用春天最香的野菜做魚丸，壓腥增鮮，一口一個，非常的鮮嫩不膩
神奇的春天，萬物復甦，每天早上都得去植物園裡逛一逛了，開始看各種花。玉蘭，紅的粉的杏花，接下來就是梨花、丁香、海棠等等的。然後回家路過小菜市，就算不買菜也得進去瞅瞅，看看又有什麼新鮮菜上市了，很享受那種滿當盎然的生之樂趣感。
這個季節，綠意盈盈，擠擠挨挨的菜場里，搶盡風頭的當數香椿。身價高，始終是紅紅的一小扎，按兩賣，但我每回看到都想買點，賞味期實在太短。前兩天有人說，現在能吃得起香椿的都是土豪，網上有人曬了上海超市裡香椿的價格是 45.8元一兩！兩！兩！但是這東西是一天一個價，越暖和越便宜，小樹芽會瘋長的。坐標徐州，我今天買到的價格是三元一兩。
因為太喜歡，所以不只是用香椿拌豆腐或者炒雞蛋，還用它做過餡餅，做過抹麵包的醬和拌面的醬。反正是怎麼吃都喜歡，都覺得是極品美味。
尤其每次收拾好後放開水裡一焯燙，香椿瞬間由紅變綠，獨特的清香味道緊接著就會撲鼻而來，沁入心脾的只想讓人深呼吸，深呼吸，太好聞了。
今天用香椿做了魚丸，獨特又濃郁的香味，既壓了魚肉的腥味還增了鮮。整個魚丸都沒放一點澱粉，是加了一個蛋清粘合，還是蒸的，軟軟嫩嫩，一口一個，特別好吃。
香椿，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。中醫認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有「常食香椿芽不染病」的說法。
【香椿魚丸】
材料：香椿110克，巴沙魚260克，胡蘿蔔20克。
調味料：鹽4克，蛋清1個，茶樹油15克。
做法：1.香椿剪去厚粗的枝底後洗凈。鍋中水開後，放入香椿芽，焯燙幾秒鐘，用筷子攪拌下，至全部變成綠顏色，水變成暗紅色的了即可關火。
2.快速撈出到冷水中過涼兩遍，然後再撈出控水，以保綠色不再變和鮮嫩口感。
3.將香椿芽和巴沙魚塊，胡蘿蔔片，還有調味料一起放入切菜器。
4.轉幾秒，全部切碎。也別太碎，留有顆粒，保持咀嚼的口感。
5.盤子上鋪上胡蘿蔔片，用挖勺將香椿魚肉泥挖成小球，一個一個的擺放在胡蘿蔔片上。
6.水開後，上鍋蒸10分鐘即可。
取出趁熱吃，無需澆汁，清淡中透出濃濃的魚鮮香椿香。
小貼士：香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高，因此無論涼拌、炒、腌制，烹調前最好先焯燙一下。魚用巴沙魚或者龍利魚都行，省事又方便，沒有皮也沒有刺。
