下一線空隙，到正午時才會透進一縷陽光

且流香澗地貌狹長，有一條山泉水貫穿其中。

夏天分別走訪兩地，可感受到流香澗的溫度，要低於牛欄坑，走進流香澗，可明顯感受到溫度低了，涼風習習，沁著絲絲涼意。

光照、溫度、濕度，這三個因素都發生變化，故而，長在流香澗與牛欄坑的茶，在香氣、滋味上還是有明顯差別。

三坑兩澗岩茶，差別在哪？

以流香澗與牛欄坑為例。

同為三坑兩澗成員，牛欄坑與流香澗，個性分明。

牛欄坑裡產的肉桂，要比流香澗里的肉桂多了點硬朗的氣質。

雖說二者都是坑澗茶，有香氣細幽，茶湯溫潤的特點。但從細節入手，它們的香氣、湯水，又有那麼些不一樣。

牛欄坑裡的肉桂，溫潤像君子，但還有些剛毅的氣質。

流香澗里的肉桂，則是奶油小生，更加溫和。

這種差異，來自於日照、濕度、溫度等因素。

相比之下，牛欄坑產的肉桂，尤其是崖壁上種植的肉桂，沐浴在陽光下的機會更多。

每天比流香澗長一些的光照時間，促成了牛欄坑肉桂柔中帶剛的氣質。

流香澗，因光照少一些的緣故，更顯幽長。

然，對於沒有經常喝三坑兩澗岩茶的茶友而言，興許未必能第一時間辨認出它們之間微妙的變化。

但，這項技能可以修鍊，只要認真把三坑兩澗的茶都喝過，再認真記錄，自然能感受到微妙的變化。

有人說：「三坑兩澗的茶，太貴了！喝不起啊！」

價格，從來不是我們放棄一款茶的擋箭牌。

麻花能說什麼呢？

喝茶，豐儉由人。

咱們能做的，是珍惜每一次喝坑澗茶的機會，哪怕是蹭茶也沒關係。

若是有機會一次性將所有坑澗茶極其，盡情狂歡便是。

在滿足口腹之慾的同時，請別忘記按照麻花提供的步驟來。

想喝懂根正苗紅的坑澗茶，從香氣，滋味入手。

香氣與滋味，最能體會到一款岩茶的精氣神。

茶的品質如何，都藏在香氣和滋味中。當然，差別也在藏在這裡頭。

即便同為肉桂，三坑與兩澗，終究有不同。

感受肉桂的香氣，可從干茶香、杯蓋香、落水香這三種主要香氣入手。

再進行細分，最好的還是從杯蓋香、落水香這兩大香氣入手。

杯蓋香，用嗅覺可感受到。

當芳香物質刺激嗅覺系統，並傳遞給大腦，次此時神經元就會開始發揮它的作用，記住這些茶的香氣特徵。

桂皮香是清幽，還是辛銳。

是花香，還是果香，嗅覺系統會做出判斷。

落水香的體會，則是嗅覺系統與味覺系統共同作用的結果。

要充分感受水中的香氣，學會啜飲不可少。

啜，茶湯會以噴霧狀在口腔中被打散。

噴霧狀的茶湯，更有利於我們體會到細膩的香氣變化，霧狀的茶湯，使得香氣物質被放大，自然充分被體會到。

同時，還能加深我們對香氣的感受，香氣的感受，更為全面。

此外，啜茶的方式，還能幫助我們更好地體會肉桂的滋味。

當茶湯以噴霧狀被打散後，它是以霧狀的形態落在味蕾上，甜、苦、鮮等滋味，被無限放大。

細膩的滋味變化，通過啜飲的方式，被更好地感受到。

啜，就像一個放大鏡，能將小小的差別，放大許多倍，以便被充分感受。

慧苑坑的溫婉，流香澗的細膩，牛欄坑的剛柔並濟……

它們雖是一個組合，終究還是百人百性。

三坑兩澗所產的岩茶，被茶客奉為經典，視作標杆。

能將所有的坑澗茶喝個遍，是我等的幸運。

能喝出坑澗茶的細微變化，是喝茶心態的表現。

千人千面。

千茶千面。

三坑兩澗的岩茶，永遠不可能是同一種味道。

更何況，中間還橫著工藝的距離！

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版權聲明：本文歸小陳茶事李麻花（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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