挖薺菜呈壯觀場面，包餃子用它做餡百吃不厭，唐朝時的杜甫也愛吃

芥菜是最早報春的時鮮野菜，薺菜有特別的清香味，很多人都愛吃。又因為吃它的時節很短，寒冬時生長出來，不多久就開花了，只要一抽苔，葉子上的莖就很老了。

除了這個季節其它時侯是吃不到的，杭州人每年這個時節都要走向田間山野河灘去挖薺菜。清明前後食用薺菜在我國已有幾千年歷史了，據《詩經》記載：誰謂荼苦，其甘如薺，說明西周時人們就已經食用薺菜了。

說真的，挖薺菜的如此壯觀的場面，杭州的城裡人怕是初次看到。

春天多吃芥菜能調陰陽是有一定道理的。俗話說：良藥十分不如芥菜三分，這是因為芥菜性平溫補，能養陽氣，又是在春季生長，春天吃薺菜也符合中醫順時養生的基本原則。

薺菜對身體很有益處，而稱為「護生草」。中醫也有記載認為，如《名醫別錄》載「主利肝氣，和中」，《日用本草》載「涼肝明目」，《本草綱目》載「明目，益胃」。據《本草綱目》載，「薺菜味甘、性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功」。

正由於薺菜很易採得且對人體有益，便與歷代貧苦人民和貧窮文士結下了不解之緣，產生了不少名句。杜甫有詩「牆陰老春薺」，足見對它的喜愛。北宋范仲淹《薺賦》中寫道：「陶家翁內，腌成碧綠青黃，措入口中，嚼生宮商角徴。」蘇東坡用薺菜、蘿蔔和米製成著名的「東坡羹」。南宋陸遊晚年對薺菜更是嗜之若命，有詩為證：「惟薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。」

薺菜又因其與「聚財」的諧音，而頗受百姓喜愛。關於薺菜，有這樣一種民間傳說，清明節在祭祖的時候，藉助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗凈後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，每人吃一碗，既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成了一種民間特有的食療習俗。另外，因「薺」與「吉」諧音，所以，薺菜也有「吉菜」的說法。

薺菜食用方法很多，可炒，可煮，可燉，可做餡，均鮮嫩可口、風味獨特、色澤誘人。

薺菜餃子是很多杭州人記憶中最深的美味。輕輕抖落掉塵坷，然後拎著塞滿春意的籃子回家清洗，細細洗去泥沙，清除雜草，一盆鮮翠欲滴的薺菜可愛極了，接下來就可以用來包餃子了。沒多久，薺菜獨有的香味便彌散開來了。

清明時節只要願意外出採摘，都能大飽口福，而且方便食用，鮮香撲鼻，越嚼越香，杭州的周末挖薺菜的人還是蠻多的。

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