春天可別錯過這菜，用來包「包子」，鮮香又補鈣，很少有人這樣做

韭菜雖然一年四季都可食用，但以初春時節品質最佳，千萬不能錯過。營養師大喬推薦：韭菜性溫，因而在春季吃可以固陽氣，提高人體免疫力，特別是平日手腳冰涼的人不妨多吃一些韭菜。韭菜的做法有很多種，大部分人會用韭菜來包餃子來吃。而小編卻喜歡在春天用它來包包子吃，韭菜、雞蛋、蝦皮做的餡兒，鮮香又補鈣。小編包的包子吃起來特別軟，是因為做包子時採取二次發酵方法來做，即和面-發酵（一發）-整形-發酵（二發）-蒸這五步，這樣做會使口感更加鬆軟，而且要想皮做的光溜好看，記得一定要多揉面，這樣做法的很少有人這麼做，快快來跟小編一起去學學吧！

韭菜雞蛋素包子

By 寓言7656

配料：

麵粉 500克、粉條（干） 1把、韭菜 400克、雞蛋 2個、蝦皮 30克、蚝油 1茶匙、五香粉 適量、食鹽 適量、食油 適量、酵母粉 3克

烹飪步驟：

1.500克麵粉加入三克酵母粉混合均勻，用溫水揉光滑的成麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大

2.餡料食材：韭菜、蝦皮、粉條、雞蛋

3.雞蛋打散炒熟備用

4.蝦皮小火炒酥備用

5.韭菜洗凈切末

6.粉條煮透切末備用

7.處理好的餡料食材放入容器中，計入五香粉，蚝油食用油等調料拌勻

8.加入食鹽再次拌勻

9.醒發至兩倍大的麵糰放在案板上再次揉勻排氣

10.揉勻的麵糰分成劑子

11.擀成四變薄中間略厚的麵皮，放入餡料

12.按自己手法捏緊收口

13.包好的素包子放入蒸鍋，再次醒發十分鐘，開大火，上汽後改中火蒸8分鐘關火，關火後不要急著揭蓋，燜三五分鐘揭蓋即可

烹飪小貼士：

1、發酵時可以加點酵母，這樣提前活化麵糰會發的較快，或者把麵糰放在溫度較高的地方；2、韭菜在使用前要攥水，但攥水別攥太幹了，稍微攥一下不流水就可以了；3、蒸屜或者盤子上要抹油，這樣可以有效防粘，還可以省去了洗屜布的麻煩；4、韭菜中含有大量的膳食纖維，可促進腸道蠕動，有效預防習慣性便秘和大腸癌的發生，故有「洗腸草」之稱；同時它也不易消化吸收，一次不易多吃，胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。

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